472 LA CANNE A SUCRE A LA MARTINIQUE. 



de prescription ne s'établisse pas sur ses travaux, si anciens qu'ils 

 soient. 



Avant la publication de mes expériences sur la canne à sucre, on 

 admettait (|uc cette plante renferme une quantité considérable de sucre 

 incristallisable, démêlasse : « La proportion la plus ordinaire, la plus 

 désirable, dit (Jazeaux, dans son ouvrage sur la fabrication du sucre, 

 c'est réfi;alilc do poids. » Telle est aussi l'opinion du père Zibat, 

 de Dutrone I^a Couture, de Proust, etc. 



En examinant du vesou de la Martinique par le procédé d'Appert 

 et des cannes dossécliées, envoyées par le ministère de la marine, j'ai 

 été conduit à admettre que la mélasse est le résultat d'un travail 

 défectueux, (^.e simple énoncé, l'absence de Y incristallisable dans la 

 canne, a été l'orii^ine des améliorations qu'ont reçues le traitement du 

 vesou et l'outillage mécanique des usines d'outrc-mer. Depuis qua- 

 rante ans, il a rapporté pas mal de millions au fisc, aux constructeurs 

 d'appareils et aux colonies. Puisque, sous prétexte de revendication, 

 je suis on train de mettre toute modestie de eôlé, permettez-moi 

 d'ajouter ceci : lors d'une de mes candidatures, un membre de l'Aca- 

 démie des sciences, ancien ministre de la marine, l'amiral Roussin, 

 disait à Liouville : Comment ne voterais-je pas pour M. Peligot, il a 

 doublé la production du sucre aux colonies. C'est de l'illustre géomè- 

 tre que je tiens ce propos. Eug. Peligot, 



Membre de l'Institut et de la Société nationale d'agriculture. 



PISCICULTURE ET AQUICULTURE DANS L'OUEST 



Pendant que, d'un côté, au palais de l'industrie, les nombreux et 

 ingénieux instruments d'incubation et d'élevage faisaient rêver beau- 

 coup de visiteurs à l'accroissement du nombre de nos oiseaux de basse- 

 cour, et à la possibilité, par les mêmes moyens, du repeuplement de 

 ceux de cliasse qui ont presque disparu aux pays où ils étaient abon- 

 dants autrefois; dans une autre partie, l'intéressante exposition, faite 

 par Mme Vve Carbonnier, parlait aux yeux et faisaitpenser au repeuple- 

 ment de nos rivières, si pauvres en poissons, surtout celles où tombent 

 les eaux de nombreux établissements industriels, qu'on n'y trouverait 

 ni un poisson berbivore, ni un autre, tel que le brocliet, la perclie, etc. 



Ce qui est acquis au point de vue des eaux, c'est qu'elles doivent 

 être salubres, et que c'est la végétation aquatique qui pourvoit à la 

 nourriture des poissons qu'on pourrait ap|)eler domestiques : carpe, 

 tanclie, brème, etc. ; que sous ce rapport la constitution géologique 

 du sol des rivières et étangs joue un rôle important. Mettre des truites 

 et des saumons dans un ruisseau sans s'être assuré qu'ils y rencontre- 

 ront leur nourriture, sans avoir étudié la faune et la ilore, sans con- 

 naître son fond, etc., est aussi peu sensé, disait iM. Cluibot-Karlen, 

 chargé aujourd'hui de la direction de l'enseigment de la pisciculture 

 (n" 1)65 du Journal), que de chercher à nourrir un durhani sur les 

 terres maigres de la Sologne. 



L'enseignement partage la pisciculture comme suit ; pisciculture 

 marine, — pisciculture fluviale, — et aquiculture qui concerne plus 

 spécialement les étangs. Nous nous occuperons ici des cours d eau 

 non navigables. 



Parmi ces rivières, dont la pêche est sensée appartenir aux rive- 

 rains, beaucoup d'entre elles étaient très poissonneuses. Elles sont 



