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LES FROJ'AGES DE CAMEMBEIiT 



qu'il a expédié tel quel au laboratoire de 

 l'Ecole forestière. Au point de prélèvement 

 du sable, le peuplement, écrit M. Malepeyre, 

 est un vieux perchis de pin bien venant, âgé 

 de cinquante-six à cinquante-sept ans, de 

 densité moyenne : les perches ont de HO cen- 

 timètres à 1"".30 de tour; c'est une belle 

 partie de la forêt. 



Ce sable est uniquement lormé par le 

 sable ordinaire des dunes de Gascogne, 

 mélangé à de la matière organique sous 

 forme, soit d'humus amorphe, soit d'une 

 couche mince enrobant chaque grain et se 

 décelant à la calcination : les grains de 

 sable étaient parfaitement isolés, non lissés 

 par du mycélium. 



Le sol séché à 113 degrés a été pesé, puis 

 calciné et pesé à nouveau: il est pauvre en 

 humus, puisqne M. Ed. Henry n'a trouvé que 

 1.33 0/0 de matière organique, comme taux 

 moyen de cette couche de 14 à 15 centimètres. 

 En supposant que le sol ait partout àlhcc- 

 lare la même composition que le cylindre 

 analysé, dont la surface était de Î2â7 centi- 

 mètres carrés, on voit que l'humus accumulé 

 en cinquante six ans par la forêt de pin 

 maritime, dans ce sol où il n'y avait aupara- 

 vant que des traces de matières organiques, 

 s'élève au chiffre déjà considérable de 

 18 tonnes environ à l'hectare (17972 kilogr.). 

 Cet humus contient 1.3 0/0 d'azote, d'où il 

 résulte que la quantité de cet élément due à 

 l'accumulation lente et continue par la 

 végétation forestière, en un demi-siècle, 

 dépasse i70 kilogrammes par hectare, soit 

 5 kilogr. par an, en outre de l'azote de 



la couverture morte qui n'est pas en cause ici. 



Ce chiffre de 270 kilogr. est bien faible, il 

 est vrai, à côté de 2,o00 kilogr. d'azote, dont 

 M. E. Henry a constaté l'existence dans une 

 couche égale de lo centimètres, sur 1 hectare, 

 dans une parcelle domaniale de Champenoux, 

 près de Nancy (argiles du lias), mais il est 

 fort intéressant. Sans attacher à des calculs 

 toujours aléatoires plus de valeur qu'il ne con- 

 vient, ajoute M. Ed. Henry, on peut remar- 

 quer qu'il faudrait cinq cents ans seulement 

 pour que ces forêts, iiouvelles des dunes de 

 Gasgogne fussent aussi riches en azote que 

 les anciennes forêts, telles que celles de 

 Champenoux, en admettant que le gain 

 d'azote i3 kilogr. par an) restât constant ; 

 mais il est probable qu'il ira en augmentant, 

 le sol devenant de plus en plus apte à la 

 fixation de l'ammoniaque et à l'action mi- 

 crobienne. 



Après avoir constaté, par l'examen et 

 l'analyse de divers sols forestiers, l'impor- 

 tance de leur rôle fixateur de l'azote, M. Ed. 

 Henry s'est proposé d'étudier expérimenta- 

 lement, en partant d'un sol absolument dé- 

 pourvu d'azote, formé de sable siliceux de 

 verrerie, la marche de la formation d'humus 

 sous l'influence de végétaux forestiers, et de 

 déterminer le taux d'azote fixé dans ces con- 

 ditions au bout d'une période de végétation. 

 Je ferai connaître à nos lecteurs, dans un pro- 

 chain article, le résultat très intéressant de 

 ces recherches conduites avec toute la rigueur 

 nécessaire pour arriver A des conclusions 

 certaines. 



L. GkaN'deai". 



LES FROMAGES DE CAMEMBERT 



Je me souviens de la surprise d'un pro- 

 priétaire de laiterie à qui je décrivais Ca- 

 membert. 



— Cela existe donc"? me répondait-il. 

 Camembert, ce n'est pas un pays, c'est un 

 fromage; la preuve, c'est que j'en fais! 



Preuve naïve, mais bien d'autres que mon 

 homme la donneraient. La fabrication du 

 Camembert s'est étendue sur tant de points, 

 un peu sur toute la surface du territoire, 

 que l'on peut comprendre l'exclamation de 

 ce laitier. Oui, le camembert c'est un fro- 

 mage, mais il n'est pas toujours originaire 

 de Camembert, et il n'est pas nécessaire 

 d'être un fin gourmet pour juger si le disque 

 odorant vient véritablement des vallées de la 

 Vie et de la Vielle, ou s'il est le produit de 



; ces facétieux pâturages annoncés à grand 



j reiiforl d'enseignes, par tant de laitiers de 



I Paris. 



, Camembert existe, on y fait des fromages 

 exquis, bien qu'il y ait tendance à les pro- 

 duire industriellement; ce qui ne vaut pas 

 le tour de main et les soins des fromagers 

 d'autrefois. Le lieu, lout menu village, est 

 dans une des parties les plus riantes de la 

 Normandie. Il mérite une visite pour sa 

 grâce rustique ; les touristes à la recherche 

 des lieux historiques peuvent même s'y 

 aventurer ; c'est dans une commune con- 

 tiguéà celle de Camembert, aux Champeaux, 

 dans la métairie du Jloncel-ay, que naquit 

 Charlotte Corday. 



Le Ronceray! 'le mol, on le sait, signifie 



