378 CONCOURS RÉGIONAL D'ORLÉANS. 



obtenir en prodiguant des soins aux plantes et en leur donnant des engrais abon- 

 dants. M. Victor-Joseph, de Petit-Que\àliy (Seine-Inférieurel, exposait un excel- 

 lent outil pour employer le sulfure de carbone contre les mulots. Il faut citer 

 d'importantes collections d'engrais de M. Pichelin-Petit, Gallet Lefebvre, Jaille, 

 Vicat, etc. Enfin, le Comité central agricole de la Sologne et son infatigable 

 secrétaire M. Gaugiran, exposaient leurs publications que le Journal a signalées 

 tout récemment. 



Que dire de l'exposition des machines agricoles? C'était une des plus complètes 

 que nous ayons encore vues. Citons, presque au hasard, parmi les expositions qui 

 ont le plus attiré l'attention : les batteuses et les machines à vapeur de Cumming , 

 de la Société française de matériel agricole, de Pécard, de Brouhot, de Hidien, de 

 Merlin, de Breloux, de Fuzelier, etc., les petites batteuses et les manèges de 

 Renou, d'Abilly, les semoirs Smylh, Couteau, Ben-Reid, les collections de Piller, 

 les faui'-heuses et les moisonneuses bourguignonnes, celles d'Osborne, de Bam- 

 lett, etc., les herses et le râteau achevai d'Emile Puzenat, les pressoirs de Ma- 

 bille, de Piquet, de David, etc., les trieurs de Marot, de Clert, de Gabasson (suc- 

 cesseur de Pernollet;, de Presson, les moulins agricoles de Brisson et Fauchon, 

 les collections de pompes de David, de Beaume ice dernier a eu un objet d'art 

 de la Société horticole), les charrues et autres appareils de culture de Renault- 

 Gouin, Soucliu-Pinet, Senet, Lanz, Genévrier, Durand, Chambonnière, les che- 

 mins de fer Decauville, les presses à fourrages de Guitton, les clôtures de Louet, 

 les appareils de distillation de Vieux-Gauthier, etc. 



Parmi les expositions annexes, la plus intéressante était l'exposition forestière, 

 organisée par M. Boucard, conservateur des forêts, et M. de Maisonneuve, inspec- 

 teur des forêts à Orléans. La sylviculture joue un rôle important dans la région ; 

 c'est une banalité de dire aujourd'hui qu'elle a rénové la Sologne. Mais les deux 

 hivers de 1878-79, et surtout de 1879-80, lui ont porté un coup funeste, en 

 détruisant d'immenses étendues de bois. Dans cette terrible circonstance, les 

 agents forestiers sont venus au secours des propriétaires avec un empressement, 

 une habileté et une persévérance auxquels on ne saurait rendre trop justice. Il 

 s'agissait d'abord de tirer parti des bois atteints par la gelée, dont les prix étaient 

 subitement tombés à des taux presque dérisoires; en indiquant les moyens de les 

 exploiter et de les conserver M. Boucard a donné aux propriétaires une méthode 

 qui leur a permis d'en tirer avantageusement parti, dès que les prix se sont rele- 

 vés. En créant cinq vastes pépinières dans les principaux centres de la Sologne, 

 et en distribuant chaque année des millions de plants vigoureux, l'administra- 

 tion forestière a donné le moyen de réparer le désast'C causé par les gelées, sans 

 gêner le commerce des pépiniéristes ; enfin en indiquant et en propageant les 

 méthodes de replantation les plus économiques, notamment avec la bêcche à fer 

 creux, elle a contribué à diminuer, dans des proportions notables, les frais de 

 cette immense opération. Tout cela s'exécute avec des crédits qui n'excèdent pas 

 30,000 francs par an. Le corps forestier a donc bien mérité de la Sologne qui, 

 d'ailleurs, ne lui marchande pas sa reconnaissance. L'exposition forestière d'Or- 

 léans montrait, sur une petite échelle, des types de pépinières, et des échantil- 

 lons de tous les produits forestiers qu'on est habitué à rencontrer dans les expo- 

 sitions de ce genre : charbonnières, saboterie, bois déliités, collections importan- 

 tes de nids, gui du chêne, dépouilles des fauves, appareils de germination pour 

 l'épreuve des graines, collections d'enseignement, etc. Une heure ])assée autour de 

 ses deux chalets était bien employée. Henry Sagmer. 



LA RÏÏUMMERIE A LA MARTINIQUE - II' 



3° De la fermenlation alcoolique. — La fermentation alcoolique est 

 une transformation du sucre de la limonade. Elle s'exécute sous l'in- 

 iluence physiologique d'un corpuscule vivant, appelé ferment alcoo- 

 lique, et comporte deux phases distinctes : 1" interversion du sucre 

 cristallisable; 2" dédoublement du sucre interverti en eau, acide 

 carbonique, et alcool de vin. 



L'interversion doit faire rechercher un milieu acide : c'est pour- 

 quoi j'ai conseillé plus haut d'acidifier. Il y a une pratique à la 



1. \'o\T[e Journal Ju 31 mai, page 343 de ce vulume. 



