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L'ENGRAISSEMENT INTENSIF 



Ayant, sauf erreur, introduit dans le lan!j;ai,'e zootccliniqun l'expres- 

 sion d'enfiraisseuienl intensif niainlenanl adoptée à peu près partout, 

 il m'appartient, je pense, d'en délerniiuer exactement la sij^niiication, 

 en présence de i'einjjloi fautif qui en est quelquefois fait. Un cas 

 récent m'y décide surtout, à cause des conséquences pratiques fâcheuses 

 que pourrait entraîner l'autorité légitime du principal auteur de la 

 méprise. Des résultats peu favorables constatés dans ce cas, on serait 

 sans doute conduit à conclure contre la valeur de la méthode, ce qui 

 serait une faute manifeste; car celte méthode, appliquée conforra.ément 

 aux indications de la science, ne peut donner prise à aucune cr'tique. 

 Fondée sur les donnt'es physiologiques de la digestion et de la nutri- 

 tion, elle est une des plus solidement établies de la zootechnie 

 moderne. On s'explique mal, après les détails descriptifs qui ont été 

 donnés à son sujet, qu'une rectification, comme celle quej'entreprends, 

 ait pu être rendue nécessaire. 



Engraissement intensif ne signifie nullement, ainsi qu'on paraît 

 l'avoir cru, engraissement excessif ou seulement exagéré, comme celui 

 que nous constatons sur les animaux de concours. Je ne crois pas 

 que quelqu'un ayant tant soit peu l'esprit pratique ait besoin qu'on lui 

 démontre, d'une part, la qualité inférieure de la viande engraissée à 

 l'excès ; d'autre part, le prix de revient trop élevé de cette viande. 

 Parmi les défenseurs des concours d'animaux gras, aucun, à ma con- 

 naissance, ne cherche à justifier leur institution en se plaçant à un tel 

 point de vue. Personne ne considère les animaux distingués dans ces 

 concours par leur état d'engraissement comme produisant de la mar- 

 chandise courante, comme pouvant servir de modèle pour une entre- 

 prise industrielle. On prétend seulement qu'il s'agit de mettre en évi- 

 dence les degrés d'aptitude des races à s'engraisser, en même temps 

 que les perfections de leurs formes corporelles, en vue de la produc- 

 tion de la viande, ajoutant que dans la pratique il est on ne peut plus 

 facile de rester en deçà des résultats obtenus pour le concours. 



Telle est la thèse. Nous n'avons pas à la discuter ici. Il y avait lieu 

 seulement de faire voir qu'on se trompa doublement, en croyant utile 

 de prouver scientifiquement une chose reconnue par tout le monde, 

 dont personne ne doute, et en qualifiant d'intensives des opérations 

 d'engraissement qui n'ont absolument rien de commun avec la méthode 

 ainsi dési>i;née. 



L'engraissement intensif est celui qui se réalise dans le minimum 

 de temps, celui qui conduit au plus tôt à la solution du problème 

 industriel, qui est de produire de la viande de première qualité, eu 

 égard aux aptitudes naturelles de la race à laquelle appartient l'animal, 

 sujet de l'opération. 



L'application de la méthode est subordonnée à une série de condi- 

 tions, toutes scientifiquement déterminées, mais dans le détail 

 desquelles on ne veut pas entrer ici, du moment qu'il s'agit seule- 

 ment de bien définir cette méthode. Si l'on désire les connaître, on les 

 trouvera facilement dans le traité spécial où elles sont exposées. 

 Tenons-nous en à dire que dans l'opération d'engraissement à l'occa- 

 sion de laquelle ceci est écrit, aucune de ces conditions n'a été suivie, 



