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moins de 1 gramme, acide sulfureux libre 

 123 milligrammes par litrei ; 

 ' 2° Un vin rouge de Grenaclie-lioussillon 1900: 

 alcool 115° 3, acidité 4.06, sullale de potasse moins 

 de 1 gramme ; 



3» Uu %'ia rouye de Bourfiogiie (tSeauue 1898) : 

 alcool 10° 0, acidité 4.11, extrait 18.4, sulfate de 

 potasse moins de 1 gramme. 



Ces trois vins n'ont pas cultivé au déboucbage 

 (ensemencements aérobies et anaréobies dans du 

 bouillon, négatifs). 



On ajoute à ces vins 2 gouttes normales par 

 10 centimètres cubes de bacille d'Eberth en 

 iouillon datant de trois jours. 

 Voici les résultats : 



Le vin blanc pur deSadirac stérilise les germes 

 typhiques en moins de 15 minutes. 



Le Bourgogne et le Grenache tuent le bacille 

 d'Eberth en moins de 30 minutes. 



Le vin blanc de Sadirac, de consommation 



courante, dilué à 12 et à 1/3, amène encore la 



mort de ce germe en moins d'un quart d'heure. 



Dans le Champagne le bacille d'Eberth est 



tué en moins de 10 minutes. 



Les vins blancs sont plus actifs que les vins 

 rouges, sans doute parce qu'ils contiennent 

 une proportion plus grande d'acidité. En efTet 

 le vin blanc de Sadirac tue le bacille d'Eberth 

 en moins d'un quart d'heure ; après neutra- 

 lisation, il le laisse vivant plus de six heures. 

 La dilution atténue considérablement l'ac- 

 tion antiseptique du vin ; c'est ainsi qu'un 

 vin rouge ordinaire, additionné d'eau à l/:2 

 ou à 2/3, n'a plus été actif qu'au bout de 

 4 heures au lieu de 2; le Champagne dédoublé 

 au bout de 1 h. 1 /-2 au lieu de 10 minutes. 



MM. Sabrazès et Marcandier terminent 

 leur mémoire par les réflexions suivantes . 

 Le vin additionné par moitié, au moment du 

 repas, d'une eau bacillifère et ingéré séance 

 tenante, perdra beaucoup de son pouvoir bacté- 

 ricide, en supposant même que ce pouvoir oon- 

 tiime à s'exercer le long du tube dijiestif, d'où 

 la possibilité d'une contamination éberthienne 

 dans ces conditions. 



En faisant le mélange à parties égales d'eau 

 suspecte et de vin six heures avant le repas pour 

 le vin blanc, douze heures avant sa consomma- 

 tion pour le vin rouge, tout danger pourra être 

 écarté; ce serait même là, à défaut d'ébullition, 

 de filtre ou de tout autre agent purificateur, un 

 moyen de corriger les souillures d'une eau. 



Cette pratique de la dilution antc cibum depuis 

 longtemps en vigueur dans les collectivités — 

 « l'abondance >> des pensionnats — se trouve 

 donc pleinement justifiée. 



Les propriétés bactéricides des vins conservés 

 en bouteilles seraient susceptibles d'être utilisées, 

 à défaut d'autre antiseptique, par les chirurgiens 

 ou les accoucheurs dans les cas pressants. 



On peut conclure de cette étude que les 

 médecins, en proscrivant le vin, ont fait 



AGRICOLE 



tout à la fois beaucoup de tort à la viticul- 

 ture et beaucoup de mal à la santé publique. 



Congrès iuteruational de 1 aménagement 

 des moutagaes. 



Les terribles avalanches qui ont dévasté, 

 l'hiver dernier, les régions montagneuses, ont 

 appelé l'attention du grand public sur les 

 conséquences et les dangers du déboisement 

 excessif, et ont démontré l'urgente nécessité 

 de prévenir la dégradation des p;\turages en 

 montagne et de reboiser les terrains incultes. 

 Ces questions, de première importance pour 

 la sécurité et la prospérité nationales, seront 

 discutées dans le Congrès international de 

 l'aménagement des montagnes, organisé à 

 Bordeaux pour les 19, 20 et 21 juillet pro- 

 chain par l'Association centrale pour l'amé- 

 nagement des montagnes, qui a déjà mis en 

 pratique, dans la région pyrénéenne, le gazon- 

 nement et le reboisement, grâce à l'initia- 

 tive privée et sans attendre le concours de 

 lEtat-Providence. 



Les Compagnies de chemins de fer ont ac- 

 cordé une réduction de oO 0/0 aux congres- 

 sistes devant se rendre à Bordeaux et à 

 Arreau-Cadéac dans les Hautes-Pyrénées, 

 pour visiter les territoires d'expériences de 

 l'Association, ce qui permettra de faire dans 

 d'excellentes conditions un voyage à la fois 

 instructif et agréable. 



Ecrire pour les adhésions ou pour rensei- 

 gnements, à M. P. Descombes, président, 

 112, rue de Pessac, Bordeaux. 



Œnologie des vins mousseux. 

 Une série de cours et exercices pratiques 

 dœnologie appliquée spécialement aux vins 

 mousseux aura lieu du 2 au 12 juillet 1907, à 

 la Station OEnologique de Bourgogne à 

 Beaune (Côte-d'Or). 



Ces cours et e.xercices ont pour but : 

 jo — De donner les connaissances scienti- 

 fiques essentielles pour diriger raétliodiquement 

 la préparation des vins mousseux; 



2». _ De familiariser avec les opérations de 

 laboratoire (dosages, e.xamens microscopiques, 

 etc.), indispensables pour guider dans la réussite 

 des vins mousseux. 



Les Compagnies du P. L. M., du ÎSord, de 

 lElat, accordent un tarif de fÉtveur à MM. les 



auditeurs. 



Le programme détaillé de ces cours est en- 

 voyé franco sur demande adressée à M. Ma- 

 thieu, directeur de la Station OEnologique à 

 Beaune (C61ed'0r). 



Les recettes du pari mutuel. 



Le ministère de l'agriculture a communi- 

 qué à la presse la note suivante : 



