BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE. 355 



rien emprunter à autrui (ju il neiit étudié ou revu par lui-mônie. 



Grave et délicate question que celle de l'analyse des vins. Les chi- 

 mistes les plus illustres, les Boussini^aidt, les Pasteur hésitent quand 

 il s'a^'it (lèse prononcer, non pas sur les Fraudes j^rossières, mais sur 

 les opérations de niouillaj^'c, de coupages, etc. .M. Gauthier présente, à 

 ce suj't, d'excellentes considérations, aussi bien que sur la moivililé du 

 coinnierce des vins. Les habitudes sont telles en France que le com- 

 merce des boissons est tenu dans une suspicion constante, que la 

 police le traque avec une persistance jalouse, et que chaque coranier- 

 çanl est presque naturellement considéré comme devant devenir nn 

 criminel d'un jour à l'autre. 11 faut dire qu'il y a trop souvent des 

 pratujues coupables; mais que de causes étran^'ères au commerce lui- 

 même les entraînent : «Pousser à la production et au gretTage des 

 plants américains, nous dit M. le docteur Gauthier; diminuer les 

 droits d'octroi des vins de consommation courante, proportionner ces 

 droits à la richesse des vkis en alcool ou en extrait ou mieux à leur 

 valeur vénale; refuser à nos frontières les vins vinés, ([ue les traités 

 de commerce ne nous obligent pas d'accepter; surveiller la production 

 et poursuivre l'annonce et la mise en vente des matières colorantes 

 notoirement employées pour frauder les vins, tels sont les moyens plus 

 puissants que toutes les poursuites judiciaires, qui réussiraient à 

 diminuer dans une notable proportion la pratique déplorable de la 

 sophistication des vins». Voilà, en effet, autant de réformes qui sont 

 nécessaires, mais dont la plupart sont malheureusement plus faciles à 

 indiquer qu'à réaliser. 



Le livre de .M. Gauthier est divisé en deux parties : composition et 

 analyse des vins, caractérisalion spéciale des diverses sophistications. 

 L'exposé des méthodes adoptées nous entraînerait beaucoup trop loin ; 

 nous devons donc renvoyer à l'ouvrage. Mais nous devons exprimer 

 an regret, c'est que l'auteur ait com[)letement laissé de côté l'exposé 

 de la méthode magistrale de iM. Joseph lioussingault sur l'analyse des 

 ■vins, et qu'il ait passé complètement sous silence les résultats de 

 l'élude des vins de l'exposition universelle de 1878; c'est une lacune 

 sur laquelle on doit insister, d autant plus que les agissements de cer- 

 tains chimistes ont pour objet aujourd'hui d'impo.^er, sur la nature et 

 la composition des vins, des moyennes que riea ne justifie. Ajoutons 

 que le livre de M. Armand Gauthier est accompagné d'une planche 

 coloriée donnant 53 tons relatifs à la couleur des taches formées 

 par le dépôt des vins naturels ou colorés artilieiellement sur la craie 

 armée de réactifs; cette planche ajoute à l'utilité de son travail pour 

 les analystes et les experts. Henry Sagnier. 



REVUE G;)ÏÏ,IERG[.\LE ET PIUX OURVNT DES DENRÉES AGRICOLES 



(31 MAI 1884.) 

 I. — Situation générale, 



Lbs marchés agricolea ont présenté beaucoup de calme durant cette semaine ; 

 pour la plupart des denrées, les transactions sont restreintes avec des offres très 

 peu imporlanles. 



II. — Les grains et les farines. 



Les tableaux suivants résuuent les coars des céréales, par quiktal métrique, 

 sur les principaux marchés de la France et de l'étranger : 



