LES VINS DE 1011 ET L'HIVEK 



SI 



haut, la sécheresse de 1911 n'a pas seulement 

 exercé son action sur le fruit, mais elle a 

 apporté, dans le végétal tout entier, d'im- 

 portantes transformations. Très souvent, 

 pendant l'été dernier, dans les grandes plai- 

 nes à betterave de la Saxe, où la sécheresse a 

 été particulièrement intense, les cultivateurs 

 ont été à même de remarquer sur les plantes 

 les plus diverses la coloration singulière, soit 

 momentanée, soit au contraire durable, de 

 leurs principaux organiîs aériens : tiges, 

 feuilles, etc. Beaucoup de ces organes, 

 verts dans les conditions normales de la 

 végétation, ont pris, cette année, une teinte 

 rouge plus ou moins foncée, jaune rougeàtre 

 ou même violette. Une telle coloration vio- 

 lette, par exemple, a pu èlre observée très 

 fréquemment avant la récolte sur les tiges 

 de céréales. Dès lors, se posait la question 

 de savoir si cette paille violette pouvait être 

 employée sans danger dans l'alimentation 

 des animaux. Il suftit, pour y répondre, de 

 remarquer que ces colorations particulières 

 des tiges, des feuilles et des fruits sont dues 

 à l'accumulation et à la condensation dans 

 les cellules de composés chimiques parmi 

 lesquels les hydrates de carbone jouent 

 certainement un rôle. Ces phénomènes pren- 

 nent naissance lorsque les transports de 

 matériaux nutritifs d'une partie à l'autre du 

 végétal sont en partie suspendus ou même 

 complètement interrompus. C'estainsi qu'une 

 coloration rougeàtre apparaît souvent sur le:- 

 feuilles ou les tiges par suite du froid, de la 

 sécheresse ou à la finde lapériodevégétative. 

 La coloration violette, observée celte année 



sur les céréales, n'a pas d'autre origine : 

 leur végétation ayant été brusquement ra"- 

 courcie par suite de la sécheresse, les maté- 

 riaux organiques formés dans les feuilles, au 

 lieu d'être transportés dans les épis pour 

 nourrir les grains, sont demeurés en partie 

 dans les tiges. 



On comprend dès lors que, non seulement 

 cette paille violette puisse être employée dans 

 l'alimentation des animaux, mais que sa 

 valeur nutritive soit plus élevée que celle de 

 la paille de plantes normalement arrivées à 

 maturité. Des analyses faites en Allemagne 

 ont confirmé ces vues et montré que la paille 

 violette est plus riche en principes nutritifs, 

 particulièrement en protéine et en matière 

 grasse. Pour le seigle d'hiver, pnr exemple, 

 on a trouvé que la paille violette contenait 

 en moyenne 5.8 0/0 de protéine et 1.6 0/0 

 de matière grasse, alors que les tables de 

 Kellner donnent comme chiffres correspon- 

 dants pour la paille de seigle ordinaire 3.1 

 de protéine et 1.3 de matière grasse. Celte 

 année, la paille jaune elle même s'est mon- 

 trée un peu plus riche et a souvent accusé 

 4.02 de protéine et 1.5 0/0 de matière 

 grasse. Celle plus-value de la paille de la ré- 

 colte dernière est surtout accentuée pour les 

 variélés de céréales à semaille et à maturité 

 tardives ; étant donné son importance, elle 

 doit être prise en considération dans le calcul 

 et rétablissement des rations de nos ani- 

 maux domestiques. 



G. MÉNARD, 

 Ingéoie'jr agronome en mission. 



LES VINS DE 1911 ET L'HIVER 



L'hiver de 1911-1912 est caractérisé par 

 l'absence de froids, absence qui vient en- 

 traver la clarification d'un certain nombre 

 de vins rouges et surtout de blancs. Ces 

 louches persistants préoccupent avec juste 

 raison les détenteurs de ces vins, car, habi- 

 tuellement, Noël marque le commencement 

 de la période des soutirages. Or, soutirer des 

 vins louches est faire une opération le plus 

 souvent inutile, car il faut la recommencer 

 peu de temps après, et de plus, à un autre 

 point de vue, un vin louche est toujours 

 inquiétant. 



En dehors des fermentations purement 

 alcooliques, très ralenties par les excès de 

 richesse en alcool, fréquents cette année, un 

 trouble ou louche est toujours dîi à une cause 

 anormale, dont la plus simple est un état de 



viscosité prononcé, qui maintient en suspen- 

 sion les fines particules solides dont la vitesse 

 de chute est d'autant plus faible qu'elles sont 

 plus fines. 



Cet état de viscosité anormal du vin {vin 

 gras, vin filant, vin huileux) est dû à la pré- 

 sence de substances mal définies du groupe 

 des matières pecliques et de diverses ori- 

 gines : tantôt ce sont des doses exagérées de 

 ces matières gommeuses apportées par des 

 raisins incomplètement mûrs, ou encore par 

 des cépages spéciaux ; tantôt ce sont des dé- 

 rivés de l'action hydrolysante des moisissures 

 sur la cellulose des peaux et de la pulpe des 

 raisins, cas des raisins atteints de pourriture. 



Nombre de fermentations microbiennes 

 sécrètent des substances visqueuses, mémo 

 dans des vins rouge.s; si ce sont quelquefois 



