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 (53 du poids du corps. On sait que la 



graisse est dépourvue d'eau, on s'explique 



ainsi la teaeur minime en eau du corps des 



animaux gras. 



La répartition de l'eau dans le corps est 

 très inégale, suivant les organes qu'on envi- 

 sage : quelques cliiin-cs se rapportant à 

 l'homme en^donneront une idée. 



Rappelons d'abord la répartition propor- 

 tionnelle des organes de l'homme : 



S<]uelette i:..H 0,0. 



Muscles '. . J1.8 — 



Tissu adipeux l!*.2 — 



(ilandes, or^ganes mous, pouuions. etc.. "il.! — 



Total 100.0 — 



Chez l'homme adulte. Ic^ sang correspond 

 à 9 0/0 environ du poids du corps. On est 

 j)orté à croire que le sang est beaucoup plus 

 riche en eau que les autres organes; il n'en 

 est rien : il renferme comme l<>s muscles 79.1 

 à 7!t.!2 d'eau; celte analogie est intéres- 

 sante- à noter; elle montre que les muscles 

 sont, pour ainsi dire, du sung solidifié. 



Les parties les plus pauvres en eau sont 

 celles qui ofTrenl le plus de résistance aux 

 altérations : les dents (10 d'eau), les os, 

 ItOiO. Le .squelette, grâce ix sou jdéveloppe- 

 ment, contient i\ lui seul.oOà 55 0(1 de l'eau 

 totale du corpSi 



Lesmuscles, le cœur, etc., 79,2 — le 

 l'oie, 69.:2 O'O, les nerfs 78 0. Dans le lissa 

 adipeux, bien que la graisse pure soit anhydre, 

 on trouve de 15 à-30 0/0 d'eau 



Le maximum d'hydratation se rencontre 

 dans la salive, l'urine, la sueur (98 à 99 0/0). 



Le rôle de l'eau dans l'organisme est mul- 

 tiplie : on peut le raltacher aux quatre 

 grandes fonctions suivantes : 



1° L'eau sert de dissolvant et de véhicule 

 aux matériaux de nulriliou qu'elle |)orte au 

 siège de nouvelles formations. 



2°' Elle charrie, pour les éliminer, les ma- 

 tériaux usés qui sont expulsés dn lorps par 

 l'appareil rénal urinei. 



DL llOLliLU.X M.\LE.' 



] 3" Elle donne de l'élastii-ilé aux tissus dont 

 1 l'éléuienl fondamental, la substance muscu- 

 laire, lorsqu'elle est sèche, perd sa contracti- 

 lilé', devient cassante et dure. 



4" Son iniporlance est capitale pour la ré- 

 gulatiou de la température du corps : elle 

 s'oppose à l'échaufi'ement trop élevé du 

 corps (sang) par la chaleur incessamment 

 produite dans l'organisme par la transforma- 

 tion des éléments nutritifs que nous étudie- 

 rons plus loin. Les poumons et la peau éva- 

 porent d'énormes quatililés d'eau au sujet 

 desquelles il me parait intéressant de donner 

 quelques évaluations. 



Voyons d'abord ce qu'on sait de la perte 

 d'eau par perspiration cutanée. 



L'homme à l'inani lion jeune) perd en vingl- 

 qualre heures de 81 'i ù 8"i9 grammes d'eau. 

 Clie/ l'homme à l'alinientation mixte [(végé- 

 tale et animale). Voit et Pellcnkofer ont con- 

 staté des perles allant de 8i8 graumios à 

 1,207 grammes suivant le régime. Rubner a 

 observé une perte par évaporation cutanée, 

 chez l'homme d'un poids de 70 kilogr. au 

 repos, d'environ 60 grammes par heure : soit 

 1,400 grammes poiir vingt-quatre heures. Ces 

 chiffres n'ont pas de valeur absolue, mais ils 

 montrentque. même eu l'absence de tout tra- 

 vail musculaire, les déperddioMS d'eau par la 

 peau sont considérables. Comme ou peut s'y 

 attendre, le travail augmente beaucoup l'éli- 

 mination de l'eau par la voie cutanée. Œrtel, 

 ])ar exemple, a constaté des pertes de 

 208 grammes à 254 grammes à l'heure pen 

 dant les ascensions en montagne. 



Nous verrons prochainement en résumant 

 nos expériences sur le cheval de Iraii, com- 

 bien est grande la part du travail musculaire 

 dans les perles par évaporation cutanée 

 subies par l'animal. .Mais avant d'examiner 

 de jilus près celte iiilluence, j'ai à parler de 

 lévaporaliou de l'eau par les voies pulmo- 

 naires et de la double origine de l'eau ex- 

 ])uisée par l'animal. 



L. tÎH.\.Mil£.\l'. 



FAUT-IL PLANTKR DU HOUBLON MALE? 



Les pieds mâles de houblon étant impro- 

 duclifs, leur introduction dans les houblon- 

 nières détermine, semblc-t-il, une diminu- 

 tion d'autant plus considérable des rende- 

 inenls qu'on en plante davantage. Cependant 

 s'ils sont disséminés au milieu [des planl(\s 

 femi-Ues, leur pollen répandu à profusion 

 en féconde souvent les fleura et provoque, 

 dans leur développement, des modifications 



dont la connaissance est néces.saire pour 

 décider rationnellement du parti h prendre. 

 En l'absence de fécondation, l'évolution 

 est arrêtée, les fleurs attendent en quelque 

 sorte la poussière fécondante. Elles restent 

 à un stade d'évolution ou, comme par- 

 fumées, elles sont des plus appréciées pour 

 ; la brasserie. Au contraire, si elles sont fécon- 

 ' dées. leur développement se poursuit norma- 



