L'ENGRAISSEMENT INTENSIF. 3<il 



La confusion no porte pas seuletncnl sur le quilificalif employé. Les 

 personnes (|ui ne sont point suHisaniiuiiiit au courant de ces choses 

 croient le plus souvent que ranfi;incnlation de poids, chez les animaux 

 à l'eni-rais, est le but essentiel, et parfois inùme le seul but àalteindre. 

 C'est une notion fausse, qu'il importerait le plus de faire disparaître. 

 La période durant laquelle ces animaux acquièrent le plus de poids 

 est pn'îcisement celle qui augmente le moins leur valeur. (]elle-ci 

 s. accroît au plus haut degré surtout dans la dernière période, dont 

 r effet est de modiûer la qualité de la viande, et qui se caractérise 

 précisément par les plus faibles augmentations proportionnelles de 

 poids. 



Eu égard à leur état, les animaux comestibles sont caractérisés par 

 les expressions suivantes : maigre, en bon état, demi-gras, gras et 

 fin -gras. Les hommes du métier savent que cela s'apprécie par les 

 maniements. Le diflicile, ce qui exige le plus d'aliments, -i'est défaire 

 del'animalmaiLrreun animal en bon état. Aussi aucun engraisscur habile 

 n'achète des animaux maigres. Les plus avisés n'opèrent que sur des 

 animaux demi-gras, parce qu'ils savent qu'en ce cas il s'agit purement 

 et simplement de faire passer la viande de ces animaux de la deuxième 

 à la première qualité, et que l'écart de prix, entre le kilog. de poids 

 vif de deuxième qualité et celui de première, est toujours plus grand 

 que l'écart entre le kilog. en bon état et le demi-gras. Ils savent, aussi 

 que le nombre de rations journalières nécessaire pour réaliser la 

 première opération est moins grand. Il y a conséquemment plus de 

 recettes et moins de dépenses, d'où bénéfice plus élevé. 



Quel est le praiicien qui fabrique, pour le marché, de la viande 

 d'animal lin-gras? Où est celui qui n'arrête pas ses opérations au 

 moment où les animaux ont les maniements qui les font qualifier de 

 gras ? Plût au ciel que tous les conduisissent même jusque-là ! 



Il ne dépend pas toujours de l'engraisseur qu'il en soit ainsi. Bon 

 nombre d'animaux s'y montrent réfraclaires. On doit même constater, 

 en le déplorant, que c'est le plus grand nombre, dans l'état actuel de 

 la production. L'incompétence consisterait à entreprendre l'engraisse- 

 ment intensif de tels animaux. Us absorberaient, en pure perte, des 

 quantités considérables d'aliments. Seuls ceux qui ont une grande 

 aptitude, ceux que dans le langage pratique on qualifie de tendres, 

 peuvent s'y prêter. Ceux-là utilisent au maximum leurs aliments 

 pour la formation de la graisse et ils sont ainsi prêts pour le marché, 

 où ils livrent leur viande de première qualité, au prix le plus élevé, en 

 un court dAa'i. Plus ils peuvent consommer d'aliments dans les vingt- 

 quatre heures, plus ils sont avantageux à exploiter. Ce sont des 

 machines à grand travail, qui rendent toujours en proportion de ce 

 qu'on leur donne de m.itières premières à transformer. Là est le véri- 

 table caractéristique de l'engraissement intensif, dont les résultats sont 

 bien loin d'être ceux qui ont servi de base aux conclusions générales 

 des études sur le prétendu engraissement intensif qui motivent les 

 présentes observations. 



Des parties purement chimiques de ces études, nous n'avons rien à 

 dire. Llles sont ce qu'elles ne pouvaient manquer d'être, vu la coin|)é- 

 tence incontesiéi et incontestable de leur auteur Elles valent ce que 

 valent toujours les faits bien constatés. Mais les conclusions 

 zootechniques, mises en relief déjà par des organes par trop inatten- 



