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LES AVOINES VRILLÉES 



Cependant, jusqu'à Vimoutiers, on trouve 

 de nombreux petits domaines affirmant l'in- 

 dustrie domestique, mais nombreuses sont 

 les grandes constructions en style de chalet 

 où vient se concentrer la plus grande partie 

 du lait pour la fabrication en grand des fro- 

 mages. Camembert est au cœur du pays, le 

 hameau s'étale au flanc d'une verte colline 

 souriant au soleil. L'église, très modeste, 

 dresse !=a flèche d'ardoise à mi-côte. Tout 

 autour, les pentes sont couvertes de maisons 

 isolées, délicieuses d'aspect avec leurs mu- 

 railles blanches sur lesquelles se détachent 

 les lignes capricieuses de la charpente 

 brune en « colombage ». 



Le camembert ne se fait pas seulement 

 ici, on le produit dans une zone comprise 

 dans les deux départements de l'Orne et du 

 Calvados, et dont les centres principaux sont 

 Vimoutiers, Livarot, Saint-Pierre-sur-Dives 

 (>t Mézidon. Le nom mérite cependant d'être 

 appliqué à ces savoureux produits, car son 

 origine est connue, du moins est-elle consi- 

 gnée dans une tradition touchante. Un curé 



■ lu voisinage avait trouvé, avant la Révolu- 

 licin, le moyen de produire des fromages 

 plus fins et plus onctueux que ceux de ses 

 voisins. Vint la Révolution, le prêtre menacé 



■ il la se réfugier à Camembert, chez l'herbager 

 llarel: la femme de celui-ci, nommée Marie 

 i'nntaine, le cacha et réussit à dissimuler sa 

 [■résence jusqu'au moment oîi la paix reli- 

 gieuse revint. Le curé, en remerciement, 

 l'onfia sa recette à M"° llarel, qui s'empressa 

 tli' l'utiliser. Elle allait vendre les fromages à 

 Argentan où les gourmets du lieu se les dis- 

 putèrent, si bien que, dès 1798, il y avait un 

 (ii'pôt dans la ville de ces « camemberts », 

 iiiinme on disait déjà. Une des filles de Harel 

 s'étant mariée avec un sieur Pagnel eut en 

 îlot le fameux secret et le confia à ses quatre 

 1 nfants. Ceux-ci, essaimant dans tout le pays 

 • i'Auge, finirent par laisser surprendre la 

 méthode de fabrication. Voilà pourquoi la 

 production du camembert est si étendue, 



iioins cependant que ne l'est celle des fro- 

 iiKiges façon camembert. 



Le secreA d'ailleurs n'a rien de bien mysté- 



rieux, il s'agit surtout de soins jadis incon- 

 nus. Il faut, pour obtenir un bon fromage, 

 mettre le lait à cailler aussitôt après la traite 

 du soir en mêlant à celle-ci les produits de 

 midi ou du matin. Si l'opération est bien con- 

 duite, avec lenteur, si l'on résiste à la tenta- 

 tion de prélever une partie de la crème, on 

 obtient des fromages parfaits, mais on les 

 obtient dans le pays de Camembert surtout, 

 grâce à l'excellence des pâturages, au tour de 

 mains des herbagers et, sans doute aussi, au 

 climat qui doit influer sur la maturité. La fa- 

 brication est particulièrement active en hi- 

 ver, du 13 septembre au 1,^ mars, le fromage 

 supportant mieux alors le magasinage et le 

 transport. L'été le pays produit de préférence 

 du beurre. La saveur du lait ne se ressent eu 

 rien delà saison,car la stabulation est incon- 

 nue, même l'hiver les vaches restent au pâ- 

 turage. Celle particularité explique la succu- 

 lence incomparable du camembert provenant 

 du pays d'origine. 



La production totale est évaluée à deux 

 millions de fromages dans l'étroite zone qui 

 peut vraiment se recommander du nom de 

 Camembert. Jadis la plus grande partie de la 

 fabrication venait à Vimouliers, au marché 

 du lundi, oii se faisaient d'énormes affaires. 

 Le marché subsiste, toujours important, mais 

 les laiteries expédient directement les fro- 

 mages par chemins de fer sans passer par la 

 vente foraine et beaucoup de commission- 

 naires recueillent les camemberts chez les 

 herbagers pour les envoyer à Paris ou dans 

 les grandes villes. 



Celte industrie laitière, de plus en plus 

 étendue, a fait disparaître la culture, elle a 

 chassé le mouton. Grâce à elle toutes ces 

 belles vallées de la Basse-iNormandie otTrent 

 le plus merveilleux tableau de verdure, de 

 fraîcheur, de calme pastoral. Les voyageurs 

 à la recherche des sensations douces visite- 

 ront avec plaisir ces heureux pays. Les méri- 

 dionaux, qu'émerveille si fort la verdure des 

 environs de Paris, seraient bien plus émer- 

 veillés encore s'ils s'aventuraient dans ces 

 plantureux herbages du pays d'Auge. 



Ardol'IiN-Dum..\zet. 



LES AYOINES VEILLÉES 



MALADIE OCCASIONNÉE PAR UN ACARIEN : LE TARSONEMl'S SPliUFEX 



Description de la maladie. — Dans le dé- 

 Iiii'lemenl de l'Aube, les avoines subissent 

 1res souvent, au moment de l'épiage, une al- 

 tération bizarre. L'épi reste plus ou moins ' sur une longueur de 1 à2 centimètres 



engagé dans la gaine foliaire et son axe, un 

 peu au-dessus du dernier nu-ud, se contourne 

 en forme de vrille à spires assez régulières 



