2S6 CULTURE INDUSTRIELLE DES CHAMPIGNONS DE COUCHE 



différences de dispositions inQueat peu sur la culture. Toutefois les 

 carrières les plus profondes sont tout naturellement les plus chaudes. 

 Or la température moyenne la plus convenable est aux environs de 1 6 à 

 18 degrés ; c'est donc vers ce point qu'il faut tendre. 



Le degré d'humidité n'a qu'une faible importance, à la condition 

 d'avoir à sa disposition, quand la carrière est sèche, une quantité 

 suffisante d'eau pour pouvoir arroser en temps opportun. Il n'est pas 

 rare que l'on trouve une source dans la carrière même ou que l'on 

 puisse faire une dérivation de l'eau d'un puits voisin. Si ces ressources 

 font défaut, on est obligé de descendre l'eau d'en haut; les champi- 

 gnonnistes emploient dans ce cas un procédé aussi simple qu'ingénieux 

 qui consiste à suspendre une iicelle dans le puits de descente et à faire 

 couler l'eau le long de cette ficelle à laquelle l'eau reste adhérente par 

 capillarité et descend ainsi sans s'écurler de la ficelle conductrice 

 jusqu'au fond du puits oij elle est reçue dans un récipient quelconque. 



Le point essentiel dans la culture des champignons est le choix 

 convenable du substratum sur lequel ceux-ci doivent vivre. C'est le 

 fumier de cheval qui convient d'une façon à peu près exclusive à la 

 culture artificielle de l'agaric. Mais encore, il n'est pas indifférent de 

 se servird'un fumierde cheval quelconque; celui provenant des écuries 

 de luxe et de toutes celles en général où la paille est prodiguée avec trop 

 d'abondance ne saurait convenir. Pour qu'un fumier soit bon, il faut 

 qu'il provienne d'écuries où les chevaux restent quelque temps en sta- 

 bulation, et il est nécessaire que les déjections des chevaux égalent 

 environ le poids de la paille. Les fumiers de chevaux vigoureux, 

 d'étalons par exemple, sont ceux qui sont à bon droit préférés. 



Les champignonnistes achètent le fumier aux compagnies de voiture 

 de roulage et de camionnage ou à des particuliers. L'achat se fait habi- 

 tuellemeut au mois à raison de 4 fr. 50 à 6 francs par chev al et par 

 mois, ce qui porte le prix à environ 5 francs le mètre cube. Quelquefois 

 le fumier est acheté en bloc, au mètre cube ou à la voiture, en prenant 

 pour base le prix que je viens d'indiquer. 



Les cultivateurs emploient exclusivement le fumier pour la confection 

 duquel l'on s'est servi de la paille de blé. D'une façon générale ils ont 

 raison, car c'est certainement celle avec laquelle les produits sont les 

 plus assurés ; cependant, j'ai obtenu, pour mon compte, une bonne 

 récolte moyenne, en me servant dans une culture d'expérience 

 faite à l'école de Grignon, de fumier fait avec de la paille d'avoine. 



Au fur et à mesure de la réception du fumier, celui-ci est mis en 

 tas, jusqu'au moment où, la quantité étant jugée convenable on va le 

 préparer pour la culture. La première préparation consiste en la 

 construction de ce que Ion nomme un plancher, c'est-à-dire d'une 

 sorte de meule rectangulaire, dans laquelle la dimension des côtés 

 varie suivant la quantité de fumier dont on dispose, mais que l'on 

 élève toujours à une hauteur d'environ 1°'.20. Vouv monter convena- 

 blement le plancher, il convient de bien secouer le fumier en le prenant 

 afin de le rendre homogène, puis de le battre avec le dos delà fourche 

 pour que la meule soit également tassée. Le fumier est ensuite arrosé 

 de façon à lui permettre d'entrer de suite en fermentation. Dès que 

 celle-ci est commencée, on constite une notable élévation de la tempé- 

 rature de la masse, r.elle température peut s'élever, au bout de cinq à 

 six jours, jusqu'à environ 70 degrés. 



