SOCUCTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION. 233 



Des médailles de première classe ont été attribuées : à M. Charles 

 Baltet, pour son ouvrage sur la culluro fruitière ; à M. le baiori Honoist- 

 Mécliin et M. le comte de .Mailly-t^lialon, pour l'importation de clicvaux 

 du Turkestan; à .M. le D' Camille Dareste, pour ses études sur l'in- 

 cubation arlilicielle ; à M. E. Dautreville, pour sa nourriture arlili- 

 cielle pour les gallinacés; à M. Lavenère, pour ses éludes sur la 

 reproduction des autruches dans l'Alrique australe; à M, Narcisse 

 Masson, pour ses travaux sur l'entretien des basses-cours et les soins 

 à donner aux gallinacés. 



En outre des grandes médailles d'argent ont été décerné.'s à M. Bou- 

 clion-Braiulcly, pour introduction de l'Huître portugaise dans lu bassin 

 de la .Méditerranée, et à M. le D' Novicki (de i'.racovie), pour sa Pisci- 

 culture en Pologne ; une prime de 200 francs, à M. Georges de Layens, 

 pour la seconde édition de son ouvrage intitulé : Elevcuje des Abeilles^ 

 et une médaille de première classe, à M. E, Savard pour ses ])ublica- 

 tions sur les insectes utiles et nuisibles et ses collections gratuites pour 

 les écoles. G. Gaudot. 



CONCOURS POUR L'INDUSTRIE LAITIÈRE 



Nous recevons de la Société française d'encouragement pour l'in- 

 dustrie laitière le programme des concours qu'elle ouvre en Î884 : 



La Société française d'encouragement à l'industrie laitière, conformément à sa 

 délibération du 17 février 188(i met au concours pour l'année 1884 les deux mono- 

 graphies suivantes : 



1" Fabrication du fromage de Camembert : 



2° Fabrication du Livarot. 



Pour chacun de ces concours, un prix de 300 francs et une médaille seront 

 attribués au meilleur mémoire ])ri'scnlé. 



Les manuscrits, plans et dessins, devront être adressés à M. le secrétaire 

 général de la Société, 16, rue Sauvai, à Paris, avant le V novembre prochain. 



Ils ne seront pas signés, mais ils porteront une devise qui sera répétée sur une 

 enveloppe contenant le nom de l'auteur. 



Les mémoires couronnés pourront être publiés par la Société fraD(;aise d'encou- 

 ragement à l'industrie laitière. Mais elle se réserve expressément d'y apporter 

 telles suppressions ou additions qu'elle jugera néc-ssaires, cette publication étant 

 faite surtout dans un liut d'utilité générale. 



.\fin de donner aux travaux qui sortiront de ces concours un peu d'unii'ormité et 

 de méthode, la Société recctfnmande d'adopter les divisions suivantes : 



Coup d'ceil sur l'historique de la labrication du fromage. — Tianstormations 

 qu'elle a subies. 



Régions où cette fabrication s'est répandue.- — Elude comparative sur le sol, 

 le climat et les cultures de ces régions. 



Race des vaches employées à cette industrie. — Alimentation. — Régime. — 

 Production journalière et annuelle du lait.^ Utilisation de ce iait. — Piixdu lait 

 en nature à la ferme. 



Laiteries. — Description des locaux. — Fromagerie. — Plans et élévations. — 

 Améliorations à introduire dans ces locaux. 



Détails de la fabrication. — Présure. — Température du caillage. — Rompage. 



— Brassage. — Expulsion du petit lait. — Mise en formes. — Poids du fro- 

 mage Irais. — Ustensiles et instruments employés. 



Maturation du fromage. — Locaux employés pour la maturation. — Séchoir. 



— Saloir. — Température de ces locaux. — Durée de la maturation. — Opéra- 

 tions accessoires. — Retournage. — Raclage. — Maladies (|ui se produisent dans 

 la maturation. — Aspect d'un fromage de bonne qualité. — Poids du fromage 

 bon à vendre. 



Mode de vente du fromage. — Prix de vente pour la consommation locale. — 

 Modes d'expédition. — Centres principaux de vente et d'expédition. — Prix en 



