OUILLAGE DES VINS ET OUII LEUR PERRIN 



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moins dans les foudres, où elle est compensée 

 par l'évaporation ou consume et leur propre 

 dilatation. Dans les amphores, où la dilatation 

 est presque nulle, il n'en est pas ainsi elle 

 liquide se répand au dehors en produisant 

 des fermentations nuisibles dans le cellier. 



Tous ces inconvénients sont prévenus par 

 un appareil qui nous a paru intéressant de 

 présenter, le» ouilleur Perrin ». 



1 Ig. JO. — Ouilkui- l'c'lTlll. 



du tube est fermée par un bouchon H, muni 

 d'une soupape à ressort inoxydable se soule- 

 vant à la moindre pression, permettant ainsi 

 le passage provenant des gaz des vins nou- 

 veaux. Celle ouverture sert au remplissage 

 du ouilleur; sur le côté se trouve une tubu- 

 lure à laquelle on peut ajuster un tuyau de 

 caoutchouc pour conduire le vin qui pour- 

 rait s'écouler par suite de la dilatation. 



En raison des nombreux inconvénienisqui 

 existentdansle prélèvement des échantillons 

 au moyen des sondes ordinaires, l'inventeur 

 a perfectionné son système en ouilleur 

 dégusteur. Sur le côté du ouilleur se trouve 



Cet appareil (fig. 20 et 21 est formé d'un 

 cylindre B en verre blanc ou vert, d'un dia- 

 mètrevariable avec la capacité des récipients 

 sur lesquels on le place, généralement de 10 à 

 1.5 centimètres surune hauteurde 'tOà .oO cen- 

 timèlres et d'une capacité de -i à 7 litres. Ce 

 cylindre est assujetti dans un bâti en fonte G 

 et se fixe par un joint en caoutchouc sur les 

 foudres ou les amphores. La partie supérieure 



B 



VIN 



Fiir. 21. 



Coupe du ouilleur avec tube pour la prise 

 des éclirtnt liions. 



un tube en verre D (fig. 21) qui plonge dans 

 le vin, et qui permet de prendre un échantil- 

 lon moyen au milieu du liquide et non à la 

 surface comme dans beaucoup de prélève- 

 ments. 



Ce tube est terminé, à sa partie supérieure, 

 par une douille à robinet F permettant l'écou- 

 lement du liquide par la pression de celui 

 contenu dans le ouilleur. 



Les fifiures 20 et 21 montreront mieux 

 encore que celte description le dispositif de 

 cet appareil simple et pratique. 



E. TSCEAEN. 



