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mique dans les ateliers de travail, atin de 

 permetire les lavages à grande eau et faciliter 

 le nettoyage etla désinfection. Dans les loge- 

 ments des animaux, des cheminées d'appel 

 sont disposées à travers les plafonds, afin 

 d'assurer l'évacuation des gaz irrespirables. 

 Les angles des murs avec le sol sont autant 

 que possible arrondis. Le sol est partout re- 

 couvert d'un dallage imperméable en briques 

 de fer jointoyées au ciment. Les eaux rési- 

 duaires sont dirigées par des canaux souter- 

 rains à un égout collecteur, qui les déverse 

 dans un ensemble complet de fosses septiques 

 pour leur épuration biologique. 



Un premier bassin a pour but de séparer 

 les matières en suspension j)ar la décan- 

 tation des matières les plus lourdes et la 

 retenue des matières légères flottantes. Les 

 eaux passent ensuite dans une fosse close où 

 les microbes anaérobies travaillent à liquéfier 

 les matières organiques. Le li(|uide est alors 

 déversé dans un bassin d'aération, puis il 

 passe, à l'aide d'appareils de distribution 

 automatique, dans des conduits qu» le pro- 

 jettent au-dessus de lits de scories où les 

 microbes aérobies terminent l'épuration. Les 

 eaux sortent de là dépouillées de tout élé- 

 ment nuisible, pour tomber dans la Maine à 

 GOO mètres en aval du pont de la Basse-Chaîne. 



Le service d'inspection sanitaire est assurt' 

 par un vétérinaire, M. Léon Mallet, direc- 

 teur des abattoirs. Nous le remercions sincè- 

 rement ici des obligeants renseignements 

 qu'il a bien voulu nous fournir pour leur 

 description. 



Ajoutons que le directeur est assisté de 

 deux sous-inspecteurs et que leur sur- 

 veillance s'exerce chaque année approxi- 

 mativement sur 6 000 bovidés adultes, 

 15 000 veaux, 23 000 moutons, 1 300 chevaux 

 et 12 000 porcs. La gôuéralité des bovins 

 proviennent du Choletais, région d'engrais- 

 sement; les porcs viennent surtout du Craon- 

 nais, berceau de la fameuse race de ce nom; 

 les chevaux ont une origine diverse, sujets 

 de réforme pour la plupart; les moutons, de 

 même qu'encore un certain nombre de bo- 

 vins, viennent du Poitou et de la Vendée, 

 après avoir passé sur les marchés de Cholet, 

 de Chemillé, de Chalonnes et d« Beaupreau. 

 On connaît la grande importance de ces 

 marchés qui ont lieu chaque semaine ou 

 tous les quinze jours et sont visités par de 

 nombreux acheteurs en gros pour l'approvi- 

 sionnement de Paris ou la réexpédition des 

 animaux vers le Nord, le Centre ou l'Est. 



11 n'est pas douteux qu'on aurait tout avan- 

 tage à faire tuer sur place une grande partie 



de ces animaux, et à faire parvenir directe- 

 mentaux centres de consommation, à mesure 

 des demandes, les viandes conservées fraî- 

 ches par le froid. 11 en résulterait, comme 

 nous l'avons vu, de très importantes écono- 

 mies. 11 y a déjà des fabriques de conserves 

 de viande dans le Choletais, et il est question 

 d'y établir de véritables abattoirs régionaux 

 avec frigorifique.^ ; il existe des projets d'ins- 

 tallations industrielles sur divers points et 

 ces projets doivent entrer bientôt dan- la 

 période de réalisation. 



Les abattoirs d'Angers nous donnent le 

 type de ce que doivent être des abattoirs 

 modernes, répondant à la fois aux règles 

 de l'hygiène et aux besoins du commerce 

 local pour l'approvisionneuîenl d'une grande 

 ville. 11 ne faudrait cependant pas admettre 

 que de tels abattoirs pourraient de piano 

 jouer le rôle de tueries régionales, indus- 

 trielles, que l'on a préconisées pour la sim- 

 plification des rouages du commerce géné- 

 ral. Outre que ces tueries ne doivent pas 

 nécessairement être installées dans les 

 grandes villes et seront mieux à leur place 

 dans les centres de production, leur distri- 

 bution doit être adaptée aux exigences de la 

 division du travail. 



Dans un abattoir public, en eH'et, cliaque 

 usager doit exécuter lui-même toutes les 

 opérations successives qui ont pour but de 

 transformer le bétail vivant en viande de 

 consomuuition, tandis que dans un abattoir 

 industriel, les miimaiix appartenant ii l'orga- 

 nisation, chacune de ces opérations (aba- 

 tage, saignée, dépouillage, éviscération, 

 fente, découpage) peut être confiée à un 

 ouvrier spécial. Le boucher travaillant seul 

 doit opérer dans un cercle restreint; les spé- 

 cialistes de la tuerie industrielle seront ran- 

 gés on file pour exécuter, sans perle de 

 temps, toutes les opérations. Dans le pre- 

 mier cas, on travaillera en large (c'est le cas 

 à Angers); dans le second, on doit travailler 

 en long. Cette considération ne doit pas 

 être négligée par les architectes appelés à 

 construire, soit des abattoirs publics à l'usage 

 local, soit des abattoirs industriels d'expédi- 

 tion. Quant à l'outillage, nous avons tenu à 

 citer l'installation mécanique des abattoirs 

 d'Angers, car on devra la retrouver sur le 

 même modèle dans les abattoirs industriels, 

 mais avec une distribution différente. 



A qui incombera l'initiative de la création 

 de ces abattoirs d'expédition? Il ne faut 



