LES MACHINES AU CONCOURS 

 Ecrémeuse n" 2 (débit à l'heure : ISO litres). 



Kilogrammétres dépensés en travail par se- 

 conde 6.12 



Teneur du lait en matière grasse, en poids 

 pour cent 3.12 



Proportion, en poids, de crème retirée pour 

 cent du lait niturel 1 1 .(il 



Teneur du lait écrémé en matière grasse, en 

 poids pour cent 0.Û4 



Ecrémeuse 71" 1 (débit à l'heure : 9(i litres). 



Kilof^raminètres dépensés en travail par se- 

 conde 4.69 



Teneur du lait en matière grasse, en poids 

 pour cent 3.1t 



Proportion, en poids, de crème retirée pour 

 cent du I.TÎl naturel ■ 1 1 .80 



Teneur du lait écrémé en matière grasse, en 

 poids pour cent • U.013 



II ne faut pas confondre les résultats de 

 nos essais, donnant le travail mécanique 

 réellement nécessaire en Uilogrammètres par 

 seconde, avec les cliiflTres pro\%nant d'expé- 

 riences faites à l'étranger ou en France. Nous 

 sommes, croyons-nous, des premiers qui se 

 sont occupés de recherches mécaniques sur 

 les écrémeuses centrifuges; cela remonte à 

 juillet IHSO, di'^s notre sortie de l'InslituL Na- 

 tional .Ngronomique, et, depuis celte époque, 

 nous avons pu procéder à de nombreuses 

 expériences sur des machines les plus 

 diveises ; or, dans les débuts desécrémeuses 

 k bras (en 1889i, en voulant les essayer par 

 les procédés considérés comme classiques 

 jusqu'alors, nous obtenions, avec la même 

 machine, des résultats variant souvent dans 

 le rapport de 1 à G ; ayant pu parvenir à réa- 

 liser à vdlonté ces variations, il nous fallait 

 abandonner cette méthode inexacte et en ap- 

 pliquer une autre. Par la grande vitesse né- 

 cessaire au travail (de 42 à 46 mètres par se- 

 conde à la circonférence), le bol constitue un 

 volant dont le rôle intervient dans des me- 

 sures de courte durée ii ou 3 minutes); si, 

 avant la prise du diagramme, on lance le bol 

 à une vitesse un peu plus grande que celle 

 de régime, on n'a plus qu'à entretenir le mou- 

 vement pendant quelques minutes, tout en 

 laissant au besoin ralentir un peu le bol cl en 

 inscrivant un effort très faible ; inversement, 

 en cherchant, sans le vouloir, à augmenter 

 un peu la vitesse du bol pendant la prise du 

 diagramme, ce dernier enregistre des efforts 

 exagérés; dans un autre ordre d'idées, ajou- 

 tons f[Me beaucoup de manivelles, dites dyna- 

 mimiétriques, qui sont utilisées, sont des ap- 

 pareils qu'on a rendu inexacts en leur 

 enlevant les qualités avec la complication de 

 l'aiipareil du général Morin ; on n'a pas le 

 droit de considérer comme c/forl moyen la 



GÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS 531 



moyenne arithmétique des deux efforts ex- 

 trêmes (minimum et maximum) exercés pen- 

 dant un tour, car avec ces manivelles on ne 

 connaît pas les longueurs des arcs élémen- 

 taires parcourus par ces efforts ; il faudrait 

 faire une moyenne géométrique ; en un mot, 

 on commet une erreur en voulant altérer les 

 appareils de mesure pour les simplifier par 

 trop afin de les mettre à la portée d'une pre- 

 mière personne venue qui ne peut pas, du 

 jour au lendemain, s'improviser expérimen- 

 tateur. Enfin il faut disposer de grandes 

 quantités de lait pour chaque essai parce 

 que les constatations ne doivent pas être de 

 courte durée et qu'on ne doit jamais ex- 

 trapoler les résultats obtenus. Pour ces 

 divers motifs, et pour d'autres qu'il est inu- 

 tile de délailler ici, dans tous nos essais nous 

 enregistrons, avec des appareils spéciaux, le 

 travail mécanique total employé par chaque 

 machine fonctionnant en travail continu, nor- 

 mal et régulier pendant une durée d'au moins 

 une demi-heure ; c'est ce qui nous permet de 

 comparer des résultats constatés à de longs 

 intervalles dans nos diverses expériences de 

 la Station d'Essais de Machines. 



Signalons une petite hnratle da ménage, 

 désignée sous le nom de baratte-éclair, d'in- 

 vention anglaise, présentée par M. Armand 

 Braillard (aux Sables d'Ulonne, Vendée;; un 

 léger bâti qui se fixe, par une vis de pression, 

 sur le bord d'une table porte une roue-mani- 

 velle à denture hélicoïdale engrenant avec 

 une vis saTis tin solidaire d'un arbre vertical ; 

 à la partie inférieure de ce dernier est main- 

 tenue, avec une vis de pression, une double 

 cloche en porcelaine jouant le rôle de batteur; 

 pour un tour de la manivelle, la vis sans fin 

 et le batteur font 20 tours. Le batteur, qui 

 ressemble beaucoup à un isolateur de ligne 

 électrique, comprend une cloche intérieure 

 de 0".07-2de diamètre, de 0"'.0'(0 de hauteur, 

 percée à sa partie supérieure de trous de 

 0"'.0I2 de diamètre ; la cloche extérieure, 

 dépourvue de perforation, aO"'.105 de dia- 

 mètre et 0'". 027 de hauteur. I,e batteur tourne 

 dans un récipient quelconque (.saladier, sou- 

 pière, terrine, etc.), sans qu'il y ait de projec- 

 tions de crème aux alenlours. Le hallage est, 

 dit-on, obtenu en 2 minutes; M. Pillaud, qui 

 a eu l'occasion d'expérimenter cette petite 

 machine, a obtenu en 3 minutes le battage de 

 la crème soi-disant pasteurisée (1), laquelle 

 demande toujours plus de temps que la crème 



(1 Voir au sujet de la pasteurisation de la crème, 

 ce qu'explique M. H. (Jouin. d'après .M. .Ma/.c, dans 

 le numéro VJ du 11 avril, page l.'iH. 



