LA FOURME DU CANTAL 



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Sta/istigiie (/'■ la la récolte du coton, au Caucase, en 1910. 



Suriaces 



Gouvernements. < riUivécs, Récolte brute. Cotuu j.urihé. 



Uéciatines. Pouds. Pouds. 



Erivan .10 500 2 000 000 600 000 



Elisabetpol -22.100 1150 000 360 000 



Baceu 12 iOO 823 000 20.5 000 



Tinis 2 000 125 000 40 000 



Routais 2 OOU 100 000 30 000 



Totaux 70 400 4 000 000(1) 1235 000 



(1) Ces 4 millions de pouds ont été vendus au prix de 3 roubles par poud de coton, brut. 



Comme on le voit, c'est bien peu: 70 400 décia- 

 tines (la déciatine ^ 1 hect. 9 2JJ0 mètres carrés 

 pour la Transcaucasie qui comprend des millions 

 de terres incultes, cela par manque d'irrigation. 



Le Conseil de l'Empire qui vient de décider de 

 céder une grande quantité de terres irrigables, 

 dans le Turkestan, pour la culture du coton, va 

 sans doule aussi s'occuper de doter les plaines 

 du Mougan d'un système solide d'irrigation. 



L'industrie privée suivra, sans aucun doute, 

 ce mouvement en facilitant aux agriculteurs 

 caucasiens la présentation sur les marchés du 

 coton nettoyé et pur, ce qui augmentera beau- 

 coup leur profit. Et par suite, on peut être cer- 

 tain du développement considérable et prochain 

 de l'industrie cotonnière au Caucase. 



V. Thiéb..vut, 



Correspondant du Département 



de r.'Vgriculture en Russie. 



P. -S. — Dans un article très document"' du 

 journal La Voix de Moscou, M. Alex Itch expose 

 que l'étude, ordonnée par le Gouvernement, a 

 démontré qu'il y a au Transcaucase et dans le 

 Turkestan 2 500 000 déciatines de terres très fa- 

 vorables à la culture du coton, au moyen d'irri- 

 gations possibles. Par une culture rationnelle le 

 quart de ces terrains, soit OOO 000 déciatines, 

 peut être planté de coton annuellement, ce 

 qui sera suffisant pour couvrir toutes les de- 

 mandes et les besoins de l'industrie russe. Mais 

 pour cela il faut 400 millions de roubles. L'auteur 

 ne doute pas qu'en prenant en considération la 

 somme énorme que la Russie doit payer aux 

 Etats-Unis, et la situation financière actuelle, le 

 Gouvernement trouvera facilement ce capital et 

 n'hésitera pas à prendre une décision conforme 

 à l'exécution de ce projet. 



LA I OURME DU CANTAL 



A la suite de la publication, dans le nu- 

 méro du 29 février (p. 268), de l'article de 

 M. Ardouin-Dumazet sur la Fourme du Can- 

 tal, M. Hilsonl, directeur de l'Ecole profes- 

 sionnelle d'agriculture et de laiterie d'Au- 

 rillac, nous a adressé la lettre suivante ; 



Aurillac, le 4 mars 1912. 

 ."Vlonsieur le Directeur 



du Journal d'Agriculture pratique, 



J'ai lu dans le numéro du 20 février de votre 

 estimable journal un article de M. Ardouin-Du- 

 mazet, intitulé la «[Fourme du Cantal ■>. 



Je me suis demandé si ce n'était pas une ga- 

 geure de l'excellent écrivain , de présenter 

 comme actualité ce qui était peut-être la règle 

 il y a trente ans, mais qui n'existe plus aujour- 

 d'hui. 



Je n'avais pas l'intention de répondre, mais 

 j'ai réfléchi que la notoriété de .M. Ardouin-Du- 

 mazet, l'importance, la grande réputation mé- 

 ritée du Journal d'Agriculture pratique consti- 

 tuaient un ensemble susceptible de faire prendre 

 au sérieux un article humouristique et de nuire 

 aux intérêts des cultivateurs cantaliens. 



D'où la rectification que je serais heureux de 

 vous voir insérer. 



Je laisse de côté les erreurs de noms, d'instru- 

 ments et de termes spéciaux qui se glissent for- 

 cément, lorsque l'on écrit (sur des choses que 

 l'on ne connaît que par oui-dire, mais il est de 

 mon devoir de protester contre ce qui concerne 

 la fabrication proprement dite. 



Déjà en 1911, lors du Concours international de 

 Ski, organisé en Auvergne par le Club alpin, 

 nous avions, mon excellent collaborateur M. Cayla 

 et moi, écrit une petite brochure, La vérité sur la 

 fabrication du fromage du Cantal; ie vous l'adresse, 

 elle est l'expression de l'exacte vérité. 



Vous pouvez, et je suis à votre disposition 

 pour vous accompagner,]visiter nos hurons dans 

 les endroits les plus reculés du département du 

 Cantal et vous n'y trouverez plus un seul établis- 

 sement ou la fabrication de la fourme se fasse 

 avec les genoux ; partout le buron est muni de 

 presses; presque partout l'écrémeuse fonctionne 

 et donne avec le petit-lait une crème qui permet 

 d'obtenir un excellent beurre. 



Quant à faire des fourmes avec du lait écrémé, 

 c'est uns idée contre laquelle nous nous sommes 

 toujours élevé, la Chambre de Commerce d'Au- 



