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CORRESPONDANCE 



siège. C'est dans ce but que M. de Lapparcnt, ins- 

 pecteur général de l'Agriculture, a été amené à 

 poursuivre des expériences du plus haut intérêt, 

 dont il rend compte devant la Société. 



M. de Lapparent rappelle tout d'abord un pro- 

 cédé dont il se sert depuis vingt-cinq ans en été 

 dans une campagne où il ne se procurait de la 

 viande qu'nne fois par semaine, el qui lui a tou- 

 jours parfaitement réussi : 



. <• Ce procédé, dont l'initiative revient à mon 

 père, le directeur des constructions navales, est 

 d'une gninde simplicité, et à la portée de tous. 

 Dès l'arrivée de la viande, on la suspend dans 

 un garde-manger ordinaire en Lieillis de fil de 

 fer, et, aprè< avoir allumé dans une assiette quel- 

 ques centimèties de mèche soufrée, on en re- 

 ferme la porte. La viande se trouve ainsi baignée 

 dans une atmosphère de vapeurs sulfureuses. 

 Jamais il ne s'en est altéré, et il est impossible 

 de percevoir à la dégustai ion aucun goût de 

 soufre. " 



Parlant de ces données, M. de (.apparent pour- 

 suivit des recherches qui l'amenèrent à celte 

 conclusion que pour conserver de la viande jien- 

 dant plusieurs mois il fallait: 



1» La sulfurer le plus , tôt possible après l'aba- 

 tage, en vase clos ; 



2° Mettre la viande en morceaux ne présen- 

 tant pas de section d'os; car, c'est toujours par 

 ces seclions que les altérations débutent, ainsi 

 que les bouchers le savent bien, pour se ré- 

 pandre de là avec rapidité dans*les tissus. Par 

 suite, pour les gros morceaux, il convient de pro- 

 céder par désarticulation ; 



3° Remplir le récipient, au bout de vingt- 

 quatre à quarante-huit heures, avec le gaz acide 

 carbonique, au moyen de tubes de cet acide à 

 l'état liquide. 



Des expériences faites, sur ces bases, par l'In- 

 tendance ont permis de constater une conserva- 

 tion parfaite de de la viande, au moins pendant 

 quaraate-sept jours, durée de l'expérience; mais 

 comme cette viande cuite renfermait 22 grammes 

 par 100 iiilog. de sulfiles ou bisulfite^, le mi- 

 nistre de la (iuerre déclara, sur un avis défavo- 

 rable du Conseil d'hygiène de l'armée, que ce 

 procédé de conservation n'était pas applicable. 



M. de Lapparent fait observer que personnel- 

 lement, lui el sa famille n'ont jamais éprouvé le 

 moindre inconvénient en mangeant de la viande 

 soumise aux vapeurs sulfureuses. Du resie les 

 sulfites el bisullites se retrouvent dan.s nombre 

 de vins, et fait remarquer M. A.-Ch. Girard, la loi 

 eu tolère dans le vin une proportion sensible- 

 ment plus forte que celle indiquée plus haut 

 par M. de Lappari nt. 



Toujours est-il qu'il y a la un procédé très 

 simple et pratique de conservation de la viande, 

 appelé à rendre de très grands services dans de 

 multiples circonstances. 



M. le Président félicite vivement M. de Lappa- 

 rent au nom de la Société. 



— Il est procédé à l'élection d'un correspon- 

 dant national dans la section de mécanique 

 agricole et des irrgalions. 



M. Ferrouillal est élu par 40 voix contre 6 à 

 M. Riche. 



11. lIlTIER. 



CORRESPONDANCE 



— N" 0783 (Loiret). — Il n'y a aucun inconvé- 

 nient à herser les seigles au printemps, de 

 même que l'on herse les blés et les avoines. A la 

 suite du hersage, deux ou trois jours après, 

 lorsque les mauvaises herbes arrachées par la 

 berse se seront desséchées, vous pourrez avec 

 avantage passer le rouleau sur le seigle. Bien en- 

 tendu ces opérations doivent être effectuées, 

 alors que le seigle n'est pas encore trop déve- 

 loppé, avant qu'il ne monte. — (11. H.l 



— N" 7o02 {Yonne). — Le coton exige des con- 

 ditions toutes particulières de climat. 11 faut des 

 sai:-ons absolument tranchées ; une saison 

 d'abord pluvieuse qui assure au sol ilans lequel 

 on sèmera le coton, des réserves d'eau suffi- 

 santes pour le développement ultérieur de la 

 plante; puis une saison nettement sèche sans 

 aucune pluie pendant la période où les capsules 

 se forment, s'ouvrent, et sont récolléss. 



Lss principaux centres de culture de colon sont 

 aujourd'hui les Etats-Unis, en première ligne, 

 puis l'Kxlrème-Orienl, le Turkestan, l'Egypte ; 

 des essais très intéressants sont poursuivis dans 

 nos colonies d'Afrique, notamment au Soudan el 

 <lans l'Afrique Occidentale. 



Pour cette question du coton et sa culture, 



consultez l'ouvrage de M. Yves Henry. La culture 

 du cotonnier, 1 vol. in-16, chez Challamel. Prix : 

 S francs. — (H. Il ) 



— M. (le M. (Sciue-Inférieuret. — Nulle part, à 

 notre connaissance du moins, la Nummulaire 

 (Lysimachia VuiQaris), petite plante de la famille 

 des primulacées, «'«;< considérée comme une plante 

 vénéneuse, et nous ne voyons pas qu'il y ait danger 

 à ce que des moutons en consomment quelque 

 peu en pâturant une prairie; mais vous ajoutez 

 que, dans le pa\s, on appelle cette plante douve, 

 et que les accidents que vous nous signalez chez 

 les moulons correspondent, en effet, assez bien 

 à ce que parfois on désigne sous le nom de douve 

 chez le mouton, maladie de la cachexie 

 aqueuse, due en réalité non pas à l'ingestion de 

 lelle ou telle plante, mais dont la cause est un 

 ver particulier : le distome, de la famille des 

 Irématodes ; ce ver a pour habitat de prédilec- 

 tion le foie. Or, dans des prairies trop humides 

 peuvent se trouver et vivre les larves des dis- 

 tomes qui n'attendent pour achever leur déve- 

 loppement que l'hôte destiné à les loger : le ru- 

 minant grand ou petit. Consultez votre vétéri- 

 naire, si vos moulons deviennent à nouveau 

 malades. — (H. H.j 



