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Größer sondern der dadurch bewirkte Reizzustand der erwähnten Nerven, 

 wobei ein bestimmter Keizzustand, der nicht immer der höchste zu sein braucht, 

 vielleicht die stärkste störende Wirkung hat. Daß aber Reizzustände der 

 Nerven nicht nur von der Größe der äußeren Einwirkungen, sondern auch 

 von dem Zustande der Nerven und dem ganzen Organismus abhängen, ist 

 bekannt. Bei den außerordentlich viel verzweigten Verbindungen der ver- 

 schiedenartigen Nervenarten kann es auch nicht wundernehmen, wenn ein 

 an einer Stelle entstehender Reizzustand an anderer Stelle zur Auswirkung 

 gelangt; bei Abkühlung einer Hand entsteht auch eine entsprechende Reaktion 

 an der anderen Hand. Wenn nun der sekundäre durch Nervenübertragung 

 entstandene Reizzustand im Gebiete einer Schleimhaut auftritt, so ist es 

 durchaus vorstellbar, daß nun an dieser Stelle Wucherung von krankheits- 

 erregenden Bakterien entsteht, die zwar schon vorher vorhanden waren, aber 

 unter normalen Verhältnissen dort in einem biologischen Gleichgewichtszu- 

 stande mit harmlosen Bakterien und mit den Schleimhautzellen lebten und 

 dadurch bedeutungslos blieben. Die Störung dieses Gleichgewichtes, ob primär 

 oder sekundär entstanden, kann zumal bei öfterer Wiederholung und längerer 

 Dauer irgend eine krankheitserregende Bakterienart wuchern und dadurch 

 zum Erreger einer wirklichen Krankheit werden lassen. 



4. Sitzung am 20. November 1920 



Prof. Dr. Tillmans: 



„Die Veränderung der Beschaffenheit unserer 



wichtigsten Nahrungsmittel durch den Krieg 



und seine Folgen" 



Durch den Krieg ist die Beschaffenheit unserer wichtigsten Lebens- 

 mittel sehr verschlechtert worden. Um mehr Mehl zu gewinnen, mußte zu 

 weiterer Ausmahlung geschritten werden. Damit entstand das Kriegsmehl, 

 das viele holzige Teile der Schalen aufweist. Auch die früher sorgfältig aus 

 den Mehlen beseitigten Unkrautsamen und Pilze sind heute oft anzutreffen. 

 Die Kriegsmehle verderben schneller und werden leichter von tierischen 

 Schädlingen wie Milbe und Motte befallen. Sie zeigen eine erheblich geringere 

 Backfähigkeit und das daraus erzeugte Brot ist meist schwerer, nasser inid 

 weniger verdaulich. Es bewirkt endlich im Darm oft die unangenehmen 

 Blähungen. Auch die Kriegsbrote werden häufiger von Krankheiten be- 

 fallen als Friedensbrote, besonders Verschimmeln und Fadenziehend werden 

 sind oft beobachtete Krankheiten des Brotes. Infolge der Dezimierung des 

 Viehbestandes ist verhältnismäßig wenig frisches Fleisch zur Verfügung. 

 Finnen, aus denen sich der Bandwurm entwickelt und Trichinen, die eine 

 schwere Krankheit bewirken, treten häufiger auf als früher. Der sicherste 

 Schutz ist das Abkochen des Fleisches, da diese Parasiten beim Erhitzen 

 sicher absterben. Aus fleischreichen Gegenden wird viel Gefrierfleisch 

 eingeführt. Das ist Fleisch, das eingefroren und dadurch haltbar gemacht 

 ist. Nach dem Auftauen muß es sofort genossen werden, da es schnell ver- 

 dirl)t. Vielfach werden heute die Würste verfälscht, sei es, daß andere Fleisch- 

 sorten, insbesondere Pferdefleisch, Kaninchenfleisch Verwendung finden, sei 

 es, daß hohe Wasserzusätze oder Mehlzusätze gemacht werden. Die Zufuhr 



