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CAUSES DE LA DEPOPULATION KUHALE EX ANGLETERRE 



caution de les débarrasser de leurs épines, qui 

 d'ailleurs se brisent el tombent pendant la cuis- 

 son. 



Gràceà lamodilication depropriétésque la cuis- 

 son assure à ce fruit, on lui donne aussi une autre 

 utilisation, cette fois-ci pour l'alimentation hu- 

 maine : c'est sa transformation en « raisiné », 

 analogue au raisiné de raisins, c'est-à-dire en une 

 sorte de confiture sans sucre, obtenue simple- 

 ment par la concentration des principes sucrés 

 naturels de la figue. 



Les fruits sont pelés, puis cuits. Us sont alors 

 devenus très mous, et on les passe au travers 

 d'un lamis, qui retient les graines, qu'on jette 

 aux roules, tandis que la pulpe se rassemble 

 dans un chaudron. 



On fuit ensuite cuire cette pulpe à feu doux, 

 pour éviter qu'elle ne se prenne à la paroi, et ne 

 communique au raisiné le goût de brûlé. La coc- 

 tion doit être très prolongée, car il faut concen- 

 trer jusqu'à avoir une pâte épaisse, qui ait acquis 

 une couleur noire et une saveur sucrée. 



On y aj(iute alors quelques amandes mondées 



et cassées pour donner plus d'agrément à la pre- 

 paratifln, et le raisiné est achevé. 11 se vend en 

 Corse, où l'on en consomme une assez grande 

 quantité, un franc le kilogr. 



Il va sans dire que pour faire ainsi un kilogr. 

 de raisiné il faut une très grande quantité de 

 fruits. Cependant, on a calculé que, sous cette 

 forme, les ligues de Barbarie étaient vendues 

 fr. 10 la douzaine, c'est-à-dire au double de 

 leur valeur à l'état frais. On a donc tout int'rêt 

 à les convertir en raisiné, d'autant plus qu'on 

 peut ainsi utiliser rapidement une grande quan- 

 tité de fruits, dont l'écoulement à l'état frais se- 

 rait impossible. 



Il y a donc là la preuve que les transformations 

 industrielles sont avantageuses, et par consé- 

 quent méritent d'être encouragées. Un fiuit 

 d'aussi minime importance, en somme, que la 

 figue de Barbarie, en fournit un nouvel exemple, 

 qui montre bien qu'en agriculture l'effort est 

 toujours récompensé. 



.1. Farcy 



CAU.-ES DE LA DÉPOPULATION RURALE EN ANGLETERRE 



Le ministère Anglais de l'agriculture vient de 

 faire une enquête sur la dépopulation rurale, 

 signalé par les recensements de ces 50 der- 

 nières années. Nous allons résumer brièvement 

 les réponses fournies par les 248 correspondants 

 agricoles auxquels un questionnaire ministéiiel 

 avait été adressé (i) à se sujet. 



Avant 1«70, d y avait un peu partout un excès 

 de travailleurs permanents et temporaires; mais 

 cette situation changea dès l'apparition de VAcle 

 sur l'instruction primaire qui restreignait le tra- 

 vail des enfants, et par suite diminuait la capa- 

 cité ouvrière des familles. 



Vers 1871, le capital et le travail agricoles, par 

 suite de cette circonsUance, organisèrent leurs 

 forces, et nons voyons apparaître alors les pre- 

 miers conllils. C'est de cette période que date h- 

 changement dans les relations entre les maîtres 

 et les ouvriers. 



Dès 1S79, les fermiers cherchent à réduire les 

 frais de main-d'œuvre, et deviennent plus exi- 

 geants avec leurs ouvriers qui sontmoius soumis. 



Ils changent leurs méthodes de culture, et ré- 

 duisent dans l'espace de 20 ans, de 1881 à i90l, 

 leurs terres arables,;de 809,000 hectares, ce qui a 

 pour résultat d'enlever du travail à G0,0U0 ou 

 80,000 hommes. 



Pour remplacer les ouvriers, ils utilisent] les 

 machines qui, bien qu'inveutées pour la plupai t 

 depuis 1881, cHaient peu répandues jusqu'alors; 

 les ieuiraes trouvent difficilement à s'employer. 



'1 Le Journal of tite Voard of agncruilure. Dé- 

 cembre 1906, page 529 à .i39. 



Les ouvriers sont devenus aussi plus instruits; 

 ils réfléchissent davantage et ne voient pas le 

 moyen en restant li'i, d'améliorer sensiblement 

 leur existence; ils ne se contentent plus de leurs 

 mauvais logemenls dont l'embellisement serait 

 considéré par les fermiers comme une élévation 

 de salaire ; ils se sentent attirés par les prix éle- 

 vés et les avantages sociaux supérieurs fournis 

 par les industries dans les villes où la cherté de la 

 vie disparaît à leurs yeux devant la perspective de 

 toucher plus d'argent. 



C'est pourquoi la réduction de la population 

 agricole continue et semble même s'être préci- 

 pitée durant ces dernières années. 



La majorité des correspondants prétend qu'on 

 pourrait peut-être l'enrayer si les ouvriers pou- 

 vaient avoir la perspective d'arriver par leur tra- 

 vail à être propriétaire un jour d'une petite ex- 

 ploilation de 4 à 20 hectares d'une terre riche, 

 et surtout à |iroximité d'industries offrant un 

 supplément de travail ; ce qui ne se rencontre 

 pas en général. 



En somme, la conclusion des rapports est pes- 

 simiste, et ne trouve d'autre solution, pour l'ave- 

 nir, que dans l'extension de la culture maraî- 

 chère, de l'élevage de lu volaille et de l'industrie 

 laitière qui nécessitent beaucoup de main-d'œu- 

 vre. 



A notre avis, la (irandc-Bretagne devra comp- 

 ter de plus en plus sur la production étrangère 

 pour les objets de première nécessité. 



Haioii Hrn'rv n'A.Ni'.UALD. 



