LES BETTERAVES FOURCHUES ET RACINEISES 



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placée elle-mùme à côté du bassin à lait, est 

 un bac df refroidissement à circulation d'eau 

 et destiné à refroidir la crème qui tombe 

 dans un pot plongé dans ce bac. La baratte, 

 du type des barattes normandes, est à deux 

 vitesses. Citons aussi un pasteurisaleur pour 

 le petit-lait destiné aux veaux. 



Dans la pièce voisine, séparée de la précé- 

 dente par une cloison simple, sont placés un 

 malaxeur, une presse à beurre et une table 

 pour la manutention. C'est de cette pièce que 

 part l'escalier conduisant à la cave, et dont 

 l'entrée peut être fermée par des trappes' en 

 Ijois à charnières horizontales. 



La cave, non située sous le bâtiment mais 

 sous la cour de la ferme, permet de conserver 

 la crème pendant sa maturation, en attendant 

 le barattage qui ne s'effectue que trois fois 

 par semaine. Les pots de crème sont disposés 

 dans deu.v auges en pierre remplies d'eau 

 fraîche; pendant les forles chaleurs on as- 

 sure la conservation de la crème avec de la 

 glace. Pour supprimer, ou tout au moins 

 diminuer l'humidité, un ventilateur, agissant 

 par aspiration, 'provoque une circulation d'air 

 dans la cave : l'air provenant de l'extérieur 

 pénètre par une trappe dans la cave qu'il tra- 

 verse dans toute sa longueur: l'arrivée d'air 

 se trouvant à la partie supérieure, et l'aspira- 

 tion se faisant prés du sol, par deux conduits 

 en bois, l'atmosphère se trouve ainsi entiére- 

 rement renouvelée. Ce dispositif installé de- 

 puis quelques mois seulement semble donner 

 des résultats satisfaisants. 



Dans la troisième pièce du rez de-chaussée. 



isolée de la chambre d'écrémage par une cloi- 

 son à double paroi, se trouvent une chaudière 

 verticale actionnant une machine à vapeur 

 d'une puissance de C chevaux, et un bassin 

 à eau chaude pour laver les brocs. Au-dessus 

 de ce bassin est placé un réservoir dont l'eau 

 est chauffée par la vapeur d'échappement de 

 la machine. Citons encore, à proxiinilé, deux 

 jets de vapeur (prise directe sur la chau- 

 dière) permettant le nettoyage des pots à lait. 



L'arbre de transmission, en l'air, traverse 

 le bâtiment dans toute sa longueur et com- 

 mande tous les appareils : écrémeuse, ba- 

 ratte, malaxeur, presse à beurre, ventilateur. 



La beurrerie étant située sur un plaleau, 

 le service de l'eau est assuré par deux dispo- 

 sitifs : l'eau peut être fournie par un puits 

 contigu aux bâtiments, mais on se sert plus 

 habituellement de l'eau de la Kille, refoulée 

 par les pompes de la sucrerie dans des réser- 

 voirs surélevés (ces réservoirs alimentent 

 également par canalisation toutes les fermes 

 de l'exploitation situées sur le plateau). Une 

 tuyauterie assure la distribution d'eau dans 

 la beurrerie par des prises d'eau fort bien 

 réparties. 



La beurrerie de Chrétienville est un type 

 agricole et ne procède pas du tout de la beur- 

 rerie industrielle; la plus grande partie du 

 beurre est consommée par le pei-sonnel agri- 

 cole et le personnel industriel de MM. Bou- 

 chon; une certaine quantité cependant donne 

 lieu àdes expéditions à une clienlèle réservée. 

 Feknand dis Condé, 



In}ïéDieur agrouoiiie. 



LES BETTERAVES FOURCHUES ET RACINEUSES 



Les betteraves que nous analysons, chaque 

 année, soit pour suivre le développement de 

 la récolte, soit à l'occasion de nos essais 

 culluraux sur les variétés et sur les engrais, 

 proviennent d'environ 'So champs qui sont 

 répartis sur les divers points de la région 

 betteravière française et représentent envi- 

 ron 200 parcelles d'au moins 10 ares. 



A leur arrivée au laboratoire syndical, les 

 échantillons sont pesés et analysés, et sou- 

 vent on détermine la proportion de bette- 

 raves fourchues et racineuses qu'ils contien- 

 nent. Cette proportion est très variable, 

 suivant les champs, les fermes; elle avarié 

 entre 8 et 3o 0/0 (chiffres ronds). 



On connaît les inconvénients des bette- 

 raves fourchues; elles sont plus difficiles à 

 arracher, plus difficiles à nettoyer et obligent 



à transporter inutilement de la terre. En 

 outre, et d'après les moyennes que nous 

 avons faites, elles contiennent, sous poids 

 égal, moins de sucre \pour 100 et par ra- 

 cine) que les betteraves régulières ayant 

 végété dans les mêmes conditions. 



Quand on visite des champs de betteraves 

 ou des fabriques de sucre en marche, en 

 Allemagne, en Autriche-Hongrie ou en 

 Russie, on remarque tout de suite qu'il y a 

 beaucoup moins de betteraves fourchues 

 qu'en France. 



Les betteraves y sont, au contraire, plus 

 pivotantes, plus régulières. 



On est ainsi amené à se demander com- 

 ment se produisent les betteraves fourchues 

 et racineuses? 



On ne peut assurément mettre en cause les 



