LE MARCHE DE LA VILLETTE 



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tire de ces morceaux qu'un très faible parti et 

 éprouve, de ce chef, une perte qu'il lui faut ré- 

 cupérer sur les morceaux de choix. Nous n'Insis- 

 tons pas etnous nous bornons à conslater que a 

 baisse intervenue de mai à septembre sur les 

 bestiaux a dîi permettre à la boucherie de détail 

 de faire une meilleure campagne que l'agricul- 

 ture; car celle-ci a vendu, presque toute l'année, 

 ses bestiaux dans un état d'engraissement im- 

 parfait, par consé((uent n'ayant pas atteint le 

 poids qu'ils auraient dû acquérir, d'où une perte 

 de rendement que ne compense pas la légère 

 hausse constatée en tète de la présente revue. 



En septembre, vient enlin la pluie et l'herbe 

 repousse dans les pâturages. D'autre part, la 

 fièvre aphteuse perd de son intensité. Les her- 

 bagers sont moins pressés de vendre et consé- 

 quemment les cours suivent de nouveau une 

 marche ascendante jusqu'à fin octobre, où la 

 première qualité de bœufs atteint I fr. 80 et la 

 troisième 1 fr. 44 pour revenir, au 7 décembre, 

 à 1 fr. 76 et à 1 fr. 34 respectivement. Les fêtes 

 de Noël ont aussi occasionné une petite reprise. 



Grâce aux pluies de l'arrière-saison, les ani- 

 maux ont pu être maintenus aux pâturages 

 jusqu'en fin d'année. Les approvisionnements 

 d'hiver ayant été ainsi économisés, il n'y a plus 

 à' redouter maintenant, croyons-nous, la vente 

 précipitée des animaux, partant la pénurie de 

 viande au printemps et, par suite, une hausse 

 nouvelle. A cet égard, le cap des diflicultés nous 

 paraît franchi. 



Conformément à la demande du Syndicat de 

 la Boucherie de Paris et du département de la 

 Seine, le ministre de l'Agriculture a autorisé 

 l'importation en franchise, jusqu'à concurrence 

 de 10 000 tètes par an, de bœuls du Sénégal et 

 du Haut-Sénégal-Niger, et il se propose d'éten- 

 dre, — mais sous acquit des droits de douane, 

 — le nombre des morceaux de choix, en viande 

 de bœuf, susceptibles d'être importés à titre de 

 pièces isolées, morceaux actuellement limités à 

 trois : le filet, l'aloyau et la langue. 



Moutons. — La distomatose avait, l'année der- 

 nière, ainsi que nous l'avons constaté, considé- 

 rablement atlaibli notre troupeau ovin. Rien 

 d'étonnant donc qu'en cette branche les cours 

 se soient graduellement élevés, de janvier à la 

 mi-mai, de 2 fr. 36 à 2 fr. 70 le kilogramme de 

 viande pour la première qualité et de t fr. 70 à 

 2 fr. 20 pour la troisième. Mais, à cette dernière 

 date, sous l'edet des envois d'Algérie, qui, à 

 Paris, vont, pour la majeure partie, directement 

 aux abatt"irs, commence un mouvement de 

 baisse que nous ne verrons s'arrêter qu'en dé- 

 cembre où l'on cote, dans la première quinzaine, 

 la première qualité à 2 fr. 30 et la troisième à 

 1 fr. 74. Cn petit relèvement se produit, comme 

 pour le gros bétail, au moment des fêtes de Noël. 

 Les importations d'Algérie ont, cette année-ci, 

 sensiblement dépassé un million de tètes. Que 

 deviendraient l'élevage du mouton en Algérie et 

 aussi notre élevage indigène, lequel a besoin de 

 se refaire, si l'on permettait, par un abaissement 



de nos droits de douane, aux carcasses de la 

 Képublique Argentine de venir leur faire con- 

 currence? Pour atténuer quelque peu le prix 

 du mouton, s'il y a des concessions à faire, ne 

 vaut-il pas mieux les réserver à notre futur pro- 

 tectorat du Maroc? Nous pourrions, dans l'ave- 

 nir, tirer de là la même quantité de moutons 

 que de l'Algérie. 



En attendant, le (iouvernement se propose de 

 faciliter l'importation des moulons étrangers, 

 abattus et frigorifiés. Pour le moment, ceux-ci 

 ne peuvent être introduits en France que dé- 

 coupés en quartiers avec viscères adhérents à 

 l'un des quartiers de devant. On créerait, pour 

 ces moulons, des entrepots fictifs où ils seraient 

 placés entiers dans des chambres frigorifiques, 

 et ils ne seraient découpés qu'à la sortie de ces 

 chambres. 



Veaux. — En cette branche, la ligne des cours 

 est identique à celle du gros bétail. Hausse de jan- 

 vier au commencement de mars. A cette dernière 

 date, la i" qualité est à 2 fr. 48 le kilogramme 

 de viande, et la 3» à 1 fr. 76. Puis baisse cons- 

 tante jusqu'à ce que les prix soient, fin juillet, à 

 2 fr. 30 en 1" qualité, et à 1 fr. 6i en 3". Les bons 

 veaux font particulièrement défaut, et cela se 

 conçoit. En raison de la fièvre aphteuse, qui tarit 

 nombre de vaches, et aussi de la sécheresse, le 

 lait manque et on le ménage. On se débarrasse 

 des veaux le plus tôt possible. A l'arrière-sai- 

 son, les prix de la 1" qualité remontent. On 

 trouve celle-ci, en décembre, à 2 fr. 70. La 

 3' est à I fr. 60. 



Porcs. — La récolte de pommes de terre en 

 1910 ayant été tout à fait déficitaire, on a élevé 

 beaucoup moins de porcs. Aussi les cours de 

 cette catégorie d'auimaux n'ont-ils cessé de 

 monter jusqu'à la mi-aoùt. Partis, au l" janvier, 

 de 1 fr. 22 le kilogramme vif en première qua- 

 lité, et de 1 fr. 04 en deuxième, ils sont, au 

 21 août, à 1 fr. 58 et à 1 fr. 30, malgré les im- 

 portations de Hollande. Durant presque les trois 

 premiers mois ce furent des porcs vivants que 

 nous reçûmes de ce pays. Le 20 mars, cette im- 

 portation a été interdite pour cause de fièvre 

 aphteuse. Après quelques jours de suspension, 

 des porcs abattus nous arrivent, mais sans beau- 

 coup iniluencer la cote, parce que ce mode d'en- 

 voi présente beaucoup d'aléas, surtout l'été. Le 

 9 septembre, nos frontières sont de nouveau 

 ouvertes aux porcs vivants, mais à destination 

 seulement de quelques abattoirs publics. A 

 ceux-ci, il en a été ajouté d'autres par des arrêtés 

 ultérieurs. Porcs vivants et porcs abattus nous 

 arrivent donc concurremment et font descendre 

 les cours de jour en jour. Les importations de 

 Hollande, dans ces derniers temps, peuvent être 

 évaluées à 10 000 têtes par semaine, tant tués 

 que vivants, dont 6 000 pour Paris. Au commen- 

 cement de décembre, on cote la première qua- 

 lité à 1 fr. 34 et la seconde à 1 fr. 20. En fin 

 d'année, ces mêmes qualités remontent respec- 

 tivement à 1 fr. 40 et à 1 fr. 34. 



