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les modèles, I™.20et 1"'.40 de largeur ; celles 

 de 4 chevaux ont l'".40 ou l^.tîO. 



Les batteuses dites intermédiaires, d'une 

 force de 4, de 5 ou de 6 chevaux ont toutes 

 1"».60 de largeur et certains modèles sont à 

 trieur rotatif et appareil-à éharber placé dans 

 la boite de l'élévateur. 



Les èalteuses à grand travail, d'une largeur 



de l'".60, sont de la force do G, de 7 et de 

 8 chevaux-vapeur. 



Enfin, les mêmes constructeurs fabriquent 

 des batteuses à petites graines actionnées par 

 des locomobiles de 4 et de 6 chevaux; ces 

 dernières sont à grand travail et à double 

 nettoyage. 



A. Dubois. 



DEPOTS NORMAUX DES VINS 



Assez fréquemment, des acheteurs de 

 vins sont émus- par l'apparition dans 

 les bouteilles de dépôts, qui leur parais- 

 sentanormaux, et qu'ils attribuent, surtout en 

 ce moment où l'attention est éveillée sur les 

 fraudes, à des pratiques illicites. Beaucoup 

 de personnes s'imaginent qu'un vin mis en 

 bouteilles relativement limpide doit conser- 

 ver cette limpidité; cette opinion est exacte 

 pour tous les vins qui ont pris un état d'équi- 

 libre définitif, en particulier pour la crème 

 de tartre, qui sont soustraits à l'action de l'air 

 et de la lumière e2 de plus qui ne renferment 

 pas de microorganismes susceptibles de se 

 développer. C'est le cas des vins vieux mis 

 en bouteilles alors qu'ils ont acquis un état 

 de stérilité absolue ; mais il n'en est pas de 

 même pour la plupart des vins jeunes, s'ils 

 n'ont pas subi des manipulations spéciales, 

 exposition au froid, stérilisation par filtra- 

 tion ou pasteurisation. 



Pour les vins de l'année, on observe le plus 

 souvent un dépôt de tartre qui présente des 

 aspects variés : 1° cristaux ressemblant à des 

 grains de sable ou à des cristaux de sucre non 

 raffiné, surtout dans les vins blancs ets'atla- 

 chant rarement à la houleille, mais souvent 

 sur le miroir du bouchon ; !2" lamelles nacrées, 

 spécialement dans les vins rouges ; il arrive 

 que leurs dimensions sont si faibles qu'elles 

 paraissent former au fond de la bouteille re- 

 dr^essée une couche de liquide à reflets cha- 

 toyants, rappelant un peu l'éclat du mercure. 



Ces dépôts de tartre, qui laissent le vin 

 limpide, sont dûs à ce que tous les vinsjeunes 

 renferment un excès de tartre, excès quis'in- 

 solubilise par l'action du froid; si le vin en 

 fût a subi cette action, soit dans un local 

 accessible à la température extérieure, soit 

 par l'exposition sous des hangars pendant 

 l'hiver, soit encore par un voyage, il a perdu 

 cet excès de crème de tartre et par suile n'en 

 donne pas en bouteilles. Si, au contraire, on le 

 met en bouteilles alors qu'il n'a pas subi 

 cette action déféquante du froid, il l'éprou- 

 vera en bouteilles. 



Ce dépôt, qui se reconnaît facilement à 



son aspect, à sa saveur légèrement acidulée, 

 à sa solubilité beaucoup plus considérable 

 dans l'eau à chaud qu'à froid, n'a donc rien 

 qui doive surprendre; au lieu d'être un 

 indice de suspicion du vin, il est plutôt un 

 caractère d'authenticité du vin naturel, puis- 

 que, dans les vins mouillés, la dose de tartre, 

 étant plus faible, y est plutôt insuffisante. 



Le moyen d'éviter ces dépôts consiste 

 donc à ne mettre des vins en bouteilles 

 qu'après leur avoir fait éprouver l'influence 

 du froid assez prolongée. 



La précipitation de matière colorante est 

 toujours la conséquence d'une oxydation 

 qu'active considérablement la lumière; il 

 semble que la bouteille met complètement le 

 vin à l'abri de l'air et que, par suite, il ne 

 devrait plus donner de précipitation de ma- 

 tière colorante oxydée. En réalité, le liège 

 est un tissu spongieux qui se laisse pénétrer 

 par les gaz, surtout sous l'influence des va- 

 riations de pression et d'état de dessiccation 

 du liège ; aussi l'emploi de cire à cacheter 

 bien adhérente et en couche assez épaisse 

 diminue notablement la pénétration lente de 

 l'oxygène et est, à ce point de vue, bien pré- 

 férable à la capsule. 



Quelquefois, surtout dans les vins de 

 qualité, il se forme un dépôt de consistance 

 visqueuse, qui colle aux parois de la bou- 

 teille ; c'est là un caractère des dépôts de 

 bactéries des diverses sortes de tourne ; sa 

 présence est toujours grave, car elle indique 

 une atténuation des qualités du vin. De tels 

 dépôts ne s'observent pas dans les vins mis 

 en bouteilles en état de stérilité; aussi ceux- 

 ci se conservent-ils à la fois limpides, en ne 

 subissant que les phénomènes normaux du 

 vieillissement; leurs qualités s'aflinent sans 

 qu'ils éprouvent la moindre atteinte, même 

 pour les vins relativement communs. 



Comme on le voit, les dépôts normaux des 

 vins sont en petit nombre et leur connais- 

 sance donne les moyens de les éviter et 

 d'avoir des vins qui se conservent avec toutes 

 leurs qualités. 



L. Mathieu. 



