I-A UUUMMKIUK A LA iMAUXINIQUK. 345 



le soin d'iin jL/Ji^y^l, leclinolo^iijue complet, tloiil; l'i^bsencp e^i très 

 regrcllable,' "__' ''^^, ' ,^ _, ,r, ,,.,.;, _ ,, ,...,., ..| ..,.,, 



I" Des inatihres snrrcrs. — Les iiiatioros sucrées, employées dans la 

 rliutiinuTie, doivent se classer en deux calo^'oiies ; A, vcsous, ou jus de 

 canne non concentics, ou peu conceiilrés; ii, sirops, ou mêlasses, 

 ou jus concentrés. 



■-A. Vesoiis. — n. Vesou de cannes siiiici et inùrca, à létal cru, s<ins 

 aefe atton ,«t, cuisS'm.^ — On 1 emploie rarement dans les terres 

 diauiles, rré<|iifmitient dans h-s ti-rres l'roidi'S où la canne mûrit len- 

 tement, diriicilemeiil, irrégulièrement. Le ji'une talla de vesuu a une 

 odeur fade et écœurante i|ui peut s'effacer, dit-on, dans la fabrication 

 du rliiim : pourtant, je l'ai retrouvée d^ns un rlium de qualité, vieux 

 de si'pt ans. ..,,..: 



hf Vesôu décahnes mal tnûrç$, o^n passées île mûrir, ou coupées depuis 

 trop lonjt'-inps, on u'^driées. — On l'emploie souvent, et c'est une 

 des raisons pour lesquelles l'iiabilant peut avoir avantage à conserver 

 la suerèrib et la rhumnierie agricoles, plutôt qu'à yendre les cannes 

 à l'usine: dé cette manière, il tire prolit Je cannes qui ne sont pas 

 marchandes. 



c^ Les mêmes que ci-dessus, mais après défécation et cuisson à 

 1z'° Beaumé, par exemple. On les emploie rarement. 



d. Les mêmes que ci dessus, mais après cnricliissement avec les 

 sii-ops. On les emploie assez fréquemment. 



La défécation des vesons à la chaux est contre-indiquée, parce qu'en 

 vue de la l'eraiienlalion, il faut conserver l'acidité : par contre, le trai- 

 tement doit viser l'eliminalion des albumines végétales. Dans ce but, 

 on peut conseilliT 1 addition d une liipi.-ur tannii|uc facile à préparer, 

 et une légère cuisson qui permetli'a d'écumer. Lu outre, il sera utile 

 d'ajouter à la fin de la cuisson de 50 à I OU grammes d'acide sulfurique 

 par 100 litres de liquide, pour intervertir de suite tout le sucre cristal- 

 lisable, sauf à neutraliser avec la chaux après la fermentation, et avant 

 la distillation. 



La canne Uambou, dont le vesou est re[)0ussé par la sucrerie, four- 

 nira probablement à la distillerie le rendement maximum à l'bectare, 

 comme donnant la récolte la plus pesante. 



. B. Sirops. — a. Sirop de. balicrie. — (J'est le vesou cuit, devenu 

 sirop, et prêt à être porté dans les bacs à cristallisation. On ne l'em- 

 . ploie que très exeeplionnellemeut à laire du tafia. On peut admettre 

 qu'il y, aura intérêt à ne plus faire de sucre, quand le prix du litre de 

 tauà excédera de fr. 04 à fr. 06 le prix du kilogramme de sucre. 

 La sucrerie d'habitant se transformera donc en rhummerie quand, le 

 sucre brut étant à fr. 42, le tatia vaudra fr. ^^7, et l'usine centrale, 

 quand, le sucre turbiné étant à l'r. 48, le tafia vaudra fr. 53. Bien 

 que celte comparaison sej're de très près la réalité, je ne puis la donner 

 comme absolument exacte, parce que je ne connais [las la quantité 

 d'alcpol qu'on peut retirer pratiquement de 1 kilogramme de sucre 

 cristallisable. 



On admet généralement que le sirop de batterie donne un lalia 

 tout à fait supérieur. 



b. Gros sir"p d habitant, on mélasse marchande de sacre roue — 

 Ce résidu est la matière sucrée l3pe pour la fabrication du rhum lin, 

 ou du rhum corsé en bouquet, que le marché français réclame pour 



