COUP DiiKIL GÉNÉRAL SL K LA COMPOSITION DU COUPS DKS ANIMAUX 



16r. 



€OUP D'ŒIL GÉNÉRAL SUR LA. COMPOSITION DU CORPS 



DES ANIMAUX 

 L'EAU ET SON UOLE DANS L'ORGANISME 



Les magisirales recherches de Lawes et 

 <îilbert sur la composition du corps des ani- 

 maux de la ferme, confirmées par leurs 

 propres expériences sur l'alimentation du 

 hélail, ont établi, il y a cinquante ans, un fait 

 capital qui a servi de base à toutes les études 

 expérimentales entreprises, tant on I''rance 

 qu'à l'étranger, sur les relations des aliments 

 avec l'entretien, le croît et l'engraissement 

 des animaux. Ce fait est le suivant : l'analyse 

 du corps entier d'un nombre considérable 

 d'animaux a permis à Lawes et Gilbert 

 d'établir que malgré la variété des tissus et 

 ■des liquides de l'organisme, on est autorisé à 

 ramener à quatre ordres de substances les 

 matières, dont l'assemblage complexe cons- 

 itilue l'animal, savoir : 



1° Eau 



"2° Graisse 



li" Matières azotées ayant la composition 

 de l'albumine. 

 ■i" Matières minérales (cendres). 



Lorsqu'on a déterminé par des méthodes 

 que je n'ai jias à décrire ici fT, les poids 

 d'eau, de graisse, de substance azotée et 

 celui des cendres obtenues par l'incinéra- 

 lion. si on ajoute les nombres ainsi fixés 

 expérimentalement, le total est égal au poids 

 vif de I animal -soumis à ces déterminations. 



Nous avons vu d'autre |iart, que les ali- 

 ments malgré leur complexité, peuvent, e\ix 

 aussi, être pratiquement considérés comme 

 formés des mêmes groupes de composés que 

 le corps des animaux : Eau, substances ter- 

 naires(graisse, bydrocai-bonési. malièresazo- 

 tées analogues à l'albuniine et matières mi- 

 nérales. Sur ces analogies entre les aliments 

 et les substances auxquelles ont pou rame- 

 ner synthi'liquement le corps de l'animal, 

 on a fondé' l'étude expérimentale des rapports 

 existant entre l'alimentation et la formation, 

 l'usure et la rénovation des tissus animaux, 

 autrement dit les lois de la nutrition. 



Le tableau I (Journal d'Agriculture pra- 

 tique du ii janvier) résume la composition 



(I) J ai donné dans le premier volume de mon livre 

 Mir l'alimentalioa de l'homme et des animnux, un 

 ixposé complet des reclierches de L.iwcs et Gilbert 

 cl indinudl les inélliudes d'analyse (|u'ils uni suivies. 



des denrées qui ont servi à nos expériences 

 sur le régime alimentaire du cheval. J'ai rap- 

 pelé dernièrement, les caractères essentiels 

 des matières ternaires et des substances azo- 

 tées qui entrent dans leur constitution. 

 \vanl d'examiner la valeur calorifique des 

 différents principes nutritifs, il me faut entrer 

 dans quelques considérations sur l'eau, élé- 

 ment prépondérant du corps de l'animal qui 

 joue, dans l'entretien de la vie, un rôle capital. 



Voyons d'abord dans quelle proportion 

 entre l'eau dans le poids vif d'un animal. 



La composition générale du corps résultant 

 des analyses de Lawes et Gilbert, dont je 

 rapprocherai les indications fournies par les 

 recherches sur l'homme, peuvent se résumer 

 dans les chiffres moyens que voici : 



l'iiur 100 kilogr. de poids vif : 



Moyemio Homme. 



10 aiiiiiiaii.ï Itischort Wolkmaim 

 analys(>s {■!). (3). (i). 



Eau .■.s'<49 



Graisse Hl.'id 



Matières azotées.. . 16.07 



— minérales ".'!l 



iOO.OO 



100 



100 



La teneur en eau du corps est naturelle- 

 ment très variable d'un animal à l'autre. Elle, 

 est en rapport très net avec son étal do mai- 

 greur oud'engraissenieni, autrement dit avec 

 la teneur du corps en graisse. 



Lawes et (iilbert ont constaté les écarts 

 individuels que voici, chez les animaux de 

 la ferme, suivant leur état. 



Animaux ^rnsbien nourris .'Eau.;!,') à 'i.'ip. lou 



du poids vif. 

 Animaux ilrmi-iinis en bon état : til) à 6.') p. 



lUO du poids viL 

 Animaux maiijres ou mal nourris : ('<"> à 1-2 p. 



HMI du poids vil. 



L'analogie de ces chiffres avec ceux qu'on 

 a observés chez l'homme est frappante, 

 lîubner a donné pour l'homme, en bon étal 

 d embonpoint moyen, la teneur, on eau, do 



2 Moyenne d'animau.x gras, demi-gras. Maigres 

 ou mal nourris. 

 (3) Homme moyen. 

 : W Homme li-Os maigre. 



