254 CONCOURS DE LA SOCIÉTÉ ROYALE DE DUBLIN. 



outre l'application pratique de son enseignement et de sa propagande, 

 c'était pour toute celte population un trait d'union et par conséquent 

 de force et en taèine temps un gage de concorde et de solidarité entre 

 voisins et amis. 



Le discours du chanoine est un modèle de bon goût et d'esprit, je 

 voudrais pouvoir le donner tout entier. Le bon sens pratique l'inspire 

 d'un buul à l'autre et prête à cette éloquence à la fois si simple et si 

 profonde qui jaillit de la conviction et du cœur d'un homme de bien, 

 caressant son œuvre de prédilection, l'accenl qui va droit au cœur et 

 celte verve irlandaise qui ne tarit jamais. L'orateur a non seulement 

 convaincu ses auditeurs par son chaleureux exposé des avantages de 

 la coopération et de l'association des petits producteurs pour en fonder 

 une grosse industrie et faire profiter le grand nombre des avantages, 

 des grands moyens et de l'économie que ceux-ci procurent à la fabri- 

 cation des produits, mais il a su encore par son humour réjouir les 

 auditeurs par ses saillies spirituelles, ses mots heureux et ses propos 

 joyeux. 



Heureux le pays où ces bonnes choses sont possibles ! Le bienfait 

 d'une heureuse idée est multiple : tout en accomplissant une bonne 

 œuvre, une bonne affaire, en créant une source de prospérité maté- 

 rielle, on resserre de plus les liens qui unissent les hommes 

 et on fait naître dans la sphère de ces bonnes institutions la concorde et 

 la bonne volonté. 



Au concours de la Société royale de Dublin, on avait installé une 

 laiterie modèle dont le chanoine Bagot ex|)liquail, dans des conférences 

 répétées, l'économie pratique et la manipulation. La foule qui assié- 

 geait les abords de celte laiterie modèle témoignait de l'intérêt inspi- 

 ré par la démonstration si pratique de la science et du raisonne- 

 ment appliquée à la manipulation du lait depuis la mulsion des vaches 

 jusqu'à l'emballage des pains de beurre pour être expédiés au marché, 

 sans que la main des manipulateurs leur imprime le moindre con- 

 tact. Les pains sont formés et mis dans la balance avec des palettes de 

 bois d'une éblouissante blancheur et d'une propreté immaculée. L'em- 

 ballage lui-même se fait sans aucun attouchement. Chaque pain reçoit 

 une empreinte qui en indique et garantit l'origine. C'est une marque 

 de fabrique qui, en présence des imitations de beurre faites avec la 

 margarine et une autre substance grasse à laquelle on a donné le nom 

 de bulLerine, assure au beurre, dont la pureté est ainsi garantie, une 

 valeur exceptionnelle, assurant à la vente un prix beaucoup plus 

 élevé. 



En France, les associations laitières, pour la fabrication du fromage, 

 existent depuis longtemps déjà souslenom de fruilicres, mais ces asso- 

 ciations n'ont été londées que dans certains districts pour la fabrication 

 des fromages surtout. Il serait à désirer que dans les districts à bons 

 herbages où la propriété est divisée, comme elle l'est maintenant par- 

 tout en France, de pareilles associations fussent créées, surtout dans les 

 déparlements limitrophes de la Manche, où la production beurrière 

 trouverait, dans la proximité du marché an;;lais, un si précieux élé- 

 ment de succès. Déjà le beurre de l'Irlande fait à notre production, en 

 Angleterre, une formidable concurrence; que sera-ce lorsque les asso- 

 ciations, telles que celle dont je viens déparier, se seront multipliées. 



De la ïréhonnais. 



