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L'arrondissement de l'ontarlier opçupe le premier ra'ng'dftns l'in- 

 dustrie laitière; puis vieanenli ceux de Besancon, de Montbéliard «tde 

 Baume, par ordre décroissant. Le rapport de la Chambre de cominerôë 

 de Besançpjij ap.çpmpagne çes„^.cçnseignements des observations sui- 

 vantes j^^^;^; .s^^oi'i .a-naaa aJnsmsesibnonA 



« Le progrès n'a pas été considérable pendant la période de 1873 à 188-2. C'est 

 que nos Sociétés de fromageries ne se sont, en général, pas assez prêoccup,ét's de 

 l'amélioration de la fabrication de lelirs produits, et qu'elles OQt. ainsi laissé libre 

 carrière à la concurrence- d§ la Suivse dont la clientèle recherclie et apprécie les 

 qualités supérieures. ", ," "77 "TirTi^i" : "T 



« Les cliift'ies que nous fournissent les relevés .de la. cLouane tétnaigaeil^ A^ 1,'ac- 

 tivité de cette concurrence de la part dé iiibs'.voi^jii^; îl np saurait. ^^;cpi^p^s^J,|y^ 

 hors-dc propos de les rapporter ici, savoir i' ' ''^ ■•-'iijJijr.iOG .'^ 1- j.j. "^^ '* ^. .jj^j 



Nombre ^oiii^re 



ii ùdoiy.b fio 1 oup9JmrffdniSl,ÇS?'!"'^^i'^ «^ oié-Gcnotl snîSffc;*»». 

 .,^ .ifiomafiqolsvàb 9I lu-m^^^r^ ùa3iqo-iqae-iu?.sm aol ssJuoJ o^^q 

 En iSîîiSe . .eaijal. .^luaLciKi , êMYtte 1 n?. ^Aiyii^. . ."{. .8?.ip;jnïiç . ?. n o qr^^j^ ;§5/. 



1»73 1,664,824 l«W,Ja ..J9q^J9a^^{>.8Cq2!,Q2S?4afflq 



1874 1,408,378 18«0 '2,7U8,114 



1875 , 1,707,789 . \188A,.nM« v: 2,H0i;,in6 



1 876 -i'i S0itf:)iyo" â ,260,W1' '•" ' • ' '^'iS^i}.^.".'??: .TT..'/.: 2 ,699, 988 



« La mise en vigueur des traités a pu, il es), vAi, coatr;ibaer dans une cei-t,^jpe 

 mesuré à' làToriSëf ri'nïpWrtàtion 'de Ces fromages, en raison' dé l'abaissement 

 notable' de Ift/tkxs/doàt ils ^taiônf? 'tVap^'éfe' d'disifaos tërifs" dtitiâWeî's 'àntéWeu'i'y| 

 ment à 1865.. ,!^. .; - .;.;,,, î'x;- ; !;■• ■■r ; ':;rt-i -'ijj:'' iMninil:!; :a'i:7i;ii 89l 



« Cette circonstance ne sur{ira.it pas cependant pour expliquer I%cd70l<jSBm|flnt 

 per'séiîérànt' des évolutions du commerce de la Suisse. ,■•■ ,i .; , •:■ j'iun 



«■;Dans l'opinion des hommes compétents, on reproche à nos fromag'es 4/a-vQir 

 une pâte dure, non percée, pendant les mois d'octobre à fin avril; ce reprocoé 

 est fondé : il est dû à trois xauses principales--: • r-.in..' .vi'in Wu' ' /liiH^-iirJ ■!« 

 ,« 1," On écréme trop de lait, ce qui donne du' fromage ina}gre!'et"da'ii;"toi()a 

 "" «,2° Les caves de , nos' chalets sont froides durant sept mois, a-u point qu^lee 

 ftoniages ne peuvent fermenter, d'où la conséquence que la pâte est mas.sive et ^^ijos 

 percement, défaut capital aux yeux des cOnsommaiteurs et qui se traduit par une 

 gioinsrvalue de 15 à 20 francs par 100 kilog. ; ' .' :- - ' lUo.i 



.. f< 3° Très peu de fromagers connai.ssetit bien leur Jmétiêt^i la' plujiart'A'eq'p'Bl 

 appris qu'imparfaitement. i ,' -,,11 .;-,.",■ .■!■; ■.( Ji.i r!i-'!!j;( I fi'j ■-..■)'l(>q 



« Pour rameney à nous la clientèle, ibser.adt ,à,désirçr iqjie ^s,po^ijéf4sc4ft(fl*h 

 mageries s'entendissent dans le but d'adopter les mesures ci-après : .( , 1 ...p 



« A. Décider que l'écrémage du lait ne dépassera jamais le tiers,, ou mieux lé 

 quart de la quantité destinée à fabriquer un pain de fromage;' ' ' "■ ' '"■''" 



« B. Réparer les caves des chalets de manière à obi cnir une tp^mpérktiït^rôg'u^ 

 lière de 11 à 12 degrés, en toute saison, d'où la nécessité de les chaulter en hi\''8^ 

 aii moyen d'un fourneau construit en Lriqu-s; pour les caves trop chaudes en ét^â, 

 il convient, si elles ne sont pas voûtées, de garnir le plafond d'unt; bonne ter^ 

 rasse et d'intercepter la chaleur intérieure en crépissant les murs avec soin, tait 

 àl'igtérieur qu'à l'extérieur; une bonne cave est absolument indispensable." '1''' 



« D'un autre côté, il serait d'un grand intérêt que les associations agricoles, 

 dans les cantons où l'industrie fromagère est exercée, s'appliquassent à rechercher 

 des maîtres fruitiers reconnus capables pour faire des apprentis, moyennant 

 salaire, avec l'engagement de l-ur enseigner l'état de fruitier, de telle sorte qu'Us 

 puissent diriger la fabrication et la conservation des fromages. 



« Il y aurait aussi avantage à instituer, dans chaquearrondissement, un inspefe'-» 

 teur chargé de visiter les fromageries, d'indiquer aux sociétaires les améliorations 

 à réaliser dans les chalets comme dans la gestion des Sociétés, de faire quelques 

 conférences dans les l'rincipales communes, etc. , , ' (liiiljj 



« LaCliamlif ne peut que signaler à qui de droit ces propositions étcèsvœux. 

 Il no lui appartiendrait pas 4'intervenir autrement dans la discussion desvtoifes'M 

 moyens d'exécution. ' ' 



« La valeur cré. e par la fabrication du fromage et du beurre a été estiméek en 

 1873, au total de 9,021,439 francs. 



