LA TRUFFK ET SA CULTURE. 131 



Ton trouve ù peu près seules à cette limite des semis effectués par 

 l'administration forestière. 



Au reste, les truffes blanclies remontent vers le nord bien |i]u:i liaut 

 que la vigne. Elles sont assez abondantes dans l'Ukraine, la Pologne, 

 |)lu9ieurs contrées d'AUemaj^ne, en Angleterre (où l'on voit môme 

 f|uel(|ues truffes noires) et en Suède où elles sont fort rares. 



On récolte l'estivale toute l'anuée, de préférence en mai, juillet et 

 aoiil, d'où les noms de truffes de mai et d'août (maïi^iico, aouslônco) 

 qui lui sont donnés en Provence, lin octobre-novembre paraît la 

 mésentérique plus rare aux environs d'Apt. A cette époque de 

 l'année, les truffes blanehes sont mêlées aux noires et vendues fraudu- 

 leusement avec elles. J'en possède divers échantillons recueillis en 

 décembre 188.'i et d'autres plus récents, dont un dcMnésentérique, 

 venus de ma propriété, à la lin de janvier 188'i. Sans être aussi 

 e.xquises, aussi parfumées que les mélanospores et les brumales, les 

 estivales et les mésenlériques sont fort bonnes. Elles ne deviennent 

 inodores et insipides, comme toutes leurs congénères le feraient dans 

 les mêmes conditions qu'après avoir été coupées en tranches et des- 

 séchées. La facilité de l'aire ou de se procurer des conserves de truffes 

 noires a mis lin au commerce des truffes sèches auquel on se livrait 



autrefois. On se borne aujourd hui à les consommera l'état frais 



quand on ne les introduit pas dans les conserves après les avoirleinlées 

 en noir. 



Sif;ncs de l'existence des truffières. — L'existence du plus grand 

 nombre des places où croît la truffe, surtout des places exploitées, se 

 reconnaît facilement, en effet, à l'aspect du sol, à sa nudité. 



Mais il ne s'ensuit nullement que ce champignon ne vienne pas 

 dans les blés, à la lisière des prairies, sous des gazons du plus beau 

 vert, sous des plantes sauvages très vigoureuses, sous la mousse et 

 des ta|)is de lichens pariaitemenl sains. M. Tulasne a trouvé la truffe 

 BOUS 1 herbe des environs de Paris, je l'ai vu fouiller sous les herbes 

 de nos collines et pas plus celles du nord que celles du midi ne sem- 

 blaient éprouver le plus minime préjudice de ce voisinage souvent 

 très rapproché. Ce fait-là, du reste, pas un rabassier ne l'ignore, et, 

 l'on utilise l'instinct de certains animaux, autant pour découvrir ces 

 gisements trulliers, dont rien ne trahit la présence à l'œil le plus 

 exerce, que pour creuser les autres, les plus apparents. 



Mycélium. — Depuis que M. Tulasne a découvert la cïoissance orbi- 

 culaire du mycélium trulïïer, chacun sait qu'à moins d'accident, cette 

 plante fongine poursuit très constamment et très régulièrement sa 

 marche circonférentielle. En 18G7, j avais reconnu sa présence dans 

 les places fertiles de mes bois. Non seulement le mycélium serait 

 pérennant, mais on devrait lui attribuer une très longue durée puisque 

 l'origine de certaines truffières est assez reculée pour que les plus 

 vieux habitants de la localité ne puissent lui assigner une date. En 

 outre, j'ai eu bien des fois l'avantage de rencontrer des truffes de tous 

 âges recouvertes de filaments myceliens anastomosés, affectant la forme 

 d'une toile d'araignée blanche et légère, et de suivre sous le micros- 

 cope plusieurs de ces filaments jusqu'à leur jonction avec ceux dont 

 est composé le parenchyme de ces champignons. 



Situalion des truffières par rapport aux arbres. — Ceci posé, il n'est 

 pas toujours exact que « les truffières^ si rien ne les a ijênées dans leur 



