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Seine Zusammensetzung gestattet mannigfache Variationen ; unver- 

 änderliche Hauptbestandtheile eines kunstgerechten Puchero sind aber 

 Garbauzos und weisse Bohnen (Habichuelas), mit verschiedenartigen 

 Gemüsen, grünen Bohnen, auch Obst etc.; ausserdem Rindfleisch, 

 in Scheiben geschnittener Speck und geschmorte Bratwurst. Beim 

 Armen fallen die verschiedenen Fleischsorten fort, die Aermsten 

 begnügen sich mit gequellten Garbanzos, die man an allen Ecken 

 zu kaufen bekommt. Der Spanier isst auch die halbreifen Gar- 

 banzos gerne, in der Saison sieht man sie überall feilbieten ; ich 

 konnte ihnen keinen sonderlichen Geschmack abgewinnen. Auch 

 Linsen werden viel gezogen und noch mehr die grossen Pferde- 

 oder Saubohnen (Habas). Diese gelten im grünen Zustand als 

 Delicatesse; während der Saison sieht man sie auf allen Tischen 

 und zwar ungekocht; man macht sie auf und isst die Kerne mit 

 etwas Salz. 



Gleichfalls eine Hauptrolle auf allen Märkten spielen die 

 Zwiebeln (CeboUas) und ihr wohlriechender Verwandter, der Knob- 

 lauch {Ajo). Wer letzteren nicht liebt oder gar einen Widerwillen 

 gegen ihn hat, der ist in Spanien übel daran, denn ohne Knob- 

 lauch geniesst der Spanier so leicht kein Gericht, ja das gewöhnliche 

 Frühstück des Aermeren ist Brod mit Knoblauch. Zum Verkauf 

 windet man die Knollen mit Espartogras zu langen Zöpfen zusammen 

 und bringt sie so auf den Markt. Die Zwiebeln erreichen oft 

 eine riesige Grösse und schmecken viel süsser, als bei uns. 



.■\uf dem Obstmarkt fallen zunächst natürlich die Orangen 

 ins Auge, deren Saison jetzt eigentlich erst beginnt. Die Vega 

 von Valencia ist ja so recht das Orangenlaud Spaniens; auf den 

 Bahnen sieht mau ganze Züge eigens für den Orangenexport ein- 

 gerichteter Waggons; dieselben sind mit Draht vergittert und 

 inwendig in ein paar Stockwerke geschieden ; die Früchte werden 

 lose auf Stroh gelegt, eine sorgsamere Verpackung findet meistens 

 erst im Hafen statt. Der Export ist Ende März der Hauptsache 

 nach beendigt, der Verbrauch im Lande selbst beginnt erst um 

 diese Zeit. »Vor April, sagen Spanier und Italiener gleichmässig, 

 sind die Orangen nur für Fremde und Kinder geniessbar.« Dies 

 gilt natürlich nur für die gewöhnliche Orange; man hat auch 

 frühere Sorten, wie in Sicilien, die schon im December geniessbar 

 sind; auch die delicaten Mandarinen werden früher reif und halten 

 sich kaum über den April hinaus. Dagegen hat man aber auch 



