CULTURE INDUSTBIELLE DES CHAMPIGNONS DE COUGIIE. 305 



Il est diniiMlo (le faire entrer dans ces frais le coût de l'aeiiatdu blanc 

 de cluiinpignoii ; en elïcl, celui-ci n'est acheté qu'au déimt d'une 

 culture, plus tard on se le procure dans les meules en production, 

 comme je l'ai dit précédemment. 



Pour ce qui est du rendement, il est égal à 3 kilog, de cham- 

 pignons à 1 fr. 50, soit 4 fr. 50 ; mais il convient d'ajouter à cette 

 somme le prix du fumier provenant des meules épuisées, lequel est 

 vendu pour la culture des champs. Ce fumier, quand la récolte des 

 champignons est épuisée, s'est sen.siblemcnt réduit en volume ; cette 

 réduction éqnivaut aux deux cinquièmes de la masse primitive, si bien 

 qu'il faut une vingtaine de mètres de meules pour constituer 1 mètre 

 cube, lequel est vendu 5 à 6 francs, soit environ '25 à 30 centimes 

 le mètre courant. Le produit par mètre de meule égale donc : 



Produit en champignons 4 fr. 50 



Fumier provenaDt de la démolition de la meule 1h 



Total du produit 'ifr. 70 



Si, de cette somme, l'on retranche les frais de culture s'élevant à 

 1 fr. 57, il reste finalement une somme do 3 fr. 18 représentant le 

 bénéfice net que peut donner une semblable culture par mètre courant 

 de meule. Ces chiffres, je le répète, sont basés sur une culture de 

 1,200 mètres, faite aux portes de Paris dans les conditions normales . 

 Je n'ignore pas cependant que les cultures de champignons ne réussissent 

 pas toujours à coup sûr; néanmoins, quand h' champignonniste connaît 

 son métier, il est rare que les insuccès soient fréquents. D'ailleurs les 

 chiffres de bénéfice sont tels, que, y aurait-il encore un tiers d'insuccès, 

 ce qui deviendrait complètenient anormal, il resterait quand même 

 un bénéfice considérable. 



l^a culture de l'agaric est faite aux environs de Paris sur une très 

 vaste échelle ; elle fournit une production journaliè.'-e de près de 

 25,000 kilog., ce qui donne un prix de vente annuelle de 12 millions 

 de francs. L'ne grande partie de ce précieux légume est consommée à 

 à l'état frais soit dans Paris, soit en province et à l'étranger; le surplus 

 est préparé en conserves. 



Les bénéfices de cette culture, l'importance de la vente sont, comme 

 on le voit, considérables. Pourquoi donc les cultivateurs de la province 

 et notamment des environs des grandes villes ne feraient-ils pas de 

 semblables productions? Tout serait bénéfice pour eux, puisqu'ils n'au- 

 raient même pas besoin d'acheter le fumier qui est produit dans leurs 

 écuries et qui après avoir servi à fabri([ucr des champignons consti- 

 tuerait une bonne fumure pour les champs. 



C'est en effet une erreur de croire que la culture du champignon ôte- 

 au fumier sa valeur comme engrais, et les cultivateurs qui l'achètent 

 5 à G francs le mètre cube aux champignonnistes, font une excellente 

 affaire. La valeur rapportée à l'unité de poids, puisque le volume ne 

 saurait être invoqué à cause de sa diminution après la culture, reste 

 très sensiblement la même avant etaprès son emploi. L'analyse que j'ai 

 faite de ces fumiers m'adonne les résultats suivants : 



Eau et acide carbonique 43.6 



Matière sèche 56.4 



La proportion des matières sèches se trouve être beaucoup plus 

 considérable que dans un fumier normal, ce qui tient à ce que pendant 



