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LE VIGNOBLE DE LA HALTE-ALSACE. — THANN ET GUEBVILLER 



ourrages en azole proléique et en.azole non 

 albuminoïde aniides) : 



Pour IdU «l'azole tolal. 



Les maliiTos prutéiques seules concourent 

 à la formation de la partie azolée des mus- 

 cles ; les matières azotées non albuminoides 

 n'ont à peu près de valeur alimentaire qu'en 

 raison de l'élément carboné qu'elles contien- 

 nent ; elles servent à la production de la cha- 

 leur animale, mais non à l'entretien ou à 

 l'accroissement de la chair. 



On voit, d'après cela,.nntérêt qu'il y a à dis- 

 tinguer, dans l'analyse d'un fourrage, l'azote 

 protéiquo de l'azote non albuminoïde. Le 

 premierseul,devanl enlreren lignedecompte 

 dans le calcul des rations et dans l'évaluation 

 du prix de l'azote dans les denrées alimen- 

 taires. Ainsi, la valeur de la mélasse dépend 

 uniquement de sa teneur en sucre ; o.a doil 

 négliger celle des matières azotées qu'elle 

 renferme, puisque 95 0/0 de l'azote qu'elles 

 représentent peuvent tout au plus être assi- 

 milés, couime valeur nutritive, aux éléments 

 hydrocarbonés dont nous allons parler. 



Les parties du végétal dépourvues d'azote 

 peuvent, au point de vue pratique, être 

 rangées sous trois rubriques distinctes : cel- 

 lulose, matières non azotées proprement dites, 

 (amidon, sucres) et substances grasses. Ces 

 trois divisions sont adoptées aujourd'hui par 

 tous ceux qui s'occupent d'études sur l'ali- 

 mentaiion. 



La cellulose et les matières non azotées 

 sont formées par l'association du carbone, à 

 J'oxygène et à l'hydrogène dans la proportion 

 où ces deux gaz s'unissent pour former l'eau, 

 delà le nom générique d' liijdrocarhoni's qu'on 

 leur a donné pour rappeler leur constitu- 



tion générale. Au point de vue alimentaire, 

 la valeur de la cellulose, de l'amidon ou fécule 

 et du sucre sont très différentes : les chiffres 

 du tableau 1 montrent combien inégales sont 

 les quantités de chacun de ces deu\ groupes 

 de substances, susceptibles d'être digérées 

 par le cheval. De l'ensemble de nos expé- 

 riences sur l'alimentation de ce dernier, il 

 résulte que l'amidon et le sucre sont intégra- 

 lement digérés, tandis que moitié, ou plus, de 

 la cellulose traverse le tube digestif sans être 

 utilisée. 



La digestibilité de la cellulose varie d'un 

 fourrage à un autre, suivant l'âge du végétal. 

 Dans les jeunes plantes, son coefticient de 

 digestibilité est très élevé, il peut atteindre 

 presque celui des autres matières non azotées. 

 Dans les fourrages âgés, une partie plus ou 

 moins considérable de la cellulose acquiert 

 les propriétés du ligneux, perdant ainsi la 

 faculté d'être attaquée et dissoute par les 

 liquides inlestinaux. La plus grande parlie 

 de la cellulose de la ration ne fait alors que 

 traverser l'appare 

 la majeure parlie des fèces 



Les matières grasses sont, comme les 

 hydrocarbonés et la cellulose, dépourvues 

 d'azote et constiluées parle carbone, l'hydro- 

 gène et l'oxygène. Mais ces trois éléments y 

 sont associés dans des proportions différentes 

 de celles où on les rencontre dans les deux 

 groupes précédents. Les graisses sont plus 

 riches en carbone et en hydrogène : ce dernier 

 élément y existe en quantité plus grande que 

 celle qui est nécessaire pour former de l'eau. Il 

 résulte de là que la graisse, comme nous le 

 verrons bientôt, possède une valeur calori- 

 fique beaucoup plus grande que la cellulose, 

 le sucre ou l'amidon. 



C'est en se fondant sur cette différence de 

 valeur calorifique qu'on a été conduit pour 

 simplifier les calculs des rations, à réduire 

 les teneurs en matière grasse des lourrages à 

 leur valeur coi'respondant en amidon, comme 

 je l'indiquerai prochainement. 



L. Grandeau. 



digestif et va constituer 



LE YIGNOBLE DE LA HÀUTE-ALSACE 



THANN ET GUEBVILLER 



Si à Rilteauvillé (1), et sur tout le versant 

 tourné vers la plaine d'Alsace jusqu'à Rouf- 

 fach, la culture de la vigne e-'t 1^ caractère 



1) Voyui! le Journal d'Ayricullure pralù/Ke du 

 27 déoeuibrc lUOC. 



dominant de l'économie rurale, il n'en es 

 plus de même au sud dans les cercles de 

 (juebvillcr et de Thann, c'est-à-dire les an- 

 ciens canlons de_ tiuebviller, Soûl/., Cernny 

 et Thann. Bien qu'il y ait sur ces versants des 



