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LEXPLOITATION DE DO^rAI^^'ES RURAUX 



Franche-Comté surtout, ce produit prenait le 

 rôle capital. 



La zone la plus féconde en fromages n'est 

 pas celle du Grand-Pâturage. A notre époque, 

 les basses régions ont entrepris la fabrication 

 du gérômé, toutes les vallées vosgiennes 

 livrent à la consommation de plus en plus 

 étendue d'énormes quantités de ces fromages. 

 L'extension de l'industrie ralionnière, après 

 la perte de l'Alsace, a d'ailleurs attiré une po- 

 pulation ouvrière nombreuse qui fait entrer 

 pour une grande part le fromage dans son 

 alimentation. 



Près de cent communes du département 

 des Vosges, presque toutes dansj les arron- 

 dissements de Saint-Dié et de Remiremont 

 font le gérômé. Les contrées qui s'y livrent 

 avec le plus d'activité sont les vallées supé- 

 rieures de la Moselle et de la Moselotte, c'est- 

 à-dire les cantons de Saulxures et du Tliillot 

 et celui de Remiremont où se forme la grande 

 rivière. Gerardmer, qui a donné son nom — 

 déliguré en gérômé — au fromage, a perdu sa 

 suprématie, bien que le canton possède la 

 plus grande partie des Hautes Chaumes. 



Les fromages façon gruyère qui se font 

 encore sur les chaumes, surtout au Hohneck 

 et au Rotheubach, figurent pour 310,000 kilo- 

 grammes, chiffres ronds, à l'enquête décen- 



nale de 1892, pour le déparlement des Vosges, 

 alors que les fromages à pâte molle, à pâle 

 grasse, c'est-à-dire le gérômé, dépassent 4 mil- 

 lions 901,000 kilogrammes ; les fromages 

 maigres à pàto molle atteignaient 29.j,000 ki- 

 logrammes. Ces cliid'res semblent bien faibles 

 en regard de ceux de 1802, époque où l'on 

 évaluait la production à 11 millions de kilo- 

 grammes. Il est vrai que les cantons vosgiens 

 de Schirmeck et de Saales nous ont été en- 

 levés en 1871. 



La part des Chaumes est faible, propor- 

 tionnellement, dans cette importante branche 

 de l'économie rurale, mais ces hautes régions 

 n'en offrent pas moins un intérêt pittoresque 

 bien supérieur à celui des petites fromageries 

 des vallées par la nature même de l'exploita- 

 tion, par l'isolement des troupeaux et des 

 marcaires dans les pâturages solitaires. 



La vie pastorale qui va commencer sur ces 

 pelouses vosgiennes se prolongera durant 

 quatre mois. 'Vers laSaint-Michel, c'est-à-dire 

 à la fin de septembre, marcaires, vaches, 

 taureaux et génisses reprendront le chemin 

 des étables, dans les fermes qui occupent les 

 clairières des pentes ou les villages assis au 

 bords des torrents. 



Ardouin'-Dumazet 



L'EXPLOITATION DE DOMAINES BLRAUX 



PAR DES ASS(3C1AT10.NS D'OUVRIERS AGRICOLES Ei\ ITALIE 



Depuis quelques années, 1 Italie poursuit 

 une expérience intéressante, que nous vou- 

 drions signaler aux lecteurs du Journal. Il 

 s'agit d'associations d'ouvriers agricoles, se 

 formant pour prendre à bail des domaines 

 plus ou moins étendus. On appelle ces loca- 

 tions des affitlanze coUet/ive, et il y a là une 

 tentative curieuse, car si elle venait à se 

 généraliser, se trouveraient du môme coup 

 bouleversés les cadres traditionnels auxquels 

 on est habitué. La grande exploitation dirigée 

 par un chef d'entreprise, recourant au travail 

 de salariés pour la besogne quotidienne, dis- 

 paraîtrait progressivement, et à elle se substi- 

 tuerait l'entreprise collective, où l'ouvrier 

 agricole deviendrait un associé travaillant 

 pour lui-même et non plus pour autrui. 



Il ne semble pas que les promoteurs du 

 mouvement italien aient eu la notion de ces 

 perspectives lointaines; ils ont eu un objectif 

 plus immédiat, objectif qui a varié suivant 

 les régions. 



Dans Je Nord et le Centre de l'Italie le 



prolétariat agricole se trouvait en face de 

 propriétaires et de fermiers cherchant à faire 

 des économies de main-d'ceuvre. En fait de 

 travaux, d'une part on se limitait aux travaux 

 indispensables, écartant|systémaliquement les 

 autres, et d'autre part, on recourait à la ma- 

 chine partout où les conditions du milieu en 

 rendaient l'introduction possible. Le résultat, 

 c'était pour la population ouvrière le chô- 

 mage ou l'émigration. De là l'idée de former 

 des associations par les ouvriers agricoles, 

 associations qui, louant des domaines, les cul- 

 tiveraient au contraire en y développant 

 autant que possible la main-d'œuvre. A cette 

 fin on éliminerait les machines, et on multi- 

 plierait les travaux ajoutant aux travaux 

 nécessaires les travaux simplement utiles. 

 L'association assurerait ainsi à ses membres 

 sur le domaine loué la possibilité de s'em- 

 ployer, diminuerait d'autant les souffrances 

 résultant du chômage. 



Dans le Midi, spécialement en Sicile, le 

 développement des uffittanze collettive paraît 



