LE POIiC NORMAND 



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graisse, mais à viande ferme et de bonne 

 qualité. » 



Bénion écrit : « Le porc normand aie corps 

 long et développé ; son dos est presque ho- 

 rizontal, sa chair d'excellente qualité. Cet 

 animal se nourrit hien et s'engraisse aisé- 

 ment. La truie est très féconde. » 



Cornevin dit de son côté : » Les porcs 

 normands sont recommandables par l'am- 

 pleur du tronc ; la ligne dorso-lombaire est 

 droite, mais la tète est restée grosse et les 

 soies dures. On leur donne des noms parti- 

 culiers suivant les régions qu'ils habitent , 

 Cauchois, Cotentins, Alemonnais, Percherons, 

 Manceaux. » 



L'auteur fait ensuite l'éloge de YAugeron. 



Rossignol ot Dechambre, qui font du porc 

 normand un liypermétrique à profil concave, 

 lui attribuent une tète grosse avec oreilles 

 larges et pendantes, un corps long à dos 

 droit, à soies grossières, le pelage blanc ou 

 jaunâtre et des membres longs. Mais pour 

 ces deux auteurs, les .4 M(/''ro;i.s- sont les mieux 

 conformés, plus fins, avec soies blanches et 

 peu abondantes; ce que reconnaît également 

 Cornevin. 



Sanson, qui ne veut pas de race normande, 

 mais une variété normande de la race cel- 

 tique, ne parle du porc normand que par 

 comparaison avec d'autres variétés, pour lui, 

 de même origine. Les cochons normands, 

 dit-il en substance, sont, en général, moins 

 bas sur jambes et un peu moins musclés que 

 ceux du Maine et de l'.Vnjou. Leur ossature 

 est un peu plus grossière. Enfin on lus dé- 

 signe sous les noms variant, avec les loca- 

 lités où on exploite la variété, et on a ainsi 

 les races cauchoise, cotenline. alençonnaise. 

 augeronne etc. Pour Sanson aussi, c'est parmi 

 cette dernière que se trouvent les meilleurs 

 sujets, les plus améliorés et les plus précoces, 

 les animaux, dans la vallée d'Auge, étant 

 plus abondamment nourris que partout ail- 

 leurs en Normandie. Dans tous les cas, les 

 truies de toutes ces prétendues races sont 

 très fécondes .La viande el le lard, de bonne 

 qualité, sont cependant moins fins et moins 

 savoureux que chez, les cra(ji}>uus, qui ne sont 

 également qu'une variété du type primitif 

 celtique. 



Si l'on a bien voulu donner quelque atten- 

 tion à l'appréciation des six auteurs dont 

 je viens de citer quelques lignes, on a pu 

 remarquer que tous sont d'accord pour re- 

 connaître une certaine supériorité, au point 

 de vue des améliorations, à )a variété auge- 

 ronne. Cornevin, notamment, dit que les 

 porcs augerons sont à rapprocher des craon- 



nais et que << la brièveté de leur tête et la 

 douceur de leurs soies dénoncent l'infusion 

 de sang anglais. » J'ajoute que cette infusion 

 est aujourd'hui manifeste dans toutes les 

 races porcines françaises et je considère que 

 c'est plutôt un bien. 



Quoiqu'il en soit, on est loin à présent, en 

 examinant la conformation, en constatant la 

 diminution de la longueur des membres et 

 du volume de la tête, le squelette amoindri 

 du cochon produit en Normandie, on est 

 loin, dis-je, du type mince, aplati d'un côté 

 à l'autre, à très longs membres et à tête 

 énorme, décrit par Magne. On est loin sur- 

 tout du porc de la race commune à oreilles 

 pendantes décrite par Cornevin et dont il a 

 fait, non sans raison, l'ancêtre du normand, 

 de \ augeron, du manceau, du craonnais etc., 

 je crois môme que ce porc commun, à dos 

 convexe et étroit, à garrot saillant, à membres 

 longs et forts et grand marcheur, a à peu 

 près disparu. 



H est évident, ([ue le sujet, représenté par 

 la planche coloriée, est très amélioré. 11 a la 

 tête relativement petite malgré les oreilles 

 pendantes et bouchant les yeux. L'animal, 

 dont le corps ample est parfaitement arrondi, 

 a le dos droit, le garrot peu ou pas apparent, 

 le poitrail large et les membres courts. Il pa- 

 rait de plus avoir les soies très fines. Produit 

 et élevé dans la Mayenne, bien que d'origine 

 normande, il peut être aussi bien qualifié 

 craonnais que normand amélioré, tant il y a 

 de ressemblance dans l'ensemble et dans les 

 détails de ces deux variétés d'une même 

 souishe. 



Pour moi, sans jeter le moindre discrédit 

 sur aucune des excellentes races pmduites 

 en France, chacune ayant ses aptitudes par- 

 ticulières, je donne la préférence aux sortes 

 dont il vient d'être question. C'est que, en 

 efi'et, qu'il s'agisse des normands ou des 

 craonnais, ces animaux donnent plus de 

 chair que de graisse, et l'une et l'autre très 

 fines font d'exquises salaisons. 



Je sais que, tout en admirant les produits 

 de l'élevage de M. Charles Gandon, je vais 

 attirer sur ma tête les foudres des producteurs 

 denormandshabilant laMayenn<\si je prends 

 la liberté de leur demander de vouloir bien 

 préciser les caractères /l'.res, immuables, per- 

 mettant de distinguer un craonnais d'un 

 normand amélioré. Chez l'un et chez l'autre, 

 el c'est l'avis de tous ceux ((ui, théorique- 

 ment et pratiquement, s'intéressent à la zoo- 

 technie porcine, il est facile de reconnaître 

 une infusion, éloignée sans doute mais 

 . assez manifeste, d'une petite dose de sang 



