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LA ItÉOUGANISATION DU COMMERCE DE LA VIANDE 



\is-à-vis des dangers de contamination et de 

 priipagation des maladies contagieuses. On 

 a signalé avec raison le péril que faisait cou- 



Fig. 23. — InUTi.nn- du holl .Vabala 



rir à i'éievage,"au point de vue des épizO'- 

 ties, l'existence .1 Paris — à La Villette - 

 d'un marciié central de réexpédilion. 



Enfin, les dépenses d'envoi d'un marché 

 local à La Villetteteljde renvoi à un deuxième 

 ou un troisième marché et les commissions 

 prises successivement — un 

 bovin passe souvent par deux 

 ou trois mains, sinon plus, 

 avant d'arriver au délaillant 

 — sont évidemment anorma- 

 les et grèvent lourdement, et 

 bien inutilement, le prix de 

 revient de la viande livrée aux 

 consommateurs. 



Certes, le commerce for- 

 mera toujours le trait d'union 

 naturel entre la production et 

 la consommation, mais il faut 

 que son entremise se borne 

 au nécessaire et que les tran- 

 sactions parasites en soient 

 éliminées. 



Il est évident que son orga- 

 nisation actuelle gagnerait à 

 être transformée et, disons le 

 mol, modernisée. Quand on 

 compare les procédés em- 

 ployés couramment à l'étran- 

 ger pour le travail de la 

 viande, sa conservation et son 

 transport, avec ce qui se fait 

 chez nous, nous devons cons- 

 tater qu e nos m éthodes [en 

 cette matière sont encore bien 

 do la ; oacuciio. suran nées el'que [nous avons 



beaucoup de progrès à laire. 

 Le commerce de la viande ne pourra ce- 

 pendant être amélioré que s'il se trouve aidé 

 par une réforme complète des modes de pré- 



Pi.oto p. »le r.tmniiri 



Vlioto r. <lt Romiiiut. 



nmir roiilr.'ilc .les alialloirs d'AnL; 



paration et de transport qui sont mis à sa i des découvertes les plus récentes, et c'est à 



disposition. ce sujet que nous croyon's utile de donner 



Mos abattoirs doivent être mis au niveau | aux lecteurs du Journal d' Agriculture pra- 



