LES MACHINES AU CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS 



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Picodons, mais ils n'ont guère de déboucliés, 

 le département n'ayant pas de villes popu- 

 leuses, sinon Annonay. Celle-ci est cepen- 

 dant, par son industrie, la principale raison 

 de cette abondance de chèvres, c'est, avec 

 Grenoble, plus même que celle-ci, le grand 

 centre de la mégisserie française ; les peaux 

 de chevreaux y sont envoyées par dizaine de 

 milliers. 



Tous les autres déparlements du Sud-Est : 

 Gard, Savoie, Haute-Savoie, Basses-Alpes, 

 Alpes-Maritimes, comptent beaucoup d'ani- 

 maux de l'espèce caprine, sans pouvoir être 

 comparés à ceux que nous venons d'énu- 

 mérer pour le nombre et surtout pour le re- 

 venu. L'éloigoement des grandes villes con- 

 sommatrices de viande de chevreau et de 

 fromages, l'éloignemeut du marché des 

 peaux de Grenoble, en sont cause. 



On pourrait développer partout cet inté- 

 ressant et facile élevage, en employant les 

 procédés de nourriture d'hiver dont nous 

 avons parlé. Il serait sans doute facile aussi 

 de procéder à une sélection qui donnerait 

 des chèvres meilleures laitières; enfin de 

 centraliser la fabrication, ou tout au moins, 

 le commerce des fromages par l'association 

 des producteurs. Rien n'a encore été tenté 

 en ce sens ; il serait à souhaiter que des 

 essais fussent faits. Ces fromages de chèvres 

 des ,\lpes et des Cévennes, lorsqu'ils ont été 

 préparés avec soin, méritent certes d'être 

 mis en parallèle avec les meilleurs produits 

 de la Brie et de Normandie. Et, si les Lyon- 

 nais et les Marseillais en font une grande 

 consommation, les Parisiens les ignorent. 



Ardouin-Dumazet. 



STÉRILISATION DU LAIT PAR L'ÉLECTRICITÉ 



La question de la stérilisation du lait par 

 l'électricité n'est pas encore au point, et ou ne 

 voit pas très bien jusqu'à présent par quel moyen 

 on pourra la rendre pratique. 



Un courant électrique qui traverse une solu- 

 tion quelconque décompose les substances dis- 

 soutes dout les ions se concentrent sur les deux 

 électrodes. 



Ces ions sont les antiseptiques que le courant 

 met eu œuvre. 



Par exemple, une solution de sel marin sou- 

 mise à l'électrolyse produit les ions Na (sodium) 

 et Cl. (chlore). Ni l'un ni l'autre ne restent sous 

 cet état. Na se transforme en NaOH en mettant 

 en liberté l'H. de H'-O.Cl produit de l'acide chlo- 

 rhydrique en même temps que des composés 

 oxygénés du chlore. 



Supposons qu'on multiplie les électrodes de 

 façon à produire les ions dans toute la niasse 

 du liquide. Les actions chimiques s'étendent 

 aussitôt à tout son volume, et les microbes sont 

 tués rapidement. 



Voilà pourquoi le courant électrique peut être 

 appliqué directement à la stérilisation des li- 

 quides. 



Le travail de décomposition chimique qui en 

 est la conséquence nécessaire n'est pas toujours 

 un inconvénient, puisqu'on a sérieusement 

 étudié la possibilité d'épurer, par ce procédé, les 

 eaux d'égout des grandes villes ; mais s'il s'agit 

 d'une denrée alimentaire comme le lait, il est 

 manileste que le procédé peut aller à rencontre 

 du but poursuivi. 



Par quel moyen arrivera-t-on à empêcher ces 

 décompositions chimiques qui correspondent ici 

 à une véritable altération? 



Il est bien difficile de le prévoir; il faut 

 craindre qu'on ne réussisse en même temps à 

 respecter la vie des microbes. 



Toutes ces actions ont été étudiées depuis 

 longlemps, car l'action des agents physiques 

 sur les microbes et les toxines est une des ques- 

 tions qui préoccupaient le plus les bactériolo- 

 gistes, il y a une vingtaine d'années. 



Une seule, jusqu'à présent, a donné des résul- 

 tats pratiques considérables : c'est- celle de la 

 chaleur. Il faut attendre patiemment la suite. 



P. M. 



LES MACHINES AU CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE 



DE PARIS (1) 



II. Machines destinées aux ensemencements 

 et aux cultures d'entretien. 



Les nombreux distributeurs d'cncjraisqm étaient 

 exposés au Concours ont été examinés par M. Fer- 



;1) Voit- les nimi^ros 9 du 29 février et 10 du 

 7 mars, pages 280 et 30'f. 



nand de Condé,qui leur consacrera un article 

 spécial. 



MM. Ch. Faul et fils (47, rue Servan, Paris) 

 proposent, pour enfouir le fumier, de monter en 

 avant du coutre la pièce désignée sous le nom 

 de « préparateur •> dans les arracheurs de pom- 

 mes de terre de la maison Rud. Sack; cette 



