IMlTiRlANO; OES C.nKyKICIENTS DK DIGESTIHII.ITÉ 



133 



IMPORTANCE DES CŒFFICIENTS DE DIGESTIBILITÉ 



LES MATIÈRES AZOTÉES, LES HYDROCARBONÉS ET LES GRAISSES 



.l'ai rappelé dernièrement ce qu'on entend 

 par coefiicienls de digeslibililé des principes 

 nutritifs contenus dans une denrée alimen- 

 taire : ces coefiicienls expriment les taux 

 des principes bruts, digérés par l'animal. 



Pour montrer par un exemple simple l'im- 

 portance de cette notion dans les calculs de 

 la composition des rations, il nous suffira de 

 comparer entre eux deux aliments et, dans 

 ces deux aliments, les proportions de prin- 

 cipes bruts et de principes digestibles. 



Supposons qu'il s'agisse du mais et du foin. 

 Prenons pour exemple la matière azotée de 

 ces deux denrées : la démonstration que 

 nous allons faire s'appliquerait aux autres 

 principes immédiats : lollulose, amidon, 

 graisse. 



L'analyse du maïs indi(|ue que cette graine 

 renferme sur lOU parties, i).32 de matières 

 azotées brûles : l'analyse du foin montre que 

 100 parties de ce fourrage en contiennent 

 6.82 seulement. Si donc on vnulail remplacer 

 1 kilogr. de foin par un poids de mais conte- 

 nant même quantité de matière azotée brûle, 

 une simple règle de trois 



li.82 X 100 

 (100 : i).32 ; : j; ; 6.S2, d où x — = 731. 1 



'.i.:!2 



indiquerait ((u'il faudrait sui)stituer 7."32 gr. 

 de maïs à un Uilograiiinic di' foin. 



Mais l'expérience nous a appris que le 

 «lieval digère 60. S 0/0 de la matière azotée 

 brute du maïs, tandis qu'il assimile 42 0/0 

 seulemenl du même principe contenu dans le 

 foin, iùi |)arlaut de ces données, on trouve 

 que 500 grammes de maïs peuvnt, au point 

 de vue de la matière azotée, remplacer 

 1 kilogr. de foin dans la ration. 100 grammes 

 de maïs en eU'et fournissent ;\ l'animal 

 56 gr. 69 de matièn's azotées dige-^tibles, 

 tandis que le même poids de foin ne lui en 

 apporler.iit que 28 gr. 68. — (V. taldeau 1. 

 Jourmil d'Agi icullure /.ratique du 2'» janvier). 



Rien ne pourrait plus clairement mettre 

 en évidence l'erreur que l'on commettrait en 

 remplaçant, ù puids l'ijau.r. le maïs et le foin 

 dans la ration d'un animal. En substituant le 

 foin au maïs, à poids égal, on abaisserait, 

 dans la ration, le taux de matière azotée 

 dans une forte proportion. La substitution 

 inverse, du maïs au foin, donm-rait, d'une 

 part, une ration trop forte en matière azotée 

 et entraînerait, de l'autre, une dépense exa- 

 gérée, tant par la quantité de maïs donnée 



en trop que par le pri\ de ce grain beaucoup 

 plus élevé que celui du foin. 



Le même raisonnement s'appliquerait à 

 tous les principes nutritifs des différents ali- 

 ments du bétail. On ne doit donc tenir compte 

 dans le calcul des rations que des poids des 

 éléments d'ujeslibles que renferment les ali- 

 ments, le raisonnement précédent s'appli- 

 quant à tous les principes nutritifs des four- 

 rages. 



Je prie le lecteur de se reporter au tableau 

 n° 1 (1) au sujet duquel j'ai à présenter quel- 

 ques observations nécessaires à l'interpréta- 

 tion exacte des cliilTres qu'il renferme et à 

 leur application au calcul des rations. 



Si variées et nombreuses que soient les 

 combinaisons chimiques, dont l'ensemble 

 constitue les denrées alimentaires d'origine 

 végétale ou animale, on peut, pratiquement, 

 les rattacher, au point de vue qui nous 

 occupe, à un petit nombre de groupes carac- 

 térisés par leur composition et leurs pro- 

 priétés physiologiques. Une première grande 

 division résulte de la pri'sence ou de l'ab- 

 sence de l'azote dans les principes immédiats 

 des végétaux et des animaux. Dans la consti- 

 tution de toutes les substances organiques 

 entrent du carbone et les éléments de l'eau : 

 oxygène et hydrogène ; dans un nombre plus 

 restreint d'entre elles, un quatrième élément 

 s'ajoute aux trois premiers : l'azote. On dé- 

 signe ces dernières d'une façon générale sous 

 le nom de matières azotées. 



Dans les matières azotées d'origine végé- 

 tale, l'analyse chimique révèle des états do 

 combinaisons diU'érents de l'azote d'une va- 

 leur distincte et très dillérenle au point de 

 vue de l'alimentation. On dislingue ainsi les 

 matières azotées protéiques, dont l'albumine 

 de blanc d'œuf, la caséine du lait, le gluten 

 des céréales, sont des types caractéristiques 

 et divei's composés rangés sous la rubriiiuc 

 corps amidès asparagine, etc.). Ces derniers 

 semblent être les stades divers par lesquels 

 passe l'azole, durant la végétation, avant de 

 se transformer en matière protéique. Tous 

 les végétaux en renferment des proportions 

 variables, surtout suivait l'état de dévelop- 

 pemenl de la plante : quelques chiffres don- 

 neront une idée du rapport de la teneur des 



1) Nu'jiri'i il'i lournid d' A qi icullure pratique du 

 21 j.invier. 



