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SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Les écoles d'agrirulUire et de laiterie sont 

 nombreuses et bien organisées. Il y a des écoles 

 supérieures, comme à Kribourg ; des écoles bac- 

 tériologiques comme à I.iebelfeld; des écoles 

 pratiques pour les (ils de petits cultivateurs, 

 comme à la Riitti, et des écoles de lailerie dans 

 tous les cantons, où l'on forme des vacliers et 

 des fromagers. 



Presque tous les jeunes gens qui se destinent 

 à l'agriculture ou à une profession annexe 

 passent par une de ces écoles : sans quoi, ils ne 

 trouveraient pas à se placer, même comme do- 

 mestiques de ferme. 



Nous avons pu juger, dit M. de Koffignac. 

 combien ce développement de l'enseignetnent 

 agricole avait élevé le niveau moral et intellec- 

 tuel du cultivateur suisse. 



M. de Kiiffignac passe ensuite en revue les trois 

 races dont se compose le bétail suisse : race 

 Schwitz , race Fribourgeoise taclietée noir et 

 blanc, race suisse tachetée rouge et blanc. 



Une bonne vache ordinaire se vend de 800 à 

 1 000 fr., une vache très laitière de I iiOO à 

 1 800 fr.; il y en a même de b OOo fr. 



C'e^t que le rapport cl'une vache moyenne 

 s'établirait ainsi : 



.f 600 kilogr. de lait à fr. 20 121) fr. 



1 veau de GO kilogr. à 1 fr. 20 le kilogr. 72 fr. 



192 fr. 



Rendant compte du concours-foire auquel il 

 avait pu assister à Berne, .M. de Roflignac in- 

 siste surtout sur le mode de fonctionnement du 

 jury, élu du reste par les associations agricoles. 

 Ce jury suit .••crupuleusement la méthode des 

 mensurations, souvent décrite ici même; dans 

 le total des points donnés à chaque animal, son 

 ascendance seule enlre pour "iO (i; aussi voit- 

 on vendre foil cher des veaux qui ne paraissent 

 pas, à première vue, irréprochables comme con- 

 formation, ni extérieurement supéiieursà bien 

 d'autres, mais qui sont achetés parce que fils, 

 petits-fils, arrièi e-petil-fils «le taureaux primés 

 et de vaches qui avaient donné de fabuleuses 

 (luantilés de lait. 



En général, du reste, les lauréals de ces con- 

 cours sont achetés par les syndicats d'élevage 

 ou par des Allemands et des Autrichiens qui 

 essayent d'acclimater, dans les vallées du Tyrol 

 ou de l'Engadine, les races di'. liélail de la 

 Suisse. 



La Suisse produit peu d'animaux de bou- 

 cherie, tous ses efforts se sont poilés sur la pro- 

 duction du lait. L'élevage et l'engraissemerjl des 

 bovidés, uniquement pour la consommation, 

 sont à peu près délaissés. 



I.a Suisse doit donc importer des hètes à 

 cornes de la France et de l'Argentine, des veaux 

 et des porcs d'Allemagne et de France. 



Le bétail argenlin est importé vivant. Les 

 Suisses sont réfractaires aux entrées de viandes 

 frigorifiées qui, d'après eux, n'offrent ni la 

 qualité, ni les garanties sanitaires désirables. Le 

 <i Trust beef n se verra encore longtpmps refuser 

 les portes de la République helvétique. 



Ce bétail est débarqué à Gênes et en douze 

 heures transporté en Suisse. Son prix de trans- 

 port de Rosario à Cènes varie de 29 à 36 fr. par 

 tête; de Gênes à Domodossola, il est de 10 fr.; il 

 faut ajouter 27 fr. de douane et 14 fr. de taxe 

 d'abatage, soit au total 82 fr. de frais. 



Ce sont des animaux de bonne qualité, de race 

 Durham, et qui reviennent sur l'étal à 10 fr. 

 meilleur marché par lOO kilogr. que les nôtres. 



Malgré cette différence de prix, notre bétail 

 fait prime sur les marchés suisses et le chiffre 

 de notie importation s'est élevée, en 1910, iiour 

 les bovidés seulement, à 4.H 000 têtes, d'un poids 

 moyen de 800 à SriO kilogr. Ce sont des mont- 

 béliards. des nivernais, des limousins et des 

 salers. 



Tout le bétail venant de France entre en 

 Suisse par le col des Roches, où se trouvent 

 l'abatloir-frontière sanatorium du .Locle et 

 plus loin celui de la Chaux-di^-Fonds, où tous 

 les animaux sont soumis aux visites de la 

 douane et à des examens sanitaires très minu- 

 tieux. 



L'abatloir du Locle, qui a coûté à la ville de 

 ce nom 800 000 fr., est une merveille d'installa- 

 tion pratique, de travail simplilié, de propreté 

 et d'aménagement frigorifique. 



Récemment, un essai d'importation de IHO 

 bœufs canadiens a été tenté, mais n'a nullement 

 réussi. 



M. de Roffignac termine son rapport en notant 

 les cours pratiqués au mois d'août dernier en 

 Suisse et à Paris, et en montrant l'avantageux 

 débouché qu'est la Suisse pour notre élevage, 

 quel intérêt nous avons à le conserver. 



.\u mois d'août, en pleine saison de tourisme, 

 les cours de la viande s'établissaient ainsi : 



Bœuf poids vif. 1'» qualité. 

 \eau — — 



Porc — — 



l.tO le kilogr. 

 1.60 — 

 1.44 — 



Les cours correspondants du marché de 

 ViUelte, à la même date, étaient : 

 qu.ilité 



La 



Bœuf poids viT. 

 Veau — 



Porc — 



U.',>8 le kilogr. 

 I.;i8 — 

 1 52 — 



M. de Roffignac dit à la lin de son rapport : 

 .. Le moment est mal choisi pour parler de nos 

 exportations de bestiaux, devant les vœux et les 

 menaces du Syndicat de l'alimentation parisienne 

 et au milieu des réclamations contre la vie chère. 



(■ Pourtant, je ne puis clore cette étude sans 

 souligner la faute énorme que ferait le Gouver- 

 nement en fermant nos frontières de l'Est, et 

 sans citer les jiaroles encourageantes de M. Mill- 

 ier, ministre de l'Agriculture, auquel la mis- 

 sion avait été présentée à Oslermundigen : « La 

 crise de la cherté de la viande, nous dit-il, est 

 générale et passagère. Si la l'rance nous supprime 

 ses envois de bestiaux, nous nous porterons da- 

 vantage sur la viande américaine et vous perdrez 

 une clientèle amie et loyale. >'ous sommes, au 

 contraire, disposés le jour où vous aurez de plus 

 gros excédents, à favoriser vos exportations chez 



