304 CULTURE INDUSTRIELLE DES CHAMPIGNONS DE COUCHE. 



négatifs, de s'éloigner même momentanément. Mais si cette production 

 a de grandes exigences, elle présente d'autre part de très sérieux 

 avantages par l'énorme quantité de produits qu'elle est capable de 

 fournir dans les opérations bien conduites. 



L'apparition du champignon, comme on l'a vu, a lieu environ un 

 mois après l'opération du goptage, ce qui porte à deux mois et demi 

 environ le temps qui s'écoule depuis la réception du fumier jusqu'au 

 moment où la récolte va commencer. Dès lors le seul travail con- 

 sistera en la cueillette qui s'effectue habituellement chaque jour. L'ap- 

 proche de ce moment, tant désiré par le cultivateur, est annoncé par 

 des sortes de petites granulations apparaissant d'abord vers lebas des 

 meules, puis les envahissant totalement. Ce sont là les très jeunes 

 champignons qui, en quelques jours, vont grossir et acquérir un déve- 

 loppement suffisant pour être livrés à la consommation. Ils naissent 

 tantôt isolés, tantôt et plus souvent par petits amas auxquels les 

 champignonnistes donnent le nom de rocher. 



La récolte se fait en prenant sous le bras gauche un panier à anse 

 capable de contenir environ 5 kilog. de champignons et en détachant 

 de la main droite, en les faisant tourner sur eux-mêmes, tous les 

 agarics dont le développement est jugé suffisant, c'est-à-dire avant 

 l'épanouissement de la partie supérieure ou chapeau du champignon. 

 Une fois la récolle commencée, on la continue pendant un temps va- 

 riable suivant que la culture a plus ou moins bien réussi, mais qui 

 dure deux mois au moins et souvent davantage . 



En prenant comme base une culture de 1,200 mètres de meules 

 environ, j'ai pu évaluer le rendement comme étant très sensiblement 

 égal à 3 kilog. par mètre courant pour tout le temps de la récolte. 

 Ces champignons, cueillis au fur et à mesure de leur développement, 

 sont habituellement triés en deux catégories constituant le premier et 

 le second choix. Chaque portion, emballée avec le plus grand soin dans 

 des paniers garnis de papier ou de linge, est vendue aux halles de Paris 

 aux prix de 2 francs environ pour le premier choix et de 1 franc pour le 

 second, ce qui constitue donc, chaque quantité étant sensiblement en 

 poids égal, un prix de vente moyen de 1 fr. 50 le kilog. 



Les frais de culture peuvent être facilement estimés ; ils se com- 

 posent en effet du prix du fumier, de la main-d'œuvre et delà location 

 delà carrière. Le fumier, comme je le disais précédemment, se réduit 

 dans les manipulations successives très sensiblement d'jin quart en 

 volume ; son prix primitif étant de 5 francs, celui du fumier préparé sera 

 de 6 fr. 25 le mètre. Or avec 1 mètre cube de ce fumier on construit 

 12 à 14 mètres courants de meule, ce qui donne à chaque mètre un 

 prix moyen de fr. 50. Les frais de main-d'œuvre se composant de 

 manipulations du fumier, construction des meules et goptage, opéi'ations 

 faites par des ouvriers à journée ou à lâche, reviennent dans leur 

 ensemble à 1 franc le mètre de meule. La location des carrières de 

 Paris est payée, par an, fr. 15 du mètre courant de galerie dans 

 laquelle on établit au moins deux rangées parallèles de meules. Ce 

 qui donne pour un mètre courant : 



Prix du fumier Ofr. 50 



Main-d'œuvre 1 



Location de la carrière 07 



Total des dépenses pour 1 mètre courant 1 fr. 57 



