LE JARDIN 



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Il y a, dans le Bois, de superbes pavillons pour habita- 

 tions particulières, l'un est loué 16.500 francs, un autre 

 16.000 francs. 



Mais, par contre, on trouve, dans le budget des recettes 

 de ce Bois, une location de 5 francs par an (baraque pour la 

 vente de gâteaux). 



J. LUQUET. 



Une visite aux halles de Lisbonne 



Lisbonne. — 7 février 1899. — Appelé pour des travaux 

 horticoles au Portugal, nous arrivions le matin de ce jour 

 en sa capitale. Nous avions quelques heures à dépenser 

 avant de continuer vers le sud par le chemin de fer royal 

 qui va de Lisbonne à Faro, port de mer sur l'Océan, à 

 l'extréniité de la péninsule ibérique. Nous avons consacré 

 ces heures à une visite aux halles centrales, qui constituent, 

 à, Lisbonne, le marché d'approvisionnement des fruits (>ldes 

 légumes frais et aussi d'un peu de fleurs. 



Nous étions curieux de revoir ce marché que nous avions 

 di'jà souvent visité et étudié, il y a dix ans. C'est a\ec un 

 haut intérêt, du reste, encore augmenté par ce fait que nous 

 appartenons plus spécialement à l'horticulture méridionale 

 française, que nous avons revu les abondants, riches, variés 

 et particulièrement exotiques produits horticoles accumulés 

 dans les halles de la capitale du Portugal. 



Une grande partie des apports est due aux cultures des 

 environs de Lisbonne même et le reste, important aussi, 

 se compose de primeurs etde produits de sai.son qu'envoient 

 l'extrême sud du royaume, la province de l'Algarve. 

 D'abondantes quantités sont là aussi, de superbes régimes 

 de Bananes, en provenance des îles Açores, des riches colo- 

 nies portugaises intertropicales, des mers africaines. 



Certaines primeurs (1) font plaisir à voir dans leur abon- 

 dance et dans leur fraîcheur. Ce sont les petits Pois, les 

 Pommes de terre et les Fèves aux longues cosses bien plei- 

 nes. Ces produits viennent de l'Algarve. 



Des îles Açores, viennent d'énormes quantités de superbes 

 régimes de Bananes, l'excellent fruit beurré des tropiques 

 qui prend à Lisbonne une place réelle dans l'alimentation. 



Les pommes d'or, les fruits des Aurantiaeées, l'orange en 

 ses bonnes et toutes bonnes variétés, les citrons divers, les 

 mandarines que les Portugais appellent tangerines, sont 

 là en quantité très considérable. L'ensemble de ces fruits 

 d'Aurantiaeées, exposés à la vente en gros, atteint -10 à 

 ôO tonnes. Ils proviennent des régions situées autour de 

 Lisbonne, des plantureuses orangeries de Sétubal et de 

 quelques autres lieux, et aussi de la chaude province d'Al- 

 garve . 



Jadis, en de précédents séjours au Portugal, nous avons 

 déjà pu apprécier, en leurs grands et réels mérites, les fruits 

 des Aurantiaeées du Portugal. Nous redisons ici, avec une 

 entière conviction et tout esprit de nationalité à part, 

 — l'homme serait-il, au reste, raisonnable, s'il ployait à de 

 misérables questions de frontières, des appréciations à 

 l'endroit de produits que la terre donne pour tous les 

 humains? — nous redisons, répétons-nous, que nous tenons 

 les fruits des Aurantiaeées du Portugal pour valoir, en 

 beauté et en qualité, ceux de l'Espagne et des iles méditer- 

 ranéennes, ceux de l'Algérie, les exquisses mandarines du 

 littoral de l'extrême sud-est de la Franco et les fruits de 

 quelques belles variétés d'oranges du même littoral. Nous 

 signalons, en passant, parmi ces dernières et sur ce littoral, 

 une variété que nous no saurions trop recommander pour la 

 grosseur, la beauté et la bonté de ses fruits. On la rencontre 

 particulièrement dans les Orangeries d'Hyères ( Var). où elle 

 est appelée triple, en raison de la particularité que ses 

 fruits montrent souvent, de présentera l' intérieur comme de 

 seconds fruits avec leurs minuscules tranches. 



(1) Nous employons ce mot primeurs comme une appellation 

 consacrée par l'habitude. Mais nous avouons qu'elle est, de 

 tous points, intrinsèquement fausse quand on l'applique aux 

 produits que donne naturellement, sans abris artificiels, un 

 climat aux doux hivers. Ces produits sont appelés primeurs 

 aux régions froides où on les apporte; mais ils sont, en fait, 

 de simples et naturels produits d'un climat spécial et non des 

 primeurs sous ce climat 



Nous sommes certain que {'Orange triple ferait mer- 

 veille au Portugal, comme, d'autre part, nous souhaitons 

 aux orangeries du littoral méditerranéen français, d'im- 

 porter chez elles du Portugal diverses variétés d'Aurantia- 

 eées de grand mérite i^t que nous ne connaissons pas sur ce 

 littoral. 



A propos encore des si abondantset si bons fruits des Au- 

 rantiacés cultivées en Portugal et sans oublier les mêmes 

 fruits venant d'autres régions, nous répétons ici, dans Fin- 

 li'rèt des producteurs de ces fruits et non moins dans celui 

 du nombre, qui pourrait centupler, des consommateurs des- 

 dils fruits, le vœu bien vif que soient partout convenable- 

 ment abaissés les prix de transport, soit par terre, soit par 

 mer, pour les fruits des Aurantiaeées allant de leur pays de 

 production aux régions oi'i ils seraient consommés. Alors, 

 les oranges qui se vendent actuellement en gros àLisbonne, 

 au prix moyen de un franc le cent, arriveraient, au centre 

 et au nord de l'Europe, à des prix abordables, même pour 

 la bourse des pau\'res. 



Et ce même fait, l'abaissement des tarifs de transport, 

 ai)pliqué au trasport des marchandises etdenrées depremière 

 nécessité, n'aurait-il point le mêrne résultat pour ces mar- 

 cliandises et denrées, tout au profit do l'humanité entière? 



Nous demandons pardon de cette digression et nous reve- 

 nons aux halles de Lisbonne. 



Nous y avons noté, d'abord, parmi les produits alimen- 

 taires qui abondent à cette heure sur le carreau de cette 

 halle, ceux de ces produits exotiques et ceux appelés 

 primeurs, qui, comme les premiers, pourraient être expor- 

 tés. Nous venons aux produits qui sont uniquement, ou à 

 ]ieu près uniquement, cultivés pourla consommation locale 

 ou régionale. 



Ces derniers sont abondants aussi et d'assez bon choix. 

 Plus loin, nous donnons les noms de quelques espèces et 

 variétés potagères que, croyons-nous, les horticulteurs por- 

 tugais feraient bien, dans leur intérêt et dans celui des 

 cn'nsommateurs, d'introduire dans leurs jardins. 



La quantité de Choux pommés est énorme. Ils sont tous 

 ou presque tous de la race des Choux frisés dite Chou de 

 Milan, à peu près partout, et, en Portugal, Lombards. Il en 

 vient beaucoup des cultures potagères très étendues de 

 Moita, gros village à quelques kilomètres au sud de Lis- 

 ■ bonne, sur la rive gauche du Tage. Des barques viennent 

 sur le fleuve, pendant tout l'hiver, apporter, de ÏSIoita à 

 I isbonne, des montagnes de Choux. 



Les profondes et riches terres de Moita et de sa région 

 produisent, au printemps, d'énormes quantités de Pommes 

 de terre exportées par navires à Londres pour les plus pré- 

 cuces et au Brésil pour celles qui suivent. Assez aussi de 

 Clioux-fleurs, aux pommes très serrées, bien blanches, de 

 moyenne grosseur et qui nous semblent celles de quelque 

 \ .'iriété de Choux-fleurs tendre ou demi-dur. 



La famille des Crucifères est assurément celle qui, à cette 

 é|i.ique de l'année, fournit le plus à l'alimentation potagère 

 de Lisbonne. Parmi les Choux, elle lui fournit spécialement 

 encore et en abondance, deux variétés bien caractérisées et 

 que nous n'avons rencontrées nulle part ailleurs. Nous les 

 citons avec leurs dénominations locales; nous y ajoutons 

 de courtes descriptions et, aussi, la succincte indication de 

 remploi culinaire de ces Choux au Portugal. 



Coure (pour Chou) Troncliade est une plante de très 

 actif développement, grande à peine comme le Cliou 

 d'York petit. Elle ne pomme pas et se mange en ses feuilles 

 vertes et en leurs larges cotes quand elle atteint sa crois- 

 se uce et aussi quand ses tiges florales commencent à mon- 

 ter et qu'elles sont encore très tendres. 



Couve Nabo. se développe très vite aussi, avec de nom- 

 breuses feuilles longues et étalées, et donne de multiples 

 jets autour de son axe central; il ne fait aucune pomme et 

 se consomme comme le précédent en toutes ses feuilles et 

 cotes toujours tendres, comme il on est chez une plante de 

 développement très accéléré. 



l'euilles, cotes et jeunes tiges montantes des deux variétés 

 > inploient en quantité dans les potages. Elles soiit égale- 

 ment consommées, bouillies, puis assaisonnées à l'huile et 

 au vinaigre. Ce même et second emploi est tait à cette 

 heure, des tendres feuilles et tiges montantes, des yavoi 



