LA RHUMMERIE A LA MARTINIQUE. 463 



Voici le prix du môme, rendu à Paris, tous droits payés : 



Fr. c. 



1 litre rhum 2.00 



Droits divers 1 .75 



Transports et divers . 1 h 



Déchet O.l.S 



Perte (i'iiitérôts 0.20 



Béatfice du vendeur en gros 0'>0 



4.7b 



Le mî'me \o<^é en verre vamlra 5 fr. ; revendu par l'cpieier avec 

 un écart do '2b pour cent, il pourra être livré au c.onsonimatcur à 

 raison de à l'r. les trois quarts de litre : à ce prix, celui-ci aura 

 droit à un pruduit supérieur, bien qu'il y ait une part de 2 Fr., ou 

 40 pour cent, laissée aux interuiédiaircs. 



Aux Antilles, le rhum ne se consomme jamais pur : on en confec- 

 tionne le punch créole après addition de sirop de sucre et de jus de 

 citron, de sorte qu'un degré alcoolique élevé est sans inconvénient. 

 Mais, en Europe, où les spiritueux se prennent le plus souvent non 

 mouillés, j'estime qu'on ne devrait pas livrer de rhum titrant plus 

 de 4.7' en alcool. 



8° Du rhum 7naniimlé de 2" qualité. — On corse quelquefois le bou- 

 quet en ajoutant: du citron ou delà citronnelle ; du clou de ii;ir()lle; de 

 l'anis ou du fenouil en branches ; de l'amande ainère de chapote, ou 

 certaines racines de plantes de la famille des iridées. 



On donne de la couleur avec du c;iramel et des pruneaux. 



Enfin, on simule le moelleux et l'arôme de la liqueur vieille, en 

 ajoutant du sirop de sucre et de la vanille. 



Il y a bien une pratique fort connue en France pour le vieillis- 

 sement du cognac, peu connue aux Antilles, qui mérite ])robabL'ment 

 dT'tre vulgarisée : c'est l'addition d'alcali volatil, à raison de 1 cuil- 

 lerée à caië pour 15 litres ; je la considère comme innocente, et même 

 comme indiquée avec certains tafias qui sont fortement acides. 



0" Des coupages commerciaux. — Les rhums consommés actuel- 

 lement en France sont le plus souvent des coupages de la composition 

 suivante : 



Un cinquième, rhum ou tafia Jamaïque; un cinquième, rhum ou 

 tafia Martinique; trois cinquièmes, alcool neutre à un degré convenable. 



10° Des rhums arli/icie!s Européens. — Depuis 20 ans anviron, on 

 sait que le bouquet du rhum naturel est di'i principalement à l'éther 

 éthvlformique qu'accompagnent peut-être les éthers éthyloxalique et 

 propylformique ; on s'est donc préoccupé de fabriquer en Europe 

 l'éther éthylforraique de toutes pièces. 



Dans un alambic en fer à chemise intérieure de plo nb, on introduit 

 4 kilog. 500 d'amidon, l4kilog. 500 de peroxyde de manganèse, et un 

 mélange bien refroidi de l 'i kilog. d'acide sulfurique, 7 kilog. 500 d'alcool 

 ordinaire à 90°, et 2 kilog. 500 d'eau : puis, on distille, en aidant au 

 besoin d'un courant de vapeur, et on obtient environ 6 kilog. 500 

 d'éther éthylformique qui, après rectifieation, revient au plu> à 25 fr. 

 le kilog. On emploie 1 millième ou 2 millièmes de cet éther à amé- 

 liorer des trois-six infects, de qualité très inférieure. Ces produits de 

 bas étage, qui ne proviennent jamais des Antilles, sont utilisés par 

 les limonadiers pour la confection des grogs américains : ils ont 

 fréquemment une forte odeur de matières fécales, et empuantissent 

 d'une façon singulière l'atmosphère dés estaminets. 



