290 L'ENGRAISSEMENT INTENSIF. 



ni pour la disposition du milieu ambiant, ni pour lu composition de 

 l'alimentation. Ce n'est donc point seulement une erreur de définition 

 qui a été commise, c'est aussi en même temps une fausse application 

 de la méthode. Cf Ile-ci ne saurait, en vérité, être rendue justement 

 responsable des résultats obtenus. 



Le résultat technique final ne diffère point nécessairement, selon 

 que les animaux ont été engraissés par la méthode intensive, ou biea 

 par la méthode cxtensive. Ils peuvent être conduits au même état 

 d'engraissement, c'est-à-dire accumuler la même quantité de graisse 

 dans leur tissu conjonctif adominal, sous-cutané et intermuseulaire, 

 aussi bien à l'herbage qu'à Tétable. De plus, tel animal nourri à 

 l'herbage pourra être soumis à 1 engraissement intensif, tandis que 

 tel autre, nourri à 1 étable, ne sera soumis qu à l'engraissement 

 exlensif. La raison en est que le premier aura été exceptionnellement 

 placé dans les conditions de la méthode intensive, le second restant, 

 au contraire, dans celles de la méthode extensive. 



Ce dernier cas est encore malheureusement anjourdhui le plus 

 commun, dans la pratique des engraisseurs, où l'on voit de nom- 

 breux animaux à l'engrais n'être pas prêts pour le marché avant un 

 délai de quatre à cinq mois, le maximum de ce délai ne dépassant 

 pas quatre-vingt-dix jours avec une application réelle de la méthode 

 intensive. 



En effet, dans les opérations expérimentales auxquelles il est fait 

 ici allusion pour relever l'erreur de définition commise, c'est bel et 

 bien de l'engraissement extensit qui aété prali(jué, non pas du tDiit de 

 l'engraissement intensif. Le< animaux, à la vérité, ont été alimentés 

 (on ne dit pas nourris) à l'excès durant toi^t le temps, à telles enseignes 

 que plusieurs en ont crevé. Mais quand on étudie de près la coinpo- 

 sition des rations, on s'aperçoit tout de suite que leur coeflicient de 

 dii^esiibililé ne pouvait manquer d'être très fjible,poup cause de rela- 

 tion nutritive beaucoup trop large. Celle-ci, d'ailleurs, n'a guère varié 

 du commencement à la fin. Or, i'i.ne des prescriptions les piu^ élémen- 

 taires de la méthode d'engraissement intensif, celle qui a été recom- 

 mandée surtout entre autres par Julius Kùhn, l'esprit assurément le 

 plus prati(]ue parmi tous ceux qui, eu Allemagne, se sont occupés de 

 i'alimentaiion des animaux, consiste en ce que cette relation doit aller 

 en se rétrécissant progressivement, à mesure que l'opération approche 

 de sa fin. 



Nous avons, dans le temps, publié ii-i même des résultats d'opéra- 

 tions d'engraissement intensif réalisées à Grignon pour l'mstruction 

 des élèves. Ces résultais, on s'en souviendra peut être, étaient extrê- 

 mement av anlagoux. Il en a été et il en sera toujdurs ain.^i toutes les 

 fois que les conditions de la méthode n'ont point fait ou ne feront point 

 défaut. Ku ce cas, la valeur de la viande produite, de la chair 

 eui^raissée, paye constamment les ccrnsommalions à des prix supé- 

 rieurs à ceux qu'on obtiendrait pour ces consommalU)ns vendues 

 directement sur le marché, ou bien donne une plus-value considérable 

 à celles qu'il a fallu acheter. Lors donc (|ue l,i liquidation d"une eilre- 

 prise d'engraissement ne donne point de tels résultats, c'est à coup 

 sûr qu'elle est indûment qualifiée d'intensive. Avant tout examen 

 détaillé et rien qu'en eonstutant le fait final, on peut être certain qu'il 

 y a eu erreur de définition et, conséquemment, confusion. 



