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STATIQUE DE LA NUTKITIOX CHEZ L'IIO.MME 



STATIQUE DE LA NUTRITION CHEZ L'HOMME 



DÉPEiNSt: JOURNALIÈRE DE L'HOMME 



Quelles que soient les conditions dans les- 

 quelles se trouvent un homme ou un animal, 

 le fonctionnement de leur organisme aboutit 

 à une dépense en azote, en carbone et en eau, 

 empruntés à leurs réicroes, s'ils sont à jeun, 

 ou, à la fois, à leur alirnentalion et à leurs ré- 

 serves s'ils reçoivent de la nourriture. 



Ces dépenses sont variables suivant l'état 

 de repos ou de travail. Nous les rapporterons 

 à une période de 24 heures. Pour mesurer 

 l'importance de ces dépenses, il suffit d'un 

 petit nombre de déterminations numériques 

 exactes qui sont : 



1° La quantité d'acide carbonique et de 

 vapeur d'eau émises par la respiration et par 

 la perspiration cutanée. 



2° La quantité d'oxygène consommé. 



3° Laquanlitéd'azo?e contenue dans l'urine 



émise. 



C. Voit a démontré, par des expériences 

 dont les résultats ont été confirmés depuis 

 lui par tous les physiologistes, que Vimique 

 voie d'élimination de l'azote est la voie uri- 

 naire. Toui l'azote des produits assimilés que 

 l'organisme n'utilise pas se retrouve dans 

 l'urine sous forme de divers composés azolés, 

 ■urée, acide urique ou hippurique (herbi- 

 vores), créatinine, etc. Le dosage de l'azote 

 total de l'urine émise en 24 heures donne 

 donc la mesure certaine de la perte de l'orga- 

 nisme en cet élément. Les produits de la res- 

 piration, contrairement aux assertions con- 

 trouvées de certains expérimentateurs, ne 

 renferment pas d'azote (1). 



La teneur des gaz (expirés ou perspirés), 

 en acide carbonique, rapprochée de la con- 

 sommation d'oxygène dans le même temps, 

 permet de calculer les quantités de graisse, 

 d'albumine et d'hydrates de carbone, trans- 

 formés chaque jour dans les processus nutri- 

 tif. Nous verrons plus tard la part de 'cha- 

 cun d'eux. 



La récolte et la mesure des gaz, durant une 

 expérience, nécessite 1 emploi de la chambre 

 respiratoire (Pettenkofer ou autre). 



Comme exemple de ces recherches de sta- 

 tique des pertes subies par l'organisme, je 

 choisirai deux expériences classiques : celle 

 de Ranke sur l'homme à jeun et au repos. 

 Celle de Vierordt sur l'homme alimenté et au 

 repos, me réservant de montrer ensuite l'in- 

 fluence du travail extérieur. 



(I) Lî sueur renferme de petites quantités d'urée. 



Ranke et Vierordt ont été les propres 

 sujets de leurs expériences. 



I)épense jiiurnalière de l'homme à jeun. 

 — 24 heures après son dernier repas, Ranke 

 entra dans la chambre respiratoire, dans 

 laquelle il séjourna pendant 2i heures (tem- 

 pérature 13° 9). 



C'est donc sur le seponrf jour déjeune qu'a 

 porté l'essai, de midi à midi du lendemain, 

 soit un jour et une nuit. Sensation de 

 faim manifeste aux heures habituelles des 

 repas, presque nulle à la fin de l'expérience. 



Poids du corps nu au début de l'expérience 69 k, 643 

 Poids du corps nu à la fin de l'expérience . . 68 k. ol3 



Perte en 2i heures., i k. 130 

 Perles en azote et en carbone : 



Azote. CnrJ)one. 



Dans l'urine 



Produits de la respiration et 

 de la perspiration 



Totaux. 



S«i024 



.Ss' 02 



36'- 65 



180. s:; 



lS4e"'50 



D'après la composition de l'albumine, de 

 la graisse et de la consommation d'oxygène 

 (mesurée), les quantités de ces deux principes 

 immédiats correspondent aux poids sui- 

 vants d'éléments du corps : 



Pertes. 



SOe^T albumine, contenant 

 198. 1 graisse — 



8k r 021 



Carbone. 



i:;6. 10 



218. 8 8. 024 ls4. .'.0 



11 faut ajouter à ces chiiTres : 



Principes extractifs et sels contenus dans 

 l'urine "-'■.'iO 



La perte en substance sèche du corps s'est 

 donc élevée à 



248.8-|-7.T = 256sr.3. 



La perte totale du corps, en 24 heures. 



ayant éti- de IMaO.;; 



Si l'on retranche la perte en substance 



sèche 2S6 . "i 



11 reste, pour la perte en eau. OiiSIS-S 



Cela correspond à 77 ;i de la perte 

 totale du corps en vingt quatre heures. Si 

 Ranke eût comblé cette perte par l'ingestion 

 de boisson, son corps n aurait perdu que 

 236 gr. 5. 



Cette énorme déperdition d'eau pendaut 

 l'abstinence est la raison pour laquelle l'ia- 



