PRUNEAUX FLEURIS, PISTOLES, BRIGNOLES ET PRU.NEAl X PARl'AGÉS DU SUD-EST 



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Iransports au srand prolit du public, des Com- 

 pagnies et de l'AgricultuiP. 



Présentation d'ouvrages. 



M. Angot oITre les Annales ih( bureau central, 

 météorologique (année 1909, fascicule III, Pluies), 

 publiées sous sa direction, et un tirage à part 

 sur le Régime des i-ents en France. Cette étude, 

 qui peut èlre utile aux ingénieurs agronomes 

 s'occupant de travaux dans lesquels le vent 

 est utilisé comme moteur, sera consultée avec 

 fruit par ceux qui s'intéressent aux progrès de 

 l'avialion. 



— U. Truelle présenteàla Société, de la part de 

 M. Opoix, correspondant, professeur d'arbori- 

 culture fruitière et jardinier en ctief du Luxem- 

 bourg, un ouvrage intitulé : La culture du poi- 

 rier. 



Le poirier rivalise d'importance, en France, 

 avec le pommier, car si son aire de culture est 

 encore moins étendue que celle de ce dernier, 

 ses fruits sont plus estimés et ne le cèdent en 

 qualité qu'à ceux du pêcher et de l'abricotier. 



Tandis que l'exportalion de nos bonnes va- 

 riétés de pommes se trouve entravée par l'inces- 

 sante concurrence des pommes de l'Amérique 

 du Nord, de l'Océanie et de l'Afrique australe, 

 qui se rapprochent beaucoup des nôtres, la 

 vente sur les marchés étrangers, notamment 

 sur ceux de l'Angleterre, de certaines de nos 

 meilleures sortes de poires, (elles que : Williams. 

 lUichesse d'Angoulème, Beurré Hardy, Beurn' 



d'Amanlis, Louise-Bonne, etc,, chiz lesquelles le 

 sol et le climat trançais ont élaboré une pulpe 

 fine et fondante, gonllée de sucs parfumés, cette 

 vente tient toujours en échec celle des poires de 

 la Californie et du cap de Bonne-Espérance. 



Il y a donc encore, à l'heure actuelle, grand- 

 intérêt à cultiver le poirier, non pas tant, peut- 

 être, en vue de la création de grands vergers de 

 spéculation à culture intensive comme ceux que 

 l'on trouve aux environs de Paris, dans la vallée 

 de la Loire et dans une partie de celle de la 

 Seine, — car la surproduction commence déjà à 

 se manifester dans ces centres renommés, — 

 que de la diffusion de petits jardins fruitiers aux 

 portes des villes pour les approvisionner durant 

 toute l'année, à des prix facilemeni abordables, 

 d'excellents fruits pour la table et la cuisioe, 

 destinés à tempérer de la façon la plus agréable 

 l'excès d'une alimentation carnée, aussi nuisible 

 à la santé que préjudiciable à la bourse. 



La culture du poirier, de M. Opoix, permettra 

 d'atteindre un tel but; c'est un ouvrage, en effet, 

 dans lequel la théorie et la pratique se complè- 

 tent fort heureusement. 



— 1A. Gaston BonHi'er présente à la Société une 

 note de M. J. Rnby, intitulée : Contribution à 

 Pétude dos variétés d'oliviers. 



— La Société reprend la discussion sur le l'é- 

 gime des abattoirs, mais celle-ci sera poursuivie 

 dans des séances ultérieures. Nous la résume- 

 rons alors qu'elle sera terminée. 



H. HiTlEB. 



PRUNEAUX FLEURIS 



PISTOLES, BRIGNOLES ET PRUNEAUX PARTAGÉS DU SUD-EST '"' "' 



Dans la Brome, V Ardèche, le Gard, le Var, les 

 Hautes- Alpes et surtout les Basses-Alpes, on se 

 livre à la préparation des pruneaux fleuris, des 

 pistoles, des brignoles et des prunenux partagés. 



Les principaux centres de cette production 

 sont, dans les Basses-Alpes, Digne et ses envi- 

 rons, Barrême, Mézel, Saint-.Ieannet, Manosque, 

 Castellane ; dans les Ilautes-Alpes, la Saulce, 

 Orpierre, Treselous, etc. ; dans la Drôme, La 

 Motte, Chalançon, Remuzat, Verclauze. 



Le perdrigon violet est la variété la plus em- 

 ployée. Quand le fruit est convenablement traité, 

 il donne un gros pruneau sec, à chair tendre, à 

 peau fine, uniformément « fleurie », souple et 

 bien ridée. C'est la variété de choix pour le 

 pruneau fleuri. Dans les Basses-Alpes, on utilise 

 aussi la variété simiane, dont le fruit est plus 

 gros, mais le noyau plus long. 



La reine-claude, également employée, a le 

 noyau un peu plus petit que le perdrigon, mais 

 elle est plus difficile à sécher. Il faut la préparer 

 avant complète maturité, sinon elle risque de 

 se fendre. 



On obtient les pruneaux fleuris en faisant 

 sécher les prunes à l'ombre sous un hangar. Le 



soleil passe pour blanchir les pruneaux et nuire 

 à leur velouté. On ébouillante rarement les 

 fruits frais. On se contente de les asperger avec 

 de l'eau bouillante, qui contient 3 kilogr. 250 

 d'alun par 100 litres. On laisse ensuite égoutter 

 dans un panier suspendu, qui se balance, puis 

 on porte sur les claies du séchoir. Ce traitement 

 préliminaire favorise la production du fleuri sur 

 la pellicule. Ordinairement, on ébouillante encore 

 après la dessiccation. 



Pour les pistoles on emploie le perdrigon violet, 

 le perdrigon de Brignoles. la reine-claude. 



Les prunes bien mûres sont pelées en partant 

 de l'insertion du pédoncule, avec l'ongle, un 

 morceau de roseau aminci ou, mieux, un cou- 

 teau ad hoc à large lame. On fait ensuite sécher 

 au soleil sur des claies. 



Quand il s'agit de produits pour la consom- 

 mation familiale, on enfile les fruits en bro- 

 chettes, sans qu'ils se touchent, sur de minces 

 baguettes en bois, pointues aux deux extrémités. 

 On fixe toutes ces baguettes autour d'un fais- 

 ceau de paille, que l'on suspend au soleil, ou 

 sur une claie. On les rentre le soir à l'abri 

 de l'humidité. 



