L.A. SEMAINE MÉTÉOROLOGIQUE 



Brouhot et C'% à Vierzon (Cher) (le u" 1, pour 

 200 à 2o0kilogr, de pâle, coûte 5.oO francs; le n°2, 

 pour 400 à 450 kilogr. de pâte, coûte 800 francs ; 

 ces pétrins, très bien construits et faciles à net- 

 toyer, étaient aciionnés par un moteur à pé- 

 trole de 1 à 3 chevau.xj ; L. Carlier, 22 rue J'Orsel, 

 Paris, représentant le pétrin Fourtou; Curlis, 

 115 rue de Ueniies, Paris, représentant le pétrin 

 Havet-Delaltre; E. Mahot, à Ham (Somme); Jean 

 Garin, à la Vallée-aux-Bleds (Aisne ; Mousseau 

 et C'', 11 et 1.3 rue de l'Ourcq, Paris; Fernand 

 Damerval, ji et 7 rue du Renard, Paris; — 2° pé- 

 trins avec agitateurs animés de mouvements al- 

 ternatifs : Werner et Plleiderer, 1 bis boulevard 

 Magenta, Paris ; J. Hummel,7 boulevard Voltaire, 

 Paris; — 3° Pétrin continu : Société industrielle 

 de Creil, 47 rue de Chdteaudun, Paris; — 4» Pé- 

 trins à cuve circulaire horizontale : Féron et 

 Vibert (pétrins Deliry) à Soissons (.Aisne); L. Bu- 

 gaud, 4 Boulevard Ornano, Paris. 



Vous trouverez un chapitre sur les pétrins mé- 

 caniques dans le petit volume : Les machbies 

 agricoles, .1" silrie, machines diverses, par M. Rin- 

 gelmann; prix : fr. ."iO à la Librairie agricole, 

 26, rue Jacob, Paris. — Voyez aussi l'article paru 

 dans le Journal d'Agriculture pratique, n° 44 du 

 2 novembre lyOo. — Dans le pétrissage à bras, le 

 travail musculaire considérable qu'il faut fournir 

 oblige l'homme à travailler nu, son corps se 

 couvre d'une sueur abondante qui se mélange 

 à la pAte, heureux quand il n'y ajoute pas le 

 germe de maladies contagieuses! la température 

 de la pièce est maintenue à 20 degrés au moins; 

 les efforts que l'ouvrier est tenu de développer, 

 pour soulever et battre la pâte, lui arrachent des 

 cris et des gémissements qui lui ont valu le nom 



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si expressif de geindre; il est impossible de faire 

 faire le travail par des femmes et, dans les cam- 

 pagnes où cela se pratique encore, le pétrissage 

 incomplet donne un pain lourd et indigeste. Avec 

 un pétrin mécanique, on arrête le mouvement 

 après une dizaine de minutes, on laisse reposer 

 la pâte de di-ux à cinq minutes, puis on remet de 

 nouveau les pétrisseurs en action pendant dix 

 miiiut»>s, après lesquelles l'opération est termi- 

 née; on laisse ensuite la pâte quelque temps en 

 repos afin qu'elle pousse ou rentre en levain, puis 

 on la partage en pillons qu'on malaxe légèrement 

 à la main {tourne ou tournage) et qu'on aban- 

 donne à la fermentation dans des pannetons ou 

 sur des couches. — (M. H.) 



— N" 0322 (Italie). — Les résidus de la fabri- 

 cation de la bière peuvent être utilisés avanta- 

 geusement dans l'alimentation du bélail. Vous 

 trouvenz des renseignements à ce sujet dans 

 l'ouvrage de .M. Cornevin : Les résidus industriels 

 dans l'alimenlation du bélail (Prix : fr.). 



Recommandations à nos abonnés 

 au sujet de la Correspondance. 



1° De ne jamais nous fixer un délai qudcongue 

 pour la réponse, et encore moins nous demander de 

 répondre dans le prochain numéro, ce qui est le 

 plus souvent impossible. 



2" De ne nous adresser que ce que nous pouvons 

 détruire après l'avoir lu; Jious ne pouvons renvoyer 

 aucune pièce et nous déclinons toute responsabilité 

 en cas de peite. 



3° tious prions nos abonnés de ne nous adresser 

 qu'une question à la fois. -^ Nous ne pouvons pas 

 répondre à des questionnaires. 



LA SEMAINE MÉTÉOROLOGIQUE 



Du 36 Mai au /" Juin 1907 {OBSERVATOIRE DE M OATSOURîS) 



