CORRESPONDANCE 



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bouclii'iie dl» doit voyager qu'à l'étal de viande 

 abattue. 



C'est la tuerie particulière qui se trouve la 

 plus rapprochée de l'élable qu'on devrait pré- 

 férer ; mais elle s'est fait une mauvaise répu- 

 tation méritée, la plupart du temps, par sa 

 mauvaise installation et le peu d'habileté des 

 hommes chart^és de l'exploiter. 



Il vaut mieux, quant à présent, concentrer 

 les abatages au marchi' le plus rapproché et 

 ordinairement fréquenté par les cultivateurs 

 à certains jours de la semaine. Ils pournml y 

 conduire leurs animaux avec tout le soin 

 voulu. Ce ne sera, du reste, qu'un voyage de 

 quelques heures. Ils pourront soit les vendre 

 debout, soit les faire abattre pou rieur compte, 

 en connaître ainsi le rendement et la qualité, 

 vendre à l'amiable les quatre quartiers et les 

 abats et remporter à la ferme les déchets de 

 viande pour les porcs, le sang et les déjections 

 pour la fumure des terres. S'ils ne trouvent 

 pas sur place à vendre convenablement, ils 

 pourront expédier la viande abattue dans des 

 vagons spéciaux aux halles de Paris, de 

 Lille ou aux autres grands centres de con- 

 sonmiation. 



La halle de Paris reçoit des i[uantités de 

 Jour en jour plus considérables de viande 

 abattue; mais, à cause de l'encombrement, les 

 frais sont trop élevés et il y aurait lieu 

 de créer de nouvelles ventes à la criée à la 

 "Villelte, à "Vaugirard, etc. Le ministre de 

 l'Agriculture rendrait de grands services aux 

 producteurs et aux consommateurs, en orga- 

 nisant, de concert avec les municipalités, des 

 ventes par commissaires priseurs assermentés 

 et surveillés par les Inspecteurs du mi- 

 nistère, tant au point de vue de la loyauté des 

 tratisactions que de la salubrité des viandes. 

 Les cultivateurs auraient ainsi la sécurité 

 que, même loin d'eux, leurs intérêts sont sau- 

 vegardés. Les bouchers au détail, et même les 



particuliers, comme ci'la arrive à Paris pour 

 les restaurants et les pensions, pourraient 

 ainsi s'approvisionner des catégories dont 

 ils ont besoin. 



II est certain que celte organisation sup- 

 primerait beaucoup d'intermédiaires, dimi- 

 nuerait les frais de transport et augmenterait 

 la qualité de la viande, ^el par suite le prix de 

 venie (lonl on se plaint ailuellement en serait 

 diminué. 



On pourrait aller plus loin encore ; certaines 

 familles parisiennes un peu nombreuses se 

 font envoyer, par un l)0ucher de province, 

 leurs provisions de la semaine et y trouvent 

 un bon marché réel. De grands restaurants 

 de Paris se sont entendus avec un agriculteur 

 et, sur dépèches, reçoivent directement par; 

 grande vitesse les agneaux gras dont ils ont 

 besoin. Ces animaux sont simplement tués et 

 préparés par le berger, emballés et expédiés 

 après un refroidissement convenable. Leur 

 qualité n'est pas diminuée pour n'avoir pas 

 passé par un magnifique\ibatloir, tel que celui 

 de Soissons, au contraire. 



Celle transformation ne peut pas se faire 

 d'un seulcoup. Cependant, en Angleterre, elle 

 a été appliquée à certaines époques. où des 

 maladies contagieuses étaient à craindre. Le 

 marché de Smilhfied a été interdit au bétail 

 vivant, et l'approvisionnement de la ville de 

 Londres n'en a pas souH'erl. Il suffirait que 

 cette interdiction fût prévue un peu d'avance. 



En aitendanlles progrès considérables qui 

 sont à faire dans le commerce delà boucherie 

 et pour ménager les habitudes et les situa- 

 tions acquises, le ministre de l'Agriculture 

 pourrait organiser les ventes à la criée des 

 viandes abattues partout où il serait néces- 

 saire, de manière à ce que, par la force des 

 choses, elles arrivent à se substituer aux mar- 

 chés d'animaux vivants. 



Léon Maivun. 



CORRESPONDANCE 



— N" 6214 {Allier). — 1° Vous avez l'inlen- 

 lion de semer des betteraves fourragères au 

 printemps prochain, mais vous craisnez qu'un 

 espacement de 50 cenliniètres entre les lignes 

 ne vous permette pas de passer avec uu cheval 

 pour les ilifîérents binages, et alors au lieu de 

 betteraves fourrafières vous pensez à semer des 

 betteraves fièaiites demi- suc itères — espérant plus 

 facilement pouvoir passer la houe à cheval entre 

 les rangs de ces dernières. 



La betterave géante d''mi-sucrière n'est qu'une 

 betterave fourragère dont la valeur nutritive se 



rapproche de celle des Mammouth, géante de 

 Vauriac. etc. 



Si vous désirez cultiver des betteraves denii- 

 sucrières, prenez la blanche à collet vert et la 

 blanclie à collet rose. 



2'> Qu'il s'agisse de betteraves sucrières ou de 

 belteraves fourrajières, le procédé le meilleur 

 pour obtenir le maximum de malièri-s nutri- 

 tives à l'hectare est de culliver les racines en 

 rangs suffisamment serrés. Dchérain l'a très 

 nettement montré par des expériences dont les 

 résultais ont été conlirmés par M. Garola. 



