306 CULTURE INDUSTRIELLE DES CHAMPIGNONS DE COUCHE, 



toute la durée de la culture le fumier n'étant pas arrosé devient très sec, 

 ensuite une partie de la terre du goptage s'y trouve forcément mêlée. 

 La matière sèche de ce fumier se compose de : 



Matière minérale 3 1 . Oô 



Matière organique OS. 95 



Cette notable proportion de matières minérales tient au fait de l'en- 

 traînement de la terre employée à gopter les couches. Il y a donc lieu 

 de tenir compte de cette disproportion pour l'évaluation de l'azote. 



En effet, l'azote dans un kilog. de fumier sec ordinaire est égal à 

 2gr. A pour 760 de matière organique. 



Pour le fumier de champignons l'azote est égal à 2 gr. 16, mais la 

 matière organique, comme je viens de le dire, est sensiblement égale 

 à 690. Il faut donc rapporter le tout à 1000 de matière organique et 

 l'on a alors : 



Azote dans un Icilog. de matière organique sèche de fumier 

 ordinaire 3 gr. 16 



Azote dans un kilog. de matière organique sèche de fumier après 

 culture de champignons 3 13 



Différence gr. 03 



On Toit par ces chiffres que la teneur effective en azote n'a pas 

 changé sensiblement. Il n'en faudrait cependant pas déduire que le 

 fumier n'a pas diminué de valeur; cette diminution est incontestable, le 

 fumier ayant perdu une grande partie de ses propriétés fermentescibles. 

 iMalgré tout, c'est un engrais qui reste encore de très bonne qualité et 

 que l'on emploie avec succès dans la culture des légumes en grand et 

 notamment dans la production des pommes de terre nouvelles et des 

 choux-lleurs. 



Les champignons de couche ont des ennemis qui produisent souvent 

 des ravages dans les cultures; ils sont notamment atteints par des 

 cryptogames parasites produisant deux maladies connues l'une sous 

 le norn de vert des champignons, l'autre sous celui de 7nolle. Ces para- 

 sites, qui peut-être n'en forment qu'un seul à deux états différents, 

 sont mal connus, et leurs ravages d'ailleurs ne sont habituellement 

 que d'une faible importance. Il en est d'autres dont la nocuité est infi- 

 niment plus grande. 



C'est ainsi^ que l'on remarque dans les carrières une quantité de 

 petites mouches noires qui deviennent dans certaines circonstances 

 tellement nombreuses qu'il arrive de voir la lumière avec laquelle l'on 

 est obligé de descendre dans les cultures, s'éteindre sous le nombre 

 effroyable de mouches qui, attirées par sa clarté, se précipitent sur elle. 

 Les champignonnistes attachent peu d'importance à ce lipulien qui 

 .d'après la détermination que M. Maurice Girardabien votilu m'en faire 

 appartient au genre Sc/ara. Ils en donnent bien plus à une sorte de 

 petit ver qui s'attaque aux jeunes champignons qu'il ronge; ils le 

 désignent sous le nom de mythe du champignon. Il se trouve qu'il y a 

 une connexion intimeentreces deux êtres dont l'un est l'insecte parfait 

 et l'autre est la larve d'une seule et même espèce. 



Les champignonnistes ne font habituellement qu'une seule culture 

 de l'agaric dans l'année pour une môme carrière prélcndant que, l'air 

 étant vicié, la culture ne réussit plus si on la recommence de suite. La 

 véritable raison de cette non-réussite des cultures suivies est la pré- 

 sence des œufs de Sciara qui remplissent les fontes des murs et bientôt 

 éclosent et se répandent sur les cultures. En laissant la cave 



