462 LA RHOMMERIE A LA MARTINIQUE. 



On peut donc obtenir du rhum en faisant simplement vieillir le 

 tafia. Pourtant deux points sont à considérer. Il faut choisir les matiè- 

 res sucrées, et fractionner la distillation. Il faut aussi donner 

 au tafia un logement en bois de chêne sain, sec, privé de sève, ayant 

 déjà servi à loger un spiritueux bon goût ou sans goût, tel que trois- 

 six neutre, eau-de-vie, madère, ou même tafia; on conçoit, en effet, que 

 le premier liquide enlève les matières solubles qui donnent de l'acreté. 



7" Du rhum manipulé de première qualité. — Mais, le plus souvent, 

 on opère sur des tafias jetés par des appareils continus qui ne per- 

 mettent pas le fractionnement, et on fait une manipulation qui, dans 

 une certaine mesure, est plus ou moins variable, plus ou moins secrète. 



On loge du tafia d'âge convenable dans des barriques, dont les dou- 

 elles en chêne ont été préalablement carbonisées à l'intérieur sur 

 une flambée de copeaux de chêne secs et propres; au bout d'un temps 

 que je présume devoir varier de trois mois à un an, on dépote en fil- 

 trant sur filtre de laine, et on loge dans de petits quartauts, de 30 à 

 50 litres, ayant déjà logé un spiritueux ; finalement, on laisse vieillir 

 de un à deux ans. Cette fabrication ne s'applique qu'à de petites quan- 

 tités; mais il faut en retenir qu'on a fait une purification au charbon, 

 et que, suivant l'âge du tafia, la quantité de charbon et la durée de 

 l'opération, on peut obtenir un produit, ou huileux et gras pour les 

 coupages, ou maigre et fin pour la consommation directe. 



Si on veut aborder une fabrication un peu étendue, il faudra, ou 

 bien filtrer sur du charb(3n granulé et refroidi à l'étouffoir, ou bien 

 descendre dans les foudres à purification des nouets renfermant du 

 charbon granulé, ou des paquets de douelles carbonisées, dont les 

 surfaces actives devront être calculét^s à raison de 1/2 à 1 mètre carré 

 par 100 litres ; enfin il y aura probablement avantage à maintenir une 

 température de 40 à 50 degrés dans le magasin oîi seront placés les 

 foudres à vieillissement. 



Comme je l'ai déjà dit pour le rhum naturel, le barillage a une 

 importance capitale. Toutes les rhummeries possèdent nécessairement 

 une tonnellerie. Ce qu'il faut éviter par-dessus tout, c'est qu'il y ait 

 sur les douelles, à l'intérieur, des sels de fer qui se forment rapide- 

 ment pendant le sciage ou le travail aux instruments tranchants, 

 quand il reste de la sève. Pour toutes ces raisons réunies, j'insiste sur 

 l'obligation de quartauts ou barriques ayant déjà servi à loger des 

 esprits : au besoin le rhummier, avant d'y loger le rhum fin, pourra y 

 loger, pendant quelques mois, du tafia commun. 



J'évalue, comme suit, le prix de revient du litre de rhum fin de 

 deux ans, logé en quartauts, sous vergue à la Martinique : 



Fr. c. 



1 litre tafia de choix , 0.55 



Manipulation 0.15 



Déchet 0.20 



Enriitaillement 0.20 



Perte d'intérûls. 0.20 



BcMcfico du fabricant 0.25 



1.55 



Prix du même en entrepôt à Bordeaux ou au Havre, sans les droits : 



Fr. c. 



1 litro rliura 1.55 , 



Fret, assurances et divers 0.15 



Déchet 0.15 



Perte d'intérêts et divers 0.15 



2.00 



