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CORRESPONDANCE 



ÉTAI DES RÉCOLTES DANS LES VOSGES 



Cremanvillers-Vagney, le 13 avril 1912. 

 Le mois de mars, sauf quelques jours plus 

 froids dans la dernière quinzaine, a été la conti- 

 nuation du temps humide et doux de la saison 

 d'hiver. La précocité extraordinaire de la végé- 

 tation ne laissait pas que d'inspirer au cultivateur 

 les craintes d'un hiver tardif, craintes qui se 

 réalisent d'une façon déplorahle par une série 

 ininterrompue de tempêtes de neige et de gelées 

 à plusieurs di-grés sous zéro, et cela depuis les 

 premiers jours d'avril. Ces intempéries du prin- 

 temps qui ont grillé les premières Heurs des 

 arhres, pour peu qu'elles se prolongent, détrui- 

 ront certainement toutes les recuites de fruits ; 

 une suspension prolongée de la vigueur de la 

 sève produirait fatalement ce résultat. 



Les bonnes prairies, déjà couvertes d'une herbe 

 toulTue et élevée que la gelée et surtout plusieurs 

 couches de 10 centimètres de neige ont allaissée, 

 sont en triste état. Peut-être, fei-ail-oii bien, le 

 beau temps revenu, de nettoyer ces terrains par 

 la l'auchaison. 



Les labours et la plantation des poniiues de 

 terre, commencés depuis quelques jours, vont 

 se poursuivre autant que le temps le permettra. 

 La germination avancée des tubercules de se 

 mence fait craindre un épuisement préjudiciable 

 à la récolte. 



Bien des tiges de seigle sont rompues par la 

 neige; mais étant bien fournie, cette récolte n'a 

 pas trop souffert. 



.I.-B. Jacquot. 



CORRESPONDANCE 



— N" 10036 [Orne). — Le camembert est un 

 fromage dont la fabrication comporte, dans les 

 conditions normales, l'emploi d'un mélange de 

 laits dont une fraction plus ou moins importante 

 est partiellement écrémée. 



Jusqu'à présent, il n'existe aucun texte de loi 

 ni aucun règlement d'administration qui assigne 

 une limite à l'écrémage du lait employé à la 

 fabrication du camembert. 



Les vœux relatifs à la distinction à établir 

 entre Ihs fromages gras et les fromages maigres, 

 exprimés dans divers congrès, n'ont pas été pris 

 en considération par le législateur. 



Le syndicat îles fabricants de camembert pro- 

 pose le chiffre de 30 comme limite inférieure 

 de la richesse en matières grasses de l'extrait sec 

 du camembert. 



Le syndicat tolère ainsi un écrémage qui peut 

 priver le lait de 30 à 40 0/0 de ses matières 

 grasses. 



Cette limite n'a pas reçu non plus de sanction 

 légale ni administrative; mais il se peut que le 

 service de la répression des fraudes l'adopte 

 puisqu'elle émane des producteurs eux-mêmes. 



Il est donc bien clair que, jusqu'ici, la teneur 

 en matière grasse d'un camembert [ne peut pas 

 entraîner soi' déclassement comme camembert; 

 mais il est évident aussi que cet état de choses 

 doit prendre fin dans un avenir peu éloigné. 



Il en est exactement de même pour le livarot; 

 mais il faut plaindre ceux qui se proposent de 

 fabriquer ce fromage par les procédés employés 

 dans les fermes, en partant de lait écrémé à la 

 centrifuge. 



L'affinage du livarot comporte, en effet, une 

 alcalinisation avancée du caillé; dans ces condi- 

 tions un très léger excès d'eau dans la pâte trans- 

 forme le fromage en liquide; un séchage trop 

 avancé lui donne la consistance de la corne. — 

 (P. M.) 



— N" 6540 (Drame). — Pour voir si une terre 

 est calcaire, prenez-en quelques giamraes, 

 séparez les cailloux, et placez la terre fine dans 

 un verre; délayez dans un peu d'eau et versez 

 un acide quelconque, sulfurique, nitrique ou 

 chlorliydrique, ou, plus simplement, du vinaigre; 

 agitez. Si la terre est calcaire, vous observerez 

 immédiatement un dégagement de petites bulles 

 gazeuses, une effervescence d'autant plus accen- 

 tuée que la terre est plus calcaire. — (A.-C. G.) 



— ,W. .1/. L. [Somme). — Avec la pomme de 

 terre cuite et la farine d'orge ou d'avoine, 

 vous pratiquerez très facilement l'engraisse- 

 ment du porc, comme vous le faisiez du reste; 

 il suflit de remplacer le petU-lait dont vous ne 

 disposez plus par de la farine que vous délayez 

 dans l'eau, 60 à 80 grammes environ de celle-ci 

 remplaçant environ 1 litre de lait écrémé, ou 

 même 2 litres, s'il s'agissait de petit-lait après 

 séparation du beurre et du fromage. 



Pendant la période de croissance, et en atten- 

 dant les pommes de terre, vous pouvez simple- 

 ment donner à vos porcs des fourrages verts, 

 trèlles, luzernes, etc., avec une ration supplé- 

 mentaire de farine, de son, ou même de tour- 

 teaux, en commençant par de petites doses, 

 30 grammes par tète et par jour, pour forcer 

 peu à peu, à mesure que l'animal grandit; puis 

 vous (inirez l'engraissement avec des pommes 

 de terre cuites. — (A.-C. G.) 



— rS" 6768 [Indre). — Pour calculer vos pou- 

 lies, il faudrait nous dire à quelle vitesse doit 

 tourner votre coupe-racines; cette vitesse varie 

 avec les difl'érents modèles de coupe-racines; le 

 constructeur qui vous l'a vendu pourra proba- 

 blement vous renseigner. 



Il faudrait aussi nous (ixer la vitesse que vous 

 avez l'intention de donner à l'arbre de couclie, 

 sans cela nous pouvons chercher une inlinilé 

 de solutions au problème. 



