DEUXIÈME GONGIîKS NATIONAL DINDLSTRIE LAITIÈRE 



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leurs, en somme, la méthode de multiplica- 

 tion usilée en culture pour le topinambour 

 comme pour la pomme de terre est simple- 

 ment un bouturage. 



Ce n'est pas tout. Et en recherchant des 

 exemples de marcottage, nous avons rencon- 

 tré des luberculisations aériennes de topi- 

 nambours, à des hauteurs ne dépassant pas 

 20 centimètres au-dessus du sol. Chose cu- 

 rieuse, nous avonsol)servé cinq cas de tuber- 

 cules aériens, tout petits, ne dépassant pas la 

 grosseur d'une noix, dans le même champ et 

 sur des pieds se trouvant tous en rive |9 no- 

 vembre 190Ci. 



Nous ne dirons rien concernant les anoma- 

 lies nombreuses et tout à fait comparables à 

 celles qu<! nous avons exposées ici-mème au 

 sujet de la pomme de terre. Nous conclurons 

 simplement avec M. Schribaux: « La biolo- 

 gie «le nos plantes cultivées est à reprendre, 

 il serait plus exact de dire qu'elle est à 

 créer. » En somme il n'y a pas grand chose 

 de nouveau sous le soleil. 



M. Laplald, , 



lugéuteur agronome. 



DEUXIÈME CONGRÈS NATIONAL D'INDUSTRIE LAITIÈRE 



Le Congrès de la laiterie a été ouvert à Paris 

 le 18 mars, sous la présidence de M. Viger, séna- 

 teur; je ne puisque résumer très sommairement 

 les nombreuses et ii)léressantes questions qui y 

 ont été traitées, renvoyant les lecteurs, pour de 

 plus amples détails, aux rapports qui ont été pu- 

 bliés dans le journal ('[ntliistrie laitière, et aux 

 compte rendus des rliscu^-sions qui_ feront ulté- 

 rieurement l'objet d'une publication spéciale. 



M. le Ministre de l'Agriculture avait tenu à 

 honorer de sa présence la séance d'ouverture, 

 montrant ainsi combien il attachait d'importance 

 aux travaux du congrès et quelle sollicitude il 

 apporterait à étuilier les vœux qui lui seraient 

 soumis. 



M. .Mazé a Tait une communication sur la pas- 

 teurisalion du lait, dont on peut conclure que, 

 jusqu'à présent, il est impossible de concdier les 

 exigences du consommateur, qui re^u^e tout pro- 

 duit ayant un goùl decnil, avec les nécesbités 

 ■l'une pasteurisation complète pour laquelle un 

 ohaulTage de 8ii" environ est indispensable. 



La question «le la castration des vaches a été 

 exposée par M. Lermat. Cette opération présente 

 de grands avantages, j'ai eu 1 occasion d'en 

 entretenir les lecteurs de ce journal; mais ce qui 

 effraie les propriétaires, c'est le maiM|ue de pra- 

 tique des opérateurs en France, d'un résulte de 

 coûteux échecs. 



M. Martel a montré combien nous avions à l'aire 

 pour améliorer l'hygiène des abatioirs et des 

 marchés en franco; la question était toute 

 d'actualité puisqu'on disctite d'une paît l'orga- 

 nisation d'un service» sanitaire autonome, et, 

 li'autre part, la réfection de notre grand marché 

 de la Villetle. 



Par deux comninnicati..ns. l'une sur le lait lixé, 

 c'esl-àdire en poudre, l'autre sur les emplois de 

 la caséine, M. SidersUy a exposé l'extension 

 croissante de ces industri>-s devant les demandes 

 de l'élraneer qui appréci-.' particulièrement no< 

 mar(|uos. 



Les expériences de M. Dornic sur l'engraisse- 

 ment des veaux ne sont pas terminées; il s'ef- 



force de rechercher le moyen d'éviter la diarrhée 

 très fréquente avec l'usage du lait écrémé pas- 

 teurisé. La consommation de lait aigri dans cer- 

 taines coinlitions semble lui donner des résultats 

 qui ont besoin d'être contirmés. J'ai résumé 

 récemment quelques expériences faites en Italie 

 avec divers adjuvants. M. Malpeaux a essayé 

 remploi du sucre avec succès, il a fait part au 

 Congrès de ces études. 



M. Desoulter aîné nous a communiqué les 

 avantages qui résultent de l'emploi du coUargol 

 comme désinfectant. 



La Commission qui devait étudier les moyens 

 de conservation du beurre sans utiliser des pro- 

 duits anti.-epli(jues, n'a pas terminé ses travaux. 

 Les essais par l'emploi du froid dans les établis- 

 sements frigorifiques de Monaco n'ont pas paru 

 donner de ré-ultals satisfaisants. .l'ai étudié cette 

 question il y a une quinzaine d'années et j'avais 

 obtenu alors une excellente conservation pen- 

 dant huit mois par un enrobement dans la glace. 



Quoiqu'il en soit, l'enseignement (|ui se dégage 

 de ces échecs, c'est qu'il ne faut mndifier qu'avec 

 la plus grande prudence la législation qui con- 

 cerne l'emploi des antiseptiques sur lequel re- 

 pose en ce moment tout notre commerce d'ex- 

 portation pour lequel c'est une question do vie 

 ou de mort. 



La fraude des beurres par l'addition d'eau a 

 été signalée depuis plusieurs anin-es parle syn- 

 dicat des marchands de beurre pur ; J'avais éti'; 

 chargé par cette association de défendre auprès 

 du Ministre de l'Agriculture une tolérance de 

 Is p. 100 au maximum [Jauitml d' auricidtuic pra- 

 tique, 7 avril 1904). .M. Thiébelin, qui a traité 

 cette question au Congrès, nous a dit avoir eu a 

 analyser des échantillons de beurre contenant 

 plus de bO p. 100 d'humidité. 



M. Cuéiaull a signalé la fraude des fromages 

 par la margarine. 



M. Me~nil voudrait que le salage des fromages 

 à pdte molle fut fait d'une façon plus rationnelle, 

 la qualité et surtout la régularité des produits ea 

 serait certainenieut améliorée. 



