LHIPI'OPHAGIE ET LES DROITS DE DOUANE SUR LES CHEVAUX' ÉTRANGERS 



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L'HIPPOPllAGIE ET LES DROITS DE DOUANE 



SUR LES CHEVAUX ÉTllÂiNGERS 



Les bouchers hippopliasiques ne se lassent 

 point. Avec une ténacité digne des plus 

 grands éloges ils ont, dans leurs congrès 

 annuels, continué à émettre des vœux tendant 

 à obtenir l'entrée en franchise des chevaux 

 destinés à l'iilimentation. 



Cachant leur intérêt personnel sous des 

 dehors humanitaires, invoquant, ce qui n'est 

 certes pus banal, celui des classes peu aisées 

 et de l'élevage national, soutenus par de 

 dévoués H mis, ils ont réussi à se faire écouter, 

 tant du Gouvernement que de la Commission 

 des douanes. 



Cette dernière, par l'organe de son rappor- 

 teur, M. le vicomte de Villebois-Mareuil, 

 vient de conclure en proposant de taxer les 

 chevaux destinés à la boucherie : Par Iclc : 

 90 fr. au tarif général, — dO fr. nu tarif 

 minimum, sous réserve des mesures de con- 

 trôle qui seraient déterminées par des arrêtés 

 du ministre de l'Agriculture et du ministre 

 des Finances (1). 



Je veux, de nouveau, dans l'intérêt, non des 

 bouchers hippophagiques, mais des agricul- 

 teurs etdes propriétaires de chevaux, revenir 

 sur cette question, que j'ai déjà traitée dans 

 le numéro du IB janvier 1908 du JournoL 

 d'Agricu'tun; pratique. 



On avance que la consommation de la 

 viande de cheval augmente tous les jours, et 

 que les classes pauvres paient, de fr. 90 à 

 1 fr. le kilogramme, delà viande saine, voire 

 même d'excellente qualité. 



On ajoute — c'est là, on avouera, une excel- 

 lente réclame que luiont faite les docteurs Ki- 

 chet et Héricourt, — que la viande de cheval 

 n'est jamais tuberculeuse, ne renferme pas 

 de kystes hydaliques et '|ue, par conséquent, 

 sa consommation ne peut communiquer à 

 l'homme des afleclions redoutables qui lui 

 sont parfois transmises par le bœuf. 



On ajoute encore qu'elle est très riche en 

 matières albuminoïdes, de digestion facile, et 

 qu'elle convient très bien aux personnes 

 anémiées, ayant un estomac fatigué. 



(1) Le Gouvernement propose, en dehors des me- 

 sures spéciales prises par la douane, l'application 

 d'une marque au ft-u sur l'un des sabots. 



Les infractions aux disposition» des arrêtés minis- 

 tériels seraient punies d'une amende de 1 000 fi-., 

 indépendamment du remboursement des droits 

 frauJés. 



Et, quand on lit les comptes rendus de cer- 

 tains repas où, sur la table du banquet, n'ont 

 figuré que des préparations à ba.«e de cheval, 

 on reste émerveillé du succès remporté par 

 la plus noble conquête que l'homme ait 

 faite. 



<( La chair est bonne et savoureuse.'". « Elle 

 est plus délicate que celle, du bœuf n. v. Il est 

 impossible de distinguer le goût du ho ill,on, 

 dugoûl des consommés de bœuf les plus riches ». 

 « La viande de cheval est bonne, same et agréa- 

 ble ». " Elle est parfaite de tous point»: i^. 

 'c Quand on arrive au râli, c'est une e:c}tlosioii 

 d'enthousiasme et de satisfaction », Telles. sont 

 les appréciations que portent sur la viande 

 de cheval ceux qui, comme son dévoué pro- 

 moteur, le vétérinaire militaire Deeroix, 

 comme les professeurs Goubaux et fieoffroy- 

 Sàint-Hiiaire, en ont proclamé la valeur ali- 

 mentaire et se sont plu à faire ressortir les 

 avantages qu'on en pourrait retirer pour l'ali- 

 mentation des classes ouvrières. 



I! y a certes beaucoup d'exagération dans 

 ces appréciations flatteuses, el dans l'affirma- 

 tion de ces savants que le dégoût pour la 

 viande de cheval doit être attribué à un sim- 

 ple préjugé. 



Le bceuf est engraissé spécialement en vue 

 de la boucherie. 



Qu'il soit parqué dans un herbage ou 

 nourri à l'établo, il se trouve dans des con- 

 ditions physiologiques telles que s^s mus«les 

 contiennent le maximum de principes nutri- 

 tifs utiles. 



Le cheval, au contraire, ne se trouve qu'ac- 

 cidentellement dirigé vers l'échaudoir. S'il y 

 arrive en bon état, encore jeune, ce n'est, la 

 plupart du temps, qu'à la suite de fractures 

 nécessitant son abatage d'urgence. 



Encore, souvent^ n'est-il sacrifié que vingt- 

 quatre, quarante-huit heures après,, alors 

 qu'il est déjà fiévreux. Il a fallu la visite du 

 vétérinaire et la condamnation, l'appel du 

 boucher, la vente, le transport à l'abattoir 

 dans des conditions défectueuses. A l'entrée 

 dans l'établissement, l'animal a parfois une 

 température rectale de ^y^^ à 40 degrés..- 



Dans la grande majorité des circonstances, 

 on n'abat les chevaux que parce qu'ils sont 

 vieux, maigres, ell'on s'explique la répulsion 

 dont ils sont l'objet quand, en outre, ils pré- 

 sentent à la surface du corps des plaies, des 



