MOUTURE PAR LES MEULES ET PAR LES CYLINDRES. Ik3 



k" Chez MM. Mariotte frôros, à Veroux, mouture progressive par metiUs mital- 

 liquen horizontales ; 



5" Chez M. C'iillrt, à Passy [cylindres danz); 



6" Clu'z M. Sainl-HoqniiT, il l'iisiiKî Gïil, h. Grenelle, coupage du I>1('^ et cylin- 

 drngi' dos granules obtenus : 



7" Glicz M. Diivilliers, à Saint-Denis, meules bliilnntes; 



8" Chez M. Hordior, à Sanlis («yalè.iio pailiculior de broyeur Carr); 



U" Clliez M. Huyot, ù (îliarenlon, mouture progressive par meules inélalli(iw,s 

 verticales (système Uose Irères). 



Deux sortes <le blé uiU élé oiuployccs : un blé liuiiiiiie, nelloyé citez 

 M. Guyol, ù ('.JKircnlon, posant 71 kilo:;, à 1 iii'cUtlilre; un blé sec 

 également nettoyé chez M. Guyot, pesant SI kilu^r. à l'iiectolitfe. Ces 

 blés provenaient do la récolte de I8S'2. 



Voici les résultats obtenus pour le blé huiuide : 



Karines Fdrines 



Concurrents. premières liises nf^nniilaKc Son Poussii-re Déchet 



p. luo. p. 100. |>. lou. p. 100. p. 100. p. loo. 



r.iiyot (moules ord.). 70 1)0 5.320 'i.TlO IH.UOO • l.HliO 



siiâiin lODO li.iiiii) :i.;.!iu 2i.no » i.ii:i() 



Kaiiqiieiix 70.00 ii.a'iO i.l40 lii.:iKO 1.7(iO 2 USO 



Manolte frères 70.00 4.."i70 'i-fiSO 2I.0:)0 - 0.600 



Oillel 70.00 :>.i)20 ;i.:ilO 1<1.«00 -> 0.970 



Saint-He(|uicr "O.liO .'..l-V) 8.400 i:!.SS.-, 1.229 1.343 



Ucvilliers 70. 00 û.338 ù.tiSti is (lis . O.H.iS 



Uordier 70.00 4.40) .t.8ù7 tS.DH . 0.829 



Roseirères 70.00 3.28,i 3.48.i 22.115 • LH-t 



Pour le blé sec, les résultats ont été les suivants : 



Farines Farines 



Concurrents premières •l)ises R'îmoiil.i^e Son Pi>ussière DL-chet 



p. 100. p. 100. p. 100. p. 100. p. 100. p. 100. 



Guyot (meules ord.). 6S.000 6.9200 3.9000 18.6300 ■• 2.5600 



^iamn 6K.0U0 7.0i)0J 3.5100 19.96(10 » 1.53110 



— 70.150 4.8:.nO 3.5101) 19 9iin0 » 1.530) 



Fauqueui (iS.OOO 7.7S(ll) 5.1000 15.7200 0.820 2.5800 



— 70.0.58 5.7220 5.1000 15.7-.'00 0.820 2.:)0I)0 



Mariotte frère» 68.000 7.4006 2.7973 20.1,574 . 1.6i47 



— 70.000 5.4006 2.9773 10.1574 » 1.6447 



Gillet 68.00(1 8.31)00 4.4800 17.6(100 i. 1.6000 



— 70.2.50 6.0..0I) 4.4800 17.6000 .. 1.6000 



Saint-Reiiuier 68.0(10 7.4850 8.6,580 12.9720 0.828 2.0570 



Dcvilliers 68.0i)9 7.9570 6.2'i30 16.6140 » 1.1860 



— 70.000 5.9570 6.2430 16.0140 • 1.1860 



Bordier 68.0'I0 9.000:) 3.9710 18.2-.70 » 0.7720 



Rose frôirs 68.000 7.801)0 2.2720 20.8430 • 1.0850 



Les conséquences à tirer de ces essais sont exposées par la Com- 

 mission elle-même dans les termes suivants : « Four le blé humide, 

 tous les concurrents ont donné le même rendement en farine première, 

 soit 70 pour 100 du blé nettoyé. Pour le blé sec, tous les concurrents 

 ont d'abord donné le même rendement en farine première que l'usine 

 à meules, soit 68 pour lOl) du blé nettoyé; puis, parmi eux, cinq con- 

 currents, M.M. Simon, Gillet, FauqueuK, Mariotte et l)evillie»'s, ont 

 produit, en outre, un mélange d'un rendement supérieur. » 



Les expériences de panification n'étaient pas moins importantes. Elles 

 ont été faites comparativement avec des farines luiit-marques du type 

 de Paris, en employant toujours la même quantité d'eau pour un poids 

 égal de farine. Voici le classement obtenu pour la quantité de pain : 



l'ariii'' de bU humùtr ■ i, M. Simon ; 2, M, Cillel ; 3, ImU-marques ; 4, M, .Saint-Kciuier ; 

 ô, M.M. .Miriode Wrcs ; 6, MiM. Ho.se Irères; 7, M. Kauqueux ; 8, .M. Uevilliers ; 9, M. GuvoV ; 

 10, M. Bordier. 



Farine de li'e scr ; 1, M. Simon, avec renlem'^n! supérieur en l'arina; 2, M. Simon; 3, M. Gil- 

 let, avec rendement supérieur en Inrine; 4, M. Gillet; 5, .M. Saint-Heqiiier ; 6, MM. \U>-'a: IVères ; 

 7, hml-inarque<; 8, M.\l. MarioUe frères, aveo rendement supiTieur en l'jrine; 9, .M.M. .Mariotte 

 frères; 10, M. Fauqiieux; 11, M. Faïqueux, avec rendement supérieur en farine ; 12, M. Dcvil 

 tiers; 13, M. Devilliers, avec rendement supi'rieur en farine; 14, M. Guyot ; 15, M. BorJierj 



